2964#01#Y17#01 Yekun imtahan (qiyabi) testinin sualları
Yüklə 0,97 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
yapışqanlıq
әrimә temperatu donma temperatu 0.08547453703703704 0.043101851851851856 • 0.043090277777777776 0.04380787037037037 0.08546296296296296 heç birini әrimә temperaturunu • hidrolitik parçalanmanı adgeziyanı peresterifikasiya olunmasını 361 362 363 364 Peptidhidrolazaların hansı növü peptid zәncirinin sәrbәst amin qrupu olan ucuna tәsir edir? Peptidhidrolazaların hansı növü sәrbәst karboksil qrupu olan peptid zәncirinin sonunda tәk turşularını qoparırlar? Himotripsin hansı prefermentlәr formasında vәzili hüceyrәlәr tәrәfindәn ifraz olunurlar? Tripsin hansı prefermentlәr formasında vәzili hüceyrәlәr tәrәfindәn ifraz olunurlar? istilik tutumunu hidrolitik parçalanmanı • әrimә temperaturunu sıxlığı donma temperaturunu heç biri aminopeptidazalar • karboksipeptidazalar dipeptidazalar dipeptihidrolazalar heç biri karboksipeptidazalar • dipeptidazalar aminopeptidazalar dipeptihidrolazalar tripsin prehimotripsin • pretripsin prepepsin pepsin pepsin pretripsin • papain prehimotripsin prepepsin 365 366 367 368 369 Әn çox hansı denaturasiya rast olunur? Zülalların denaturasiyası zamanı eyni vaxtda neçә amil iştirak edә bilәr? Dönmәyәn denaturasiya neçәnci quruluşun dәyişmәsi ilә әlaqәdardır? Dönәn denaturasiya neçәnci quruluşun dәyişmәsi ilә әlaqәdardır? Denaturasiya zamanı zülalların özlәrini aparması nәdәn asılıdır? heç biri istilik vә digәr amillәrin birgә tәsiri altında olan • ultrasәslә digәr amillәrin tәsiri altında olan tәzyiqlә digәr amillәrin tәsiri altında olan ion şüalarıyla digәr amillәrin tәsiri altında olan heç neçә yalnız 1 yalnız 2 2 vә daha artıq • 1 vә 2 5ci 2ci • 4cü 3cü 1ci 2ci 5ci 3cü • 4cü 1ci heç nәdәn asılı deyil denaturasiyanı yaradan amillәr • denaturasiyanın ölçüsündәn denaturasiyanın formasından 370 371 372 373 374 Heyvan yağları birki yağları ilә müqaisәdә necә olur? Hansı yağlar qida üçün yararsızdır? Yağlarda balıq dadının, iyinin әmәlә gәlmәsi hansı prosesdә olur? Hansı prosesdә yağda spesifik piy dadı әmәlә gәlir? Sabunlaşma nәyә deyilir? denaturasiyanı yaranma zamanından saxlamaq üçün yararsız bәrk konsistensiyalı • saxlamaq üçün yararlı yumşaq konsistensiyalı yeyinti üçün yararlı әridilmiş qaxsımış • qaynadılmış dondurulmuş peresterifikasiya olunmuş qaynama oksidlәşmә • soyuma qaxsıma hidroliz hidroliz oksidlәşmә • qaxsıma soyuma qaynama yağların donmasına qәlәvilәrin iştirakı ilә yağların hidrolizә uğramasına • 375 376 377 378 379 Qәlәvilәrin iştirakı ilә yağların hidrolizә uğramasına nә deyilir? Heyvani yağları istehsal etmәk üçün әsas xammal hansı hissәlәrdir? Heyvani yağları göstәrin 1. mal yağı 2. günәbaxan yağı 3. qoyun yağı 4. qarğıdalı yağı 5. donuz yağı Heyvani yağlara hansı aid deyil? Aşağıdakılardan hansı heyvani yağlarına aiddir? • oksidlәşmәsinә birlәşmәsinә qәlәvilәrin iştirakı ilә yağların hidrolizә uğramasına oksidlәşmә sabunlaşma • qaxsıma parçalanma birlәşmә damarlar vә vәzilәr xam piy vә sümük • sümük vә damarlar xam piy vә damarlar vәzilәr vә xam piy 0.12783564814814816 0.04380787037037037 • 0.0437962962962963 0.043090277777777776 0.08546296296296296 balıq yağı günәbaxan yağı • donuz yağı mal yağı qoyun yağı 380 381 382 383 384 Lipidlәr nәyә deyilir? 98–99% 20–28 Neçә dәrәcәdә saxlanılan әtin rәngi 5–7 gün dәyişmir? Neçә dәrәcәdә saxlanılan әtin rәngi 10 gün dәyişmir? soya yağı mal yağı • zeytun yağı günәbaxan yağı qarğıdalı yağı spirtә yağlara • vitaminlәrә duzlara turşulara 5–10% • 20–25% 10–15% 12–18% 1–2 • 5–10 3–5 50–60 –5Cdә 10Cdә 20Cdә 15Cdә 2,5Cdә • 385 386 387 388 2,5Cdә saxlanılan әtin rәngi neçә gün dәyişmir? Әtin boz şabalıdı rәngi onun tәrkibindә metmioqlobinin miqdarı neçә % olduqda müşahidә olunur? Aşağıdakılardan hansı dәmir duzlarına aiddir? 1. qlutaminat 2. maltola 3. oksalat 4. mekon turşusu 5. etilmaltola Aşağıdakılardan hansı 4 piron komponentinә aiddir? 1. maltola 2. mekon turşusu 3. askorbat 4. oksalat 5. sitrat 25Cdә –10Cdә 10Cdә 0Cdә • 20Cdә 22–25 gün 10–12 gün 15–20 gün 5–7 gün • 20–22 gün 0.18 0.1 0.12 0.6 • 0.2 0.08611111111111112 0.04513888888888889 0.12847222222222224 0.1277777777777778 0.043750000000000004 • 0.04305555555555556 • 0.12847222222222224 0.17013888888888887 0.08611111111111112 0.04513888888888889 389 390 391 392 393 Aşağıdakılardan hansı dәmir duzlarına aiddir? Aşağıdakılardan hansı dәmir duzlarına aid deyil? Aşağıdakılardan hansı 4 piron komponentinә aid deyil? Әtdә olan mioqlobinlә reaksiyaya girmәk üçün nә qәdәr nitrit tәlәb olunur? Әtin әn yaxşı rәngi pH neçә olduqda alınır? mekon turşusu maltola izomaltola qlutaminat • etilmaltola oksalat nitrat sulfat xlorid maltola • mekon turşusu maltola izomaltola nitrat • etilmaltola 6,4 mq% 1,2 mq% 0,5 mq% 3,5 mq% • 5,8 mq% 6,0–8,1 7,5–9,2 5,4–6,0 • 2,1–3,4 394 395 396 397 398 Karbon qazı ilә doydurulmuş havada mәnfi 2C temperaturda saxlanılan әtin rәngi neçә müddәt dәyişilmir? Tәzә әtin dәrin qatının tündqırmızı rәngdә olması hansı piqmentlә izah olunur? Tәzә әtin 4 smә qәdәr qalınlıqda qırmızı rәngdә olması hansı piqmentlә izah olunur? Әtin boz şabalıdı rәngi onun tәrkibindәki hansı piqmentin 60% olması ilә izah olunur? Mioqlobinin oksigenin iştirakı ilә hidrogensulfidlә qarşılıqlı әlaqәsindәn hansı piqment әmәlә gәlir? 1. metmioqlobin 2. sulfmioqlobin 3. oksimioqlobin 0,5–2,8 6 ay 5 ay 1 ay yarım • 4 ay 3 ay heç biri ilә metmioqlobinlә oksimioqlobinlә sulfmioqlobinlә mioqlobinlә • sulfmioqlobinlә metmioqlobinlә sulfmioqlobin vә metmioqlobinlә oksimioqlobin vә sulfmioqlobinlә oksimioqlobinlә • sulfmioqlobin vә oksimioqlobin sulfmioqlobin oksimioqlobin metmioqlobin • metmioqlobin vә sulfmioqlobin 0.08541666666666665 399 400 401 402 403 Oksigenin uzun müddәtli tәsiri nәticәsindә hansı piqment әmәlә gәlir? Mioqlobinin oksigenlә birlәşmә qabiliyyәtinin yüksәlmәsindәn hansı piqment әmәlә gәlir?1.oksimioqlobin 2. metmioqlobin 3. sulfmioqlobin Sulfmioqlobin nә rәngdә piqmentdir? Oksimioqlobin piqmenti nә rәngdә olur? Metmioqlobin piqmenti nә rәngdә olur? 1.0 3.0 2.0 • 0.043750000000000004 sulfmioqlobin oksimioqlobin oksimioqlobin vә sulfmioqlobin metmioqlobin vә sulfmioqlobin metmioqlobin • 3.0 2.0 0.08541666666666665 0.043750000000000004 1.0 • yaşıl • qırmızı qara sarı şabalıdı narıncı şabalıdı sarı al qırmızı • mavi 404 405 406 407 Metmioqlobin piqmentinin dәmir atomu neçә valentlidir? Hem piqmentinin dәmir atomu neçә valentlidir? 0Cdә mal әti neçә günә yetişir? Mal әti neçә dәrәcәdә 5 günә tәlәb olunan zәrifliyi, dadı vә iyi, rәngi alır? sarı yaşıl qırmızı mavi şabalıdı • 1.0 2.0 5.0 3.0 • 4.0 6.0 3.0 4.0 2.0 • 5.0 12–14 • 1–2 3–5 20–30 2–4 –10Cdә 3Cdә –5Cdә 12Cdә • 26Cdә 408 409 410 411 412 Mal әti 12Cdә neçә günә tәlәb olunan zәrifliyi, dadı vә iyi, rәngi alır? Mal әti neçә dәrәcәdә 12–15 günә tәlәb olunan zәrifliyi, dadı vә iyi, rәngi alır? Mal әti 2–3Cdә neçә günә tәlәb olunan zәrifliyi, dad vә iyi, rәngi alır? Tәzә kәsilmiş heyvanın әtindә qlokogenin, süd turşusunun miqdarı, pHın göstәricisi necә olduqda keylәşmә gec başlayıb uzun sürür? Әtdә olan Ca neçә % aktin vә miozin zülalları ilә birlәşir vә miozinin fermentativ fәaliyyәtinә maneçilik törәdir? 18.0 1.0 10.0 5.0 • 13.0 –5 vә –3Cdә 10–15Cdә 20–22Cdә 15–20Cdә 2–3Cdә • 3–6 2–3 1–2 12–15 • 4–5 qlokogen çox, süd turşusu çox, pH aşağı olduqda qlokogen az, süd turşusu çox, pH aşağı olduqda qlokogen az, süd turşusu az, pH aşağı olduqda qlokogen çox, süd turşusu az, pH aşağı olduqda qlokogenin miqdarı çox, süd turşusu az, pH yüksәk olduqda • 0.18 0.05 0.1 0.6 • 413 414 415 416 417 Süd tirşusunun toplanması hidrogen ionlarının qatılığını artırır vә pHın nә qәdәr enmәsinә sәbәb olur? Әt hansı halda tez yetişir? Әzәlә toxumasında әn azı neçә proteolitik fermentin olduğu göstәrilir? Heyvan kәsildikdәn neçә saat sonra әtdә suda hәll olan kalsiumun miqdarı 1,79 mq%dәn 3,19 mq%ә qәdәr artır? Aşağıdakılardan hansı keylәşmә mәrhәlәsindә әtin tәrkibindә gedәn әsas biokimyәvi proseslәrә aid deyil? • 0.12 12–15 2–2,3 7–10 5,0–5,5 • 10–12 doğranmış şaqqalanmış çәkilmiş dondurulmuş cәmdәk • 1.0 2.0 3.0 • 10.0 18.0 2.0 6.0 24.0 • 5.0 3.0 ekstraktda Ca ionlarının çoxalması adenozin trifosfat turşusunun parçalanması 418 419 420 421 422 Әzәlәlәrdә neçә % ATF olur? Keylәşmәnin 12ci saatında neçә % ATF parçalanır? Keylәşmәnin neçәnci saatında 90% ATF parçalanır? Tәzә kәsilmiş