2-ma’ruza: Margarin emulsiyasi va uning nazariy asoslari. Reja


-§. Yogʻ va yogʻ mahsulotlarining oziqaviylik qiymati



Yüklə 24,05 Kb.
səhifə2/3
tarix06.02.2023
ölçüsü24,05 Kb.
#83050
1   2   3
2-ma\'ruza

1-§. Yogʻ va yogʻ mahsulotlarining oziqaviylik qiymati

Moylarning oziqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik taʻsiri orqali aniqlanadi. Margarin kishi organizmiga singishi jihatidan sut yogʻidan past emas va energetik qiymati jihatidan esa undan yuqori turadi. Buni quyidagi 4.1-jadvaldan koʻrish mumkin.


2.1-jadval
Yogʻlarni energetik qiymatlari



Yogʻlar

Oʻrtacha energetik qiymati, kJ

Kishi organizmiga singishi, %

Sut yogʻi

38,64

93-98

Paxta moyi

39,48

95-98

Kungaboqar moyi

39,23

95-98

Qoʻy yogʻi

38,84

74-84

Mol yogʻi

38,84

75-83

Sariyogʻ

32,51

93-98

Margarin

32,61

93-98

2.1-jadvaldan koʻrinib turibdiki, margarin organizmga singishi boʻyicha sariyogʻdan qolishmaydi, energetik qiymati boʻyicha esa undan ustun turadi.


Maʻlumki, mayda zarrachali emulsiya holatidagi yogʻlar kishi organizmiga yaxshi singadi. Bunga yogʻlarning suyuqlanish harorati, mazasi va hidi ham taʻsir etadi. SHu sababli, margarin uchun ishlatiladigan yogʻlar aralashmasi shunday tanlab olinadiki, tayyor mahsulotning erish harorati 31-340 C dan yuqori boʻlmasligi kerak.
Margarinda mavjud boʻlgan essensial (toʻyinmagan) yogʻ kislotalari uning fiziologik qiymatini oshiradi.
Yogʻlar va ulardan olingan mahsulotlarni oziqaviy qiymati, yogʻlarni yogʻ kislota va gliserid tarkibiga, ularda fosfatidlar, yogʻda eruvchi vitaminlar, sterollar, karotinoidlar va boshqa fiziologik faol moddalarni borligiga bogʻliq boʻladi.
Koʻp yillik biologik tadqiqotlar natijasida modda almashinishi buzilgan va ateroskleroz bilan kasallangan kishilarga moʻljallangan dietik oziqa yogʻlari tarkibida 40%gacha linol kislotasi boʻlishi zarurligi aniqlangan.
Tabiiy oʻsimlik moylari suyuq boʻladi, bu holat ularni ishlatish sohasini chegaralaydi, ayniqsa novvoylik va qandolat sanoatida ulardan foydalanib boʻlmaydi. Margarin bu kamchilikdan holi boʻlib, reseptura va tayyorlash texnologiyasini oʻzgartirib, turli sohada ishlatiladigan mahsulot olish mumkin.

Yüklə 24,05 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin