Angela patricia caballero celis presentado a



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PODAS:


Esta labor es muy importante en la mora, ya que de ella dependen en gran medida tanto el manejo sanitario como la productividad del cultivo. Se diferencian algunos tipos de poda

POLINIZACIÓN


En algunos cultivos se han presentado ciertos problemas con la polinización, que pueden evitarse manteniendo el equilibrio poblacional de los insectos benéficos. En algunas ocasiones se recomienda ubicar colmenas de abejas cerca del cultivo

DESYERBA:


Al inicio del cultivo es importante que todo cultivo de mora esté libre de malezas, que compitan por agua y nutrientes, evitando el buen desarrollo de la planta. Este tema se especifica mejor en el punto de manejo de malezas

TUTORADO:


Debido a que el hábito de crecimiento de la mora es de tipo rastrero, es necesario orientar su crecimiento utilizando tutores que favorezcan la aireación y permita ejecutar las labores de mantenimiento del cultivo (fumigaciones, manejo de arvenses, cosecha, entre otros

CHIQUERO O MARCO:


Este método es muy común en pequeños cultivos, debido a que se construye con materiales que se generalmente existen en las fincas. La forma es de cuadrado o triángulo y se construye colocando 3 ó 4 postes equidistantes a un metro de la planta, con 1,4 metros de altura. Posteriormente se ubican travesaños que se colocan a un metro en la parte superior, con los cuales se unen y amarran los estacones. Si es necesario se pueden colocar más travesaños

RIEGO:

Una planta puede someterse a regímenes de cierta sequía, deteriorando su rendimiento. Es preferible ubicar la planta en suelos húmedos pero bien drenados, debido a que la planta sufre cuando el suelo se encharca. Los métodos de riego más convenientes para el cultivo de la mora son el goteo, microaspersión y riego corrido, suministrándole una lámina equivalente a 3 milímetros diarios. El riego por microaspersión presenta el inconveniente de maltratar la floración y aumentar la humedad relativa dentro del cultivo


ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN




FORMA DE RECOLECCIÓN:


La recolección debe hacerse en las primeras horas del día, una vez el roció de la mañana haya desaparecido ya que si se recolecta húmeda se favorece la fermentación. Se deben recolectan frutos de consistencia dura, firmes, de color vino tinto, sanas, enteras y con pedúnculo. Es importante tener en cuenta la higiene de las personas que cosechan y manipulan la fruta para evitar la contaminación de los mismos. La fruta se debe recoger en recipientes no muy profundos para evitar el sobrepeso en las primeras capas. Se debe realizar preferiblemente en el mismo recipiente en que se va a transportar para evitar excesivo manipuleo. La fruta debe ser acopiada en el cultivo en lugares frescos, ventilados que le proporcionen frescura a la fruta mientras es transportada a los centros de consumo. Para el mercado en fresco, las frutas deben estar sanas, enteras y con pedúnculo. Debido a la presencia de espinas en la planta, para un trabajo más cómodo, es necesario dotar de guantes de tela o cabritilla a los recolectores, para permitir la movilidad normal de la mano

 




ACOPIO:

En los cultivos adecuadamente manejados y tecnificados, existe un sitio común dentro del cultivo al cual se lleva toda la fruta, para luego ser trasladada al sitio donde se almacena y distribuye. Por lo general, el recipiente donde se cosecha la mora, es en el mismo en el que se comercializa, evitando así el manipuleo innecesario. En estos cultivos, la fruta se somete a enfriamiento para disminuir el calor de campo dentro del centro de acopio

TRANSPORTE:

Por lo general el transporte lo realiza el mismo cosechador, dentro de las cajas que utiliza para cosechar la fruta. Lo importante es no colocar mucha fruta en la caja para evitar daños y tener muy en cuenta la suavidad con que se realice el cargue y descargue


POSCOSECHA:

La Ingeniería de Poscosecha aplica los conceptos de las ciencias físicas y biológicas encaminados hacia el manejo, almacenamiento, conservación, empacado y transporte de productos agrícolas, como su nombre lo indica posteriormente al periodo de cosecha

ACONDICIONAMIENTO:

 


En cultivos bien tecnificados, se somete la fruta a un enfriamiento para disminuir la temperatura de campo y alargar su vida útil. Para disminuir el manipuleo es recomendable que se seleccione la fruta en el momento mismo de la recolección. De acuerdo con el SENA y la Universidad Nacional de Colombia, la mora se puede clasificar en tres clases: Calidad extra, fruta que posee una longitud mayor a 5 cm; Primera o especial, la cual tiene una longitud entre 2,2 y 3,5 cm; por último una calidad segunda o corriente, cuya longitud no excede los 2,2 cm y el diámetro es menor a 1,5 cm.



PROCESAMIENTO

Su uso principal está en la fabricación de jugos, conservas, compotas, néctares y concentrados


EMPAQUE:

En el momento de empacar la fruta, ya debe estar seleccionada, evitando a toda costa que se mezclen variedades y/o fruta con diferente nivel de maduración. De acuerdo del SENA - U.N., cuando se empaca la mora en cajas de madera, con capacidades que oscilan entre 10 y 15 kilogramos, se presentan pérdidas altas de producto, llegando en algunos casos a ser superiores al 90%. Existen algunos modelos propuestos para empacar la fruta:

Caja tipo Corabastos: Largo de 48 cm, ancho de 32 cm, alto de 13 cm y capacidad de 7,5 kg;

Caja tipo Carulla: Largo de 50 cm, ancho de 35 cm, alto de 12 cm y capacidad de 10 kg;

    


Caja tipo IIT: Boca de 29x25 cm, base de 14x14 cm, y altura de 19 cm
Recipientes pequeños con capacidad de aproximadamente 1 kilogramos; contenedor pequeño de plástico cubierto de vitafilm o vinipel.



ALMACENAMIENTO:


De acuerdo con ensayos realizados por el SENA y la Universidad Nacional de Colombia, 1995, cuando se almacena la mora a 2°C en empaques con aireación del 13%, se puede conservar por 10 días. Después del décimo día, la fruta comienza a deshidratarse y a presentar ataques fungosos. Otros ensayos muestran que cuando la fruta se almacena a 0°C con una humedad relativa que oscila entre 90 y 95%, puede conservarse con buena calidad durante cuatro días. Es indispensable tener algunas precauciones en el almacenamiento, tales como la desinfección de las canastas y cuartos evitando la contaminación por hongos. Para tal fin se usan productos como hipoclorito de sodio y algunos productos químicos señalados para ser usados en la Poscosecha. Esta fruta se puede almacenar sin problemas con la fresa, la uchuva, la uva, la cereza y el maracuyá. Cuando se almacena con otros productos agrícolas, se presentan contaminaciones entre unos y otros, causado principalmente por el intercambio de olores y sabores


TRANSPORTE:

En Colombia, por lo general, se transporta en camiones sin ningún tipo de cuidado y mezclado con otros productos. Cuando se desea transportar a largas distancias (exportación), la fruta se somete a preenfriamiento hasta bajar su temperatura a 2°C. El furgón de transporte se mantiene con la misma temperatura hasta su sitio de destino. En Colombia, cuando la fruta llega al aeropuerto, pierde su cadena de frío; sin embargo como se transporta a la temperatura de la bodega del avión, la temperatura puede alcanzar niveles de congelación

MORA – CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AGRÍCOLAS


MESES


MESES

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO




INSTALACIÓN

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Obtención de plántulas




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Preparación del terreno

 

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Ahoyado y siembra

 

 

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Control sanitario

 

 

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Control de malezas

 

 

 

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Construcción de espalderas

 

 

 

 

 

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Poda de formación

 

 

 

 

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Fertilización sólida

 

 

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Fertilización foliar

 

 

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MANTENIMIENTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 































Control sanitario

 

 

 

 

 

 

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Poda de mantenimiento

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Despunte

 

 

 

 

 

 

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Fertilización sólida

 

 

 

 

 

 

 

 

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Fertilización foliar

 

 

 

 

 

 

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Cosecha

 

 

 

 

 

 

 

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LOGROS OBTENIDOS

PRODUCTO PROCESADO “MORA”

MERMELADA CASERA

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INGREDIENTES

PARA 1 KILO DE MORAS AÑADIR 850 GRAMOS DE AZÚCAR



  1. Limpiar bien las moras

  2. mezclar las moras junto con el azúcar

  3. En una olla, poner las moras azucaradas y trituradas y cocer a fuego lento

  4. Revolver constantemente con una cuchara de palo

  5. Para retirar la semilla se licua y se pasa por un colador

  6. Cuando haya empezado a alcanzar la consistencia de mermelada deseada, retirar del fuego (cuando se enfría la mermelada, se vuelve más espesa)

  7. Para serrar los Recipientes le coloco a cada uno un círculo de papel igual de grande a la tapa; mezclado con Alcohol para su mayor conservación

  8. Empacar en Recipientes esterilizados y colocarlos boca abajo

  9. Para mayor duración de la Mermelada, consiste en tomar los recipientes y someterlo en Agua caliente por media hora después de tapados y sellados



UTENSILIOS E INGREDIENTES



LAVADO DE LA MORA



VERTER EN OLLA



AÑADIR EL AZÚCAR



ZUMO DE LIMÓN



MEZCLAR LOS COMPONENTES



DEJAR HERVIR

MACHACARLA MORA



LISTA LA PREPARACIÒN



EMPACAR



DEJAR ENFRIAR



RESULTADO OBTENIDO (MERMELADA)





¿QUE ES LA MERMELADA?

Mermelada de frutas. Producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o no de agua y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente

La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más frutas adecuadamente preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Las frutas destinadas a la elaboración de mermeladas deben estar sanas. Si se emplean frutas con principios de descomposición en las que sus características de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser descartadas. Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas, magulladas, o sobremaduras. Cualquiera de estos estados favorece el desarrollo de microorganismos. Estos últimos invaden las frutas entrando por las heridas causadas por maltratos o perforaciones de insectos. También debe evitarse procesar frutas con altos contenidos de pesticidas y demás sustancias que generalmente se emplean para evitar ataques de plagas. Estas sustancias pueden causar cambios en el gusto y sanidad de la mermelada.

En Colombia la norma 285 de ICONTEC establece rangos que van de 40 al 20% para cierto grupo de frutas con las cuales se preparan las Mermeladas de mayor consumo en nuestro país. La misma norma específica sobre los tipos de sustancias gelificantes, acidificantes, edulcorantes y conservantes que pueden emplearse para la elaboración de mermeladas.

Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas. No aplica para: Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados “para diabéticos” o “dietéticos” ni a los productos de bajo contenido de azúcar que no se ajustan al requisito mínimo de ésta norma.
CONCLUSIONES

Este trabajo lo concluyo convencida que tenemos el mejor; el más hermoso y Agradable país del Mundo, llamado COLOMBIA que somos Afortunados todos y cada uno de nosotros donde nos encontremos de vivir dentro del; de sus Naturaleza, de sus Ríos, Costumbres, Folclore, Riquezas y sobre todo su Gente entre otros.



RECOMENDACIONES

Mi recomendación Es para que visiten el mejor país del Mundo



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