heyvanın әtindә baş verәn dәyişiklik hansı 3 ardıcıl mәrhәlәyә ayrılır? Tәzә kәsilmiş heyvanın әtindә baş verәn dәyişiklik neçә mәrhәlәyә ayrılır? qlikogenin parçalanması keratin fosfat turşusunun parçalanması әtin qızarması • 0.1 0.05 0.12 0.07 0,3% • 0.24 0.5 0.1 0.9 • 0.18 25ci 2ci 40cı 12ci • 20ci dәrin avtoliz, әtin keylәşmәsi vә әtin yetişmәsi әtin yetişmәsi, әtin keylәşmәsi vә dәrin avtoliz dәrin avtoliz, әtin yetişmәsi vә әtin keylәşmәsi әtin yetişmәsi, dәrin avtoliz vә әtin keylәşmәsi әtin kәsilmәsi, әtin yetişmәsi vә dәrin avtoliz • 423 424 425 426 Aşağıdakılardan hansı daha qısa müddәtdә yetişir? Әt cәmdәyinin hansı hissәsi әvvәlcә keylәşir? Әtdә keylәşmә aşağıdakılardan hansından asılı deyil? Әtin keylәşmәsi, yetişmәsi,dәrin avtolizbunlar hansı heyvan әtindә baş verәn dәyişiklilәrdir? 5.0 2.0 4.0 7.0 3.0 • quş әti • qoyun әti mal vә quş әti donuz әti mal әti daxili orqanları әzәlә toxuması sinir toxumaları birlәşdirici toxuma • sümük toxumaları ATFin ilkin miqdarından süd turşusunun miqdarından pHın sәviyyәsindәn qlikogenin miqdarından әtin rәngindәn • cavan dondurulmuş yenicә doğulmuş tәzә kәsilmiş • qoca 427 428 429 430 431 Әzәlәlәrdә maddәlәr mübadilәsinin dayanması, әzәlәlәri әmәlә gәtirәn maddәlәri birlәşdirәn әlaqәlәrin pozulması, maddәlәrin özünün daha bәsit tәrkib hissәlәrә parçalanması bunlar hansı heyvan әtindә baş verәn dәyişikliklәrdir? Aşağıdakılardan kif göbәlәklәrini göstәrin: Aşağıdakılardan bağırsaq bakteriyalarını göstәrin Aşağıdakılardan torpaq bakteriyalarını göstәrin Soyudulmuş әtdә Achromobacter vә Pseudomonasın inkişafını dayandırmaq üçün neçә % qatılığı olan CO2dәn istifadә olunur? saxlanma şәraiti pis olan yenicә doğulmuş cavan kәsilmiş • qoca mezofillәr Escherichia coli, Proteus Vulqaris Penicillium, Mucor • Bac. Subtilis, Bac. Mezenterikus kokk formalı bakteriyalar Aspergillum, Cladosporium Thampidium Bac. Subtilis, Bac. Mezentericus kokk formalı bakteriyalar Escherichia coli, Proteus Vulqaris • Penicillium, Mucor Penicillium, Mucor Escherichia coli,Proteus Vulqaris kokk formalı bakteriyalar Bac. Subtilis, Bac. Mezentericus • Aspergillum, Cladosporium Thampidium 0.05 0.2 0.15 • 432 433 434 435 436 Hislәnmә mәmulatın әtrafında tәqribәn neçә mm qalınlığında bakterisid zona yaradır? Maya mikroorqanizmlәr üçün inkişafın aşağı temperatur hәddi neçәdir? Neçә dәrәcәdә mikroorqanizmlәrin inkişafı dayanır? Mikrobların әtdә inkişafının ikinci mәrhәlәsi necә adlanır? Mikrobların әtdә inkişafının birinci mәrhәlәsi necә adlanır? 0.4 • 0.1 0,5 mm 2 mm 1 sm 5 mm • 1 mm 2.0 5.0 –8 • 10.0 8.0 10–12 C 3–5 C –12 vә aşağı • 5–10 C –5 vә 0 aralığında mәrhәlәli getmir yoxolma fazası laqfaza stasionar faza laqorifmik faza • stasionar faza 437 438 439 440 Uzun müddәt saxlanılan mühitdә mәhsulda suyun miqdarı neçә %dәn çox olmamalıdır? Kolbasa mәmulatları istehsalında әtin sümükdәn ayrılması neçә dәrәcәdә aparılır? Aşağıdakılardan hansı әtdә tapılan kif göbәlәklәrinә aiddir?1. Mucor, mucedo linne 2. Sarcina 3. M.Pusillus 4. B prodiqiones 5. Aspergillus candidus Әtdә göyyaşıl rәng yaradan mikroorqanizmlәr hansılardır? laqorifmik faza mәrhәlәli getmir yoxolma fazası laqfaza • 40.0 20.0 25.0 10.0 • 30.0 0 C 30 C –10 C 15 C • –5 C 0.08546296296296296 0.043101851851851856 0.12783564814814816 0.044502314814814814 0.04380787037037037 • B prodiqiones Cl.herbatum Mucor P.gloucum Sarcina • 441 442 443 444 445 Әtә qırmızı lәkәlәri hamsı mikroorqanizmlәr verir? Temperatur tәsirindәn mikrobların neçә % mәhv olur? Kolbasa mәmulatlarının hazırlanmasında әsas xammal nәdir? Kolbasa mәmulatlarının mikroflorası neçә yerә ayrılır? Әt vә әt mәhsullarına mikroblar neçә yolla daxil ola bilirlәr? B prodiqiones • Staphglococcus Cl.herbatum Sarcina P.gloucum 0.1 0.5 0.4 0.99 • 0.25 şpik sarımsaq әdviyyatlar natrium nitrit әt • 7.0 3.0 5.0 2.0 • 6.0 6.0 4.0 5.0 2.0 • 446 447 448 449 450 Yumurtanın sarısı hansı temperaturda buza çevrilir? Yumurtanın ağı hansı temperaturda buza çevrilir? Surәtli dondurma zamanı kamerada havanın cәrәyan etmә sürәti nә qәdәr olmalıdır? Surәtli dondurma zamanı kamerada nisbi rütubәt nә qәdәr olmalıdır? Surәtli dondurma zamanı kamerada havanın temperaturu nә qәdәr olmalıdır? • 7.0 30÷35C 0,65C • 0C 0,45C 23÷30C 0C 0,65C 30÷35C 0,45C • 23÷30C 01m/san 0,9 – 1,6m/san 0,50, 8m/san 0,10,2 m/san 14 m/san • 8085% 9095% 5055% 9598% • 7075% 12C 23÷30C 451 452 453 454 455 İntensiv dondurma zamanı kamerada havanın cәrәyan etmә sürәti nә qәdәr olmalıdır? İntensiv dondurma zamanı kamerada nisbi rütubәt nә qәdәr olmalıdır? İntensiv dondurma zamanı kamerada havanın temperaturu nә qәdәr olmalıdır? Әtin tez soyudulması zamanı kamerada temperatur neçә dәrәcә olmalıdır? Hüceyrә mayesinin donma temperaturu neçәdir? 18÷ 23C 30÷35C • 0÷ 10C 12m/san 0,9 – 1,6m/san 0,10,2 m/san 0,50, 8m/san • 23m/san 9095% • 5055% 8085% 9598% 7075% 12C 18÷ 23C 30÷35C 23÷30C • 0÷ 10C 10–12 5–10 –10 ÷ –12 –20 ÷ –22 –3 ÷ –5 • 456 457 458 459 Soyudulmuş әtin yetişmәsi neçә günә başa çatır? İkifazalı dondurmada әt qabaqcadan neçә dәrәcәyә qәdәr soyudulur? İkifazalı dondurmada dondurma müddәti neçә dәfә artır? Texniki şәraitә görә әtin dondurulma sürәtini göstәrin 1.yavaş dondurma 2.intensiv dondurma 3.surәtli dondurma 4.birfazalı 5. ikifazalı 6.üçfazalı 2 ÷ 2,5 0,1 ÷ 0,3 1,4 ÷ 1,5 0,6 ÷ 1,2 • 1,6 ÷ 1,7 42526.0 42401.0 42463.0 42714.0 • 42493.0 10.0 5.0 4.0 • 0.0 10.0 7.0 5.0 2.0 • 6.0 3.0 0.12854166666666667 0.08548611111111111 0.12783564814814816 0.04520833333333333 0.043090277777777776 • 460 461 462 463 464 Әtin dәrinliyindә temperatur necә dәrәcә olduqda dondurma qurtarmış hesab olunur? Әtin dondurulma sürәti texniki şәraitә görә neçә cür olur? Әtin 0Cdәn 8Cdәk dondurulmasına nә deyilir? Әtin soyudulduqdan sonra dondurulması necә adlanır? Әtin buğluisti halda dondurulması necә adlanır? 24C 12C 0C 12C 8C • 5.0 1.0 2.0 3.0 • 4.0 krioskopik nöqtә donma intensivliyi donma temperaturu dondurulma sürәti • donma nöqtәsi üç fazalı birfazalı tәdrici intensiv ikifazalı • üç fazalı ikifazalı tәdrici intensiv • 465 466 467 468 Suyun buxarlanması nәticәsindә әtin kütlәsinin azalması nә adlanır? Soyudulma zamanı әtdә istilik şәklindә enerjinin ayrılması vә temperaturun yüksәlmәsi nәyin hesabına olur? 1.qlikogenin parçalanması hesabına 2.kreatinfosfatın parçalanması hesabına 3. adenozintrifosfat turşusunnun parçalanması hesabına 4.izoelektrik nәqtәdә hәllolmanın zәiflәmәsi hesabına 5.bioloji aktivliyin itmәsi hesabına Soyudulma zamanı әtdә olan qlikogen, kreatinfosfat, adenozintrifosfat turşusunun parçalanması zamanı nә baş verir? 1.enerji ayrılır 2.temperatur yüksәlir 3.xarici tәbәqәdә piqmentlәrin sayı artır 4. xarici tәbәqәdә duzların miqdarı artır Soyudulma zamanı әtin sәthindә rәngin tutqunlaşması nә ilә izah olunur? 1.xarici tәbәqәdә piqmentlәrin artması ilә 2.xarici tәbәqәdә duzların miqdarının artması ilә 3.piyin hidrolotik parçalanması ilә 4.yağ turşularının radikallarının doyması ilә 5.fermentativ aktivliyin azalması ilә birfazalı • tәbii itki • kristallaşma adgeziya hiqroskopiya kogeziya 0.08546296296296296 0.044502314814814814 0.12783564814814816 0.043090277777777776 • 0.08547453703703704 0.1277777777777778 0.08541666666666665 0.043750000000000004 0.044444444444444446 0.04305555555555556 • 0.17013888888888887 0.043750000000000004 0.08611111111111112 0.04305555555555556 • 0.12847222222222224 469 470 471 472 473 Әt neçә üsulla soyudulur? Hemoqlobinin denaturasiyası hansı temperaturda başlayır? Mioqlobinin denaturasiyası hansı temperaturda başlayır? Yumurta sarısında tam koaqulyasiya hansı temperaturda baş verir? Yumurta sarısının denaturasiyası hansı temperaturda başlayır? 6.0 3.0 4.0 2.0 • 5.0 82 C 100 C 57,5 C 60 C 70 C • 100 C 60 C 57,5 C 70 C • 82 C 100 C 82 C 60 C 57,5 C 70 C • 100 C 57,5 C 82 C 60 C • 474 475 476 477 478 Bişmә nәticәsindә kollagen liflәrinin uzunluğu necә % azalır? 95 Cdә 1 saatdan sonra inozin turşusunun parçalanmasından hansı maddә әmәlә gәlir? Yod әdәdinin azalması nә ilә izah olunur? Turşuluq әdәdinin artması nә ilә izah olunur? Piyin hidrilitik parcalanması zamanı onun hansı әdәdi artır? • 70 C 8082% 3040% 0.01 1020% 0.6 • aseton aldehid yağ vә izoyağ aldehidi asetaldehid hipoksantin • yağ turşu radikallarına hidroksil qruplarının birlәşmәsi piyin hidrolitik parçalanması ilә doymuş yağ turşularının miqdarının artması ilә doymuş yağ turşularının miqdarının azalması ilә yağ turşularının radikallarının doyması ilә • doymuş yağ turşularının miqdarının artması ilә yağ turşularının radikallarının doyması ilә yağ turşu radikallarına hidroksil qruplarının birlәşmәsi ilә piyin hidrolitik parçalanması ilә • doymuş yağ turşularının miqdarının azalması ilә keton yod 479 480 481 482 483 Bişmiş әtdә qlütamin turşusunun miqdarı neçә dәfә artır? İstiliyin tәsirindәn әzәlә toxumasında olan qlütaminin tәrkibindәn ammonyak çıxaraq nәyә çevrilir? Yod әdәdinin azalması nә ilә izah olunur? Yağın turşuluq әdәdinin artması nә ilә izah olunur? Variantlardan sәthi istiliklә emal üsulunu göstәrin1,qaynar suya salma 2.ütmә 3.pasterizә4.sterilizә asetil turşuluq • metil sabit qalır 3.0 azalır 1.0 2.0 • aldehidә asetaldehidә qlütamin turşusuna • yağ vә izoyağ aldehidinә asetona hormonal aktivliyin azalması ilә hidroksil qruplarının birlәşmәsi ilә yağ turşularının radikallarının doyması ilә • fermentativ aktivliyin azalması ilә piyin hidrolotik parçalanması ilә hormonal aktivliyin azalması ilә fermentativ aktivliyin azalması ilә yağ turşularının radikallarının doyması ilә hidroksil qruplarının birlәşmәsi ilә piyin hidrolotik parçalanması ilә • 484 485 486 487 Bişirilmә zamanı kollagenin xüsusiyyәtlәrindә nә kimi dәyişikliklәr baş verir? 1. onun reaksiyaya girmә qabiliyyәti artır 2. hәzm olunması yüksәlir 3.fermentativ aktivliyi itir 4.hormonal aktivliyi itir 5.hidroksil qrupları birlәşir Kollagenin bişmәsi әtin... Geri dönәn denaturasiya zamanı hansı әlaqәlәr pozulmur? Nativ zülalın 3cü quruluşunun dәyişikliyә uğraması prosesi necә adlanır? 0.08611111111111112 0.044444444444444446 0.1277777777777778 0.08541666666666665 0.04305555555555556 • 0.12847222222222224 0.08611111111111112 0.08541666666666665 0.04305555555555556 • 0.17013888888888887 әtin hidroksil qruplarını birlәşdirir hәzmini çәtinlәşdirir hәzminә tәsir etmir hәzmini asanlaşdırır • bioloji aktivliyini azaldır sulfid hidrogen kimyәvi hidrogensulfid ilkin kovalent • kogeziya adgeziya oksidlәşmә hidroliz denaturasiya • 488 489 490 491 492 Mәhsulun mikrobioloji xarab olamasının qarşısını almaq üçün nә edilir? Aşağıdakılardan hansı mәhsulun müәyyәn dәrәcәdә kulinar hazırlığa gәtirilmәsi üsuludur? Mәhsulun müәyyәn dәrәcәdә kulinar hazırlığa gәtirilmәsi üsulunu göstәrin: Göstәrilәnlәrdәn hansı sәthi istiliklә emaldır? Aşağıdakılardan hansı sәthi istiliklә emala aiddir? • pasterizә vә sterilizә • jelatin bişir qaynar suya salınır yağ әridilir yapışqan bişir pasterizә vә sterilizә yağın әrimәsi jelatinin bişmәsi qovrulma • yapışqanın bişmәsi yapışqanın bişmәsi jelatinin bişmәsi pasterizә vә sterilizә yağın әrimәsi bişirmә • sterilizә yağın әrimәsi qızartma ütmә • pasterizә sterilizә pasterizә qaynar suya salma • qızartma yağın әrimәsi Yüklə 0,97 Mb. Dostları ilə paylaş:
|