3-Расм. Автоклавнинг
схематик тузилиши
Mavzu : Pasterizatsiya va sterilizatsiyalash usullari
Mashg‘ulot o‘tkazishdan maqsad. Sterilizatsiyalash va pasterizatsiyalash
usullarini o‘rganib,
tayyorlangan oziq muhitini, idishlarni va boshqa narsalarni
avtoklavlarda sterizatsiyalash; sutni pasterizatsilash.
Avtoklav, Kox apparati,
Paster javoni, Zeyts filtrini tuzilishi va prinsipini bilish.
2.1. Pasterizatsiyalash usullari. Pasterizatsiyalashni yoki chala sterilizatsiyalashni
Lui Paster taklif etgan. Bu usul oziq-ovqat sanoatida keng qo‘llanadi.
Pasterizatsiyalashda asosan kasal keltiruvchi -
patogen mikroorganizmlar va
vegetativ hujayralar haloq bo‘lib, ozuq muhitlarni,
oziq-ovqatlarni va boshqa
mahsulotlarni sifati saqlanib qoladi. Pasterizatsiyalashning 2 turi mavjud: uzoq
muddatli va qisqa muddatli.
Uzoq muddatli pasterizatsiyalashda mahsulot 60-70
0
S haroratda 15-20
min davomida qizdiriladi.
Qisqa muddatli yoki darhol - bir onda pasterizatsiyalash oziq-ovqatlar
ishlab chiqarishda keng joriy etilgan (masalan: sut,
turli sharbatlar ishlab
chiqarishda). Mahsulot 90-100
0
S da bir necha sekunddan boshlab 1-3 minutgacha
qizdiriladi. Pasterizatsiyalashda issiqqa chidamli mikroorganizmlarning vegetativ
shakllari va sporalar tirik qoladi. SHu sababli pasterizatsiyalangan
mahsulotlarni
uzoq vaqt saqlab bo‘lmaydi.
Ultrasterilizatsiyalashni
sutni
zararsizlantirish
uchun
qo‘llaniladi.
Mahsulot 150
0
S da 1 sekund qizdiriladi. Bunda vitamin S-ni parchalaydigan
oksidlovchi jarayonlar to‘xtaydi va sutning sifati uzoq vaqt saqlanadi.
2.1. Sterilizatsiyalash usullari. Sterilizatsiya-hamma mikroorganizm larni va
ularning sporalarini to‘liq yo‘qotishdir. Sterilis - naslsizlik.
Sterilizatsiyalash
usullari bir nechta bo‘lib, ob’ektning xususiyatiga qarab va maqsadga kerakli usul
tanlanadi.
