Yaxna taomlar, gazaklar, birinchi va ikkinchi issiq taomlar va shirinliklar tortiladi. Sho’rvalar kosalarda, ikkinchi taom katta yoki oval likopchalarda, tortiladi. Desert uchun ho’l mevalar, shirinliklar, qandolat mahsulotlari tortiladi.
Yaxna taomlar, gazaklar, birinchi va ikkinchi issiq taomlar va shirinliklar tortiladi. Sho’rvalar kosalarda, ikkinchi taom katta yoki oval likopchalarda, tortiladi. Desert uchun ho’l mevalar, shirinliklar, qandolat mahsulotlari tortiladi.
Bunday dasturxonga birinchi bo’lib ishtahani ochuvchi chiroyli qilib bezatilgan salatlar va gazaklar tortiladi. Ular chiroyli qilib kesilgan sabzavotlar va ko’katlar bilan bezatilgan bo’lib salat idishlarida va maxsus likopchalarda mehmonlarning olishiga qulay joyga qoyiladi. Birinchi issiq taomlar kosalarda, ustiga mayda to’g’ralgan ko’katlar bilan bezatilgan holatda tortiladi. Sho’rva mehmonlarga chap tomondan, avval yoshi ulug’ kishilardan boshlab beriladi. Ikkinchi taom (palov, xasip, qovurdoq) kattaroq likopchalarda tortilib, bunda har bir mehmon o’ziga yetarli miqdordagi taomni likopchasiga solib oladi. Bu taomni ham ko’katlar bilan bezatiladi. Issiq taomlarni tortishda ularning harorati 60-700C bo’lishiga ahamiyat berish kerak. Issiq choy har bir taomning tortilishidan oldin berilishi qabul qilingan qoidalardan hisoblanadi.
Paxlava — mashhur qandolatchilik pishirig’i bo’lib, qiyom quyilgan qavatlangan xamir va yong’oqdan iboratdir. Paxlava shirinligini tayyorlash sharq xalqlari oshxonasida keng tarqalgan. O’zbek oshxonasida paxlava an’anaviy tarzda Navro’z bayramida dasturxonga tortiladi.
PAXLAVA RETSEPTI Paxlava tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo’ladi:
sariyog’ — 350 g
smetana — 300 g
tuxum — 4 dona
un — 4 stakan
iste’mol sodasi — 1 choy qoshiq
shakar — 2,5 stakan
yong’oq — 2 stakan
asal — 2 osh qoshiq
PAXLAVA TAYYORLASH JARAYONI Paxlava tayyorlashning juda turli usullari mavjud, ushbu retseptda ulardan biri keltiriladi.
Dastavval paxlava xamirini tayyorlash kerak. Un 300 gramm sariyog’ bilan aralashtiriladi, so’ng 3 ta tuxum sarig’i, smetana va soda qo’shiladi, xamir qorilib, 1 soatga sovutgichga olib qo’yiladi.
So’ng sovutgichdan olinib, xamir 8 ta kichik zuvalalarga bo’linadi. Zuvalarning ikkitasi biroz kattaroq bo’lishi kerak. Bu eng pastki va eng ustki qavat uchundir.
Nachinka tayyorlash: yong’oqlarni maydalash kerak, lekin un kabi juda maydalab yuborish ham yaramaydi, kichik bo’lakchalar qolishi kerak. Yong’oqni shuningdek qovurib olish ham mumkin. Buning uchun yong’oq 150 darajagacha qizdirilgan pechga 5-7 daqiqaga qo’yib olinadi. Bu paxlava tayyorlash sirlaridan biridir, qovurilgan yong’oqlar bilan paxlava yanada mazali chiqadi.
4 ta tuxum oqi, shakar va maydalangan yong’oq birlashtiriladi.
Har bir xamir zuvalasi un sepilgan yuzada ingichka qilib yoyiladi.
Protivenga qavat qilib xamir yoyiladi, har bir qavat ustiga bir tekisda nachinka qo’yiladi, lekin zich tarzda emas. Shu tariqa xamir-nachinka ketma-ketligida davom ettiriladi. Eng pastki va ustki qavat xamirlari biroz qalinroq bo’lgani yaxshi, shunda u yopishib qolmaydi yoki kuymaydi.
Eng ustik qavat xamir bilan tugaydi. Hosil bo’lgan pirog romb shaklida kesib chiqiladi, ustiga tuxum sarig’i surtiladi, yong’oq bilan bezaladi. 200 daraja 40-50 daqiqa pishirib olinadi.
Tayyor bo’lishiga 5-10 daqiqa qolganda, pechdan olinib, ustidan erigan 50 gramm sariyog’ va asal aralashmasi quyiladi va yakuniy tayyor bo’lishi uchun pechga qaytariladi.
Shuni ta’kidlash joizki, protivendan faqat sovugan paxlavani chiqarib olish mumkin. Aks holda pishiriqning issiqligida suyuq bo’lgan qiyomi oqib ketadi!
