Alkollü İÇecek serviSİ



Yüklə 77.43 Kb.
tarix04.06.2017
ölçüsü77.43 Kb.
ARPAÇBAHŞİŞ MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI ALKOLLÜ İÇECEK SERVİSİ DERSİ

11 SERVİS SINIFI 2015–2016 ÖĞRETİM YILI ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI



AY

HAFTA

SAAT

HEDEF VE DAVRANIŞLAR

KONULAR

ÖĞRENME-ÖĞRETME

YÖNTEM VE TEKNİKLERİ



KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ ARAÇ VE GEREÇLERİ

DEĞERLENDİRME (Hedef ve Davranışlara Ulaşma Düzeyi)

EKİM

3.HAFTA

19-23Ekim

4

Yemek öncesi zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların aperatif içki isteklerini sorarak siparişleri alabilmek


MODÜL: APERATİF İÇKİ SERVİSİ

APERATİFLER

Klasik Aperatifler

Modern Aperatifler


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem




4.HAFTA

26-30Ekim

4

Restoran ve bar ortamında klasik aperatif içkileri porsiyonlayarak servisini yapabilmek

29 Ekim Cumhuriyet Bayramı

KLASİK APERATİFLER

Klasik Aperitifler İçkilerinin Özellikleri

Klasik Aperitif İçkilerin Markaları

Klasik Aperitif İçkilerin Servis Özellikleri



Cumhuriyetçilik İlkesinin Anlama

Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Klasik aperitif çeşitleri, klasik aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly’si, bardak altı




KASIM

1.HAFTA

02-06 Kasım

4

Restoran ve bar ortamında modern aperatif içkileri hazırlayarak servisini yapabilmek


MODERN APERATİFLER

Vermutlar

Bitter’ler

Anisler (Anasonlu İçkiler)


Halkçılık İlkesinin Anlama


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Modern aperitif çeşitleri, Modern aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly’si, bardak altı




2. HAFTA

09-13 Kasım

4

Bar ve restoran ortamında konukların bira isteklerini sorarak siparişleri alabilmek

10 Kasım Atatürk’ü Anma Haftası

MODÜL: BİRA SERVİSİ

BİRALAR

Biranın özellikleri

Biranın üretim aşamaları

Bira çeşitleri

Biralar ile servis edilen yiyecekler

Atatürk’ün Dünya Barışına Katkısı


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem




3. HAFTA

16-20 Kasım

4

Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilmek


BİRA SERVİSİ YAPMA

Bira bardağı çeşitleri

High-ball bardakları

Pilsener bardakları

Kulplu bardaklar

Ayaklı bardaklar

Özel firma bardakları


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Bira, bira makinesi, bira bardakları, açacak, biraver. bardak altlığı, tepsi, peçete




KASIM

4. HAFTA

23-27 Kasım

4

Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilmek

24 Kasım Öğretmenler Günü


Bira servis şekilleri

Bardakla servis

Şişeyle servis

Birahi ile servis(Pitcher)

Biraver ile servis

Biranın bardağa doldurulması



Atatürk’ün Öğretmenlere Verdiği Önemin Açıklanması


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Bira, bira makinesi, bira bardakları, açacak, biraver. bardak altlığı, tepsi, peçete




ARALIK

1. HAFTA

30 Kasım

04 Aralık


4

Restoran ve bar ortamında konukların şarap isteklerini sorarak siparişleri alabilmek


MODÜL: ŞARAP SERVİSİ

ŞARAPLAR

Şarabın özellikleri

Şaraplık üzümler

Şarapların üretim aşamaları

Şarap çeşitleri

Şarap etiketleri

Şarapların saklanması


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), şarap kartı, kalem




2. HAFTA

07-11 Aralık

4

Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek


BEYAZ ŞARAPLAR

Beyaz şarapların özellikleri

Beyaz şarabın üretimi

Yerli beyaz şaraplar

Yabancı beyaz şaraplar


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Beyaz şaraplar, şarap kovası, buz, bez peçete, düz tabak, beyaz şarap bardakları, tirbuşon, tepsi




3. HAFTA

14-18 Aralık

4

Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek


Beyaz şarabın saklanması

Beyaz şarap bardakları

Beyaz şarapların servis edildiği yiyecekler


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Beyaz şaraplar, şarap kovası, buz, bez peçete, düz tabak, beyaz şarap bardakları, tirbuşon, tepsi




4. HAFTA

21-25 Aralık

4



Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek


KIRMIZI ŞARAPLAR

Kırmızı şarabın özellikleri

Kırmızı şarabın üretimi

Yerli kırmızı şaraplar

Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekler

Kımızı şarap bardakları

Kırmızı şarapların servis edildiği yemekler

Şarap dekantajı




Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Kırmızı şaraplar, tepsi, tabak, kırmızı şarap bardakları, tirbuşon, şarap sepeti, mum, dekante karafı, kağıt peçete




ARALIK

5. HAFTA

28 Aralık -1 Ocak

4

Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek

KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR


Köpüklü şarapların özellikleri

Köpüklü şarap çeşitleri

Tanınmış şampanya markaları

1 Ocak Yılbaşı Tatili



İnkılapçılık ilkesini Anlama

Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Köpüklü şarap çeşitleri, tepsi, tabak, şampanya kovası, buz, bez peçete, köpüklü şarap bardakları, tirbuşon, kağıt peçete




OCAK

1. HAFTA

04-08 Ocak

4

Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek

3 Ocak Mersin’in Kurtuluşu

Köpüklü şarap bardakları

Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler




Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Köpüklü şarap çeşitleri, tepsi, tabak, şampanya kovası, buz, bez peçete, köpüklü şarap bardakları, tirbuşon, kağıt peçete




2.HAFTA

11-15 Ocak

4

İçkileri porsiyonlarken veya kokteyl yaparken yöntem ve tekniğine uygun olarak ölçü araçlarını kullanabilmek


MODÜL: İÇKİ PORSİYONLAMA

BAR ÖLÇÜ ARAÇLARI

Bar ölçü araçları kullanmanın önemi

Bar ölçü araçları

Uluslararası içki ölçü birimleri



Laiklik ilkesini Anlama

Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Bar ortamı, ölçekli karıştırma bardağı, pourer (içki akıtıcısı), shut otomat, jigger, bar kaşığı, bar ölçü kaşıkları, damlalıklı şişe




3. HAFTA

18-22 Ocak

4

İçki porsiyonlarken dökmeden serbest akıtma usulünü kullanabilmek


SERBEST AKITMA USULÜ

Serbest akıtma usulünün avantajları

Serbest akıtma usulünün eğitimi

Serbest akıtma yönteminin kullanılabileceği durumlar




Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Bar ortamı, bardak çeşitleri, serbest ölçekli akıtıcılar







AY

HAFTA

SAAT

HEDEF VE DAVRANIŞLAR

KONULAR

ÖĞRENME-ÖĞRETME

YÖNTEM VE TEKNİKLERİ



KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ ARAÇ VE GEREÇLERİ

DEĞERLENDİRME (Hedef ve Davranışlara Ulaşma Düzeyi)

ŞUBAT

2 HAFTA

08-12 Şubat

4

Restoran ortamında konukların yüksek alkollü içki isteklerini sorarak siparişleri alabilmek


MODÜL: YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİN SERVİSİ

YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLER

Yüksek alkollü içkilerin genel özellikleri

Yüksek alkollü içkilerin yapılışı

Yüksek alkollü içki çeşitleri

Yüksek alkollü içkilerin genel servis özellikleri

Yüksek alkollü içki siparişi alımında genel ilkeler



Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem




3. HAFTA

15-19 Şubat

4

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan kanyağı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek


KANYAK

Kanyağın özellikleri

Kanyak çeşitleri

Ünlü kanyak markaları

Kanyağın saklanması ve depolanması

Kaliteli kanyağın özellikleri

Kanyak bardakları

Kanyak servis şekilleri

Kanyağın içim özellikleri


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Kanyaklar, kanyak bardakları, brandy sniffter ocağı, tepsi, peçete




4. HAFTA

22-26 Şubat

4

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan Viskiyi konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek


VİSKİ

Viskinin özellikleri

Viski çeşitleri

Ünlü Viski markaları

Viskinin saklanması ve depolanması

Kaliteli viskinin özellikleri

Viski bardakları

Viski servis şekilleri

Viski içim özellikleri


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Viski, on the rocks, old fashion, tumbler bardakları, buz ve buz kovası ve maşası, su, tepsi, peçete,




MART


1. HAFTA

29 Şubat 04 Mart

4

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan romu konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan cini konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek



Sivil Savunma Günü

Girişimcilik Haftası

ROM

Romların özellikleri

Rom çeşitleri

Ünlü rom markaları

Rom seğrelticileri

Rom bardaklar

Rom servis şekilleri

CİN

Cinlerın özellikleri

Cin çeşitleri

Ünlü cin markaları

Cin seğrelticileri

Cin bardaklar

Cin servis şekilleri


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi


Rum, Cin, on the rocks, old fashion, tumbler, shut bardakları, buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tepsi, peçete,




MART

2.HAFTA

07-11 Mart

4

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan votkayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek

Restoran ve bar ortamında siparişi alınan tekilayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek



12 Mart İstiklal Marşının Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy’u Anma Günü

VOTKA

Votkaların özellikleri

Votka çeşitleri

Ünlü votka markaları

Votka seğrelticileri

Votka bardaklar

Votka servis şekilleri
TEKİLA

Tekilanın özellikleri

Tekila çeşitleri

Ünlü Tekila markaları

Tekila seğrelticileri

Tekila bardaklar

Tekila servis şekilleri


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi



Votka, Tekila, on the rocks, old fashion, tumbler shut bardakları buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tuz, tepsi, peçete.




3.HAFTA

14-18 Mart

4

Restoran ortamında konukların rakı isteklerini sorarak siparişleri alabilmek

18 Mart Çanakkale Zaferi

MODÜL: RAKI SERVİSİ

RAKI

Rakının özellikleri

Rakının yapılışı

Rakı çeşitleri

Rakının saklanması

Rakı sipariş ölçüleri

Rakı seğrelticileri

Rakı mezeleri



Milliyetçilik ilkesini Anlama

Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem




4. HAFTA

21-25 Mart

4

Restoran ortamında rakıyı servis kurallarına uygun servis edebilmek

Orman Haftası

RAKI SERVİSİ

Rakı bardakları

Karaflar

Rakı servis şekilleri

Rakı servisinde porsiyon ölçüleri

Rakı seğrelticilerinin servisi

Rakı sofrasında buz servisi

Rakı sofrasında meze servisi



Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Rakı, rakı bardakları, buz kovası, karaf, sürahi, su, peçete, tepsi, rakı mezeleri




5.HAFTA

28 Mart-01 Nisan

4

Yemek sonrası zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların likör isteklerini sorarak siparişleri alabilmek

MODÜL: LİKÖRLERİN SERVİSİ

LİKÖRLER

Likörlerin gastronomik özellikleri

Likörlerin yapımı

Likörleri çeşitleri





Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem




NİSAN

1.HAFTA

04-08 Nisan

4

Restoran ve bar ortamında likörleri servis kurallarına uygun servis edebilmek


LİKÖRLERİN SERVİSİ

Likör servisinde kullanılan bardak çeşitleri ve hacimleri

Likörlerin servis sıcaklıkları ve porsiyon miktarı

Devletçilik ilkesini Anlama


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri




2. HAFTA

11-15 Nisan

4

Restoran ve bar ortamında likörleri servis kurallarına uygun servis edebilmek

Turizm Haftası

Likör servisi yöntemleri

Arabadan servis

Şişeden servis

Servis-bardan servis

Turizm Haftası


Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi

Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri



Bu plan,  MEGEP kapsamında hazırlanan ve uygulamaya konan ALKOLLÜ İÇECEK SERVİSİ dersi öğretim programına uygun olarak, 07.09.2013 tarih 28758 sayılı resmi gazetedeki MEB Ortaöğretim Kurumları Yönetmeliğiyle, Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğünün 02.09.2013 tarihli 59917357 / 101.03/ 2277581 sayılı Öğretim programlarının uygulanmasına göre, 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisindeki Atatürk ilke ve İnkılâplarının yansıtılmasıyla, 2551 ve değişiklikleri içeren 2575 sayılı Tebliğler Dergisindeki ve TTKB 11/09/2011 tarih ve 151 sayılı karara ve ünitelendirilmiş yıllık plan normlarına uygun olarak, sene başı zümre öğretmenler kurulu toplantısı doğrultusunda hazırlanmıştır. Yazılı veya uygulama sınavları, okul zümre başkanları toplantısında belirlenecek olan tarihlere göre öğrencilere duyurulması sağlanıp uygulanacaktır.


UYGUNDUR


10.09.2015
Mehmet ŞENOL Fatih ÖZLER Nermin ALDAN Özden BOLAT Deniz ARSLAN Ahmet Devrim ÇİÇEK Filiz GÖKDEMİR Servet SALDI Vahdettin UĞUZ

Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Okul Müdürü






Поделитесь с Вашими друзьями:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə