ajratiladi va u suv, mineral tuzlar va fermentlardan iborat. Shira ishqoriy muhitga
ega bo‟lib, uning tarkibida 0,2% Na 2 CO 3 0,6-0,7% NaCl va fermentlardan:
entrokinaza, erepsin, uncha faol bo‟lmagan lipaza va amilazalar mavjuddir.
Ichaklar shirasining fermentativ tarkibi iste‟mol qilinadigan ovqatlar turiga qarab
o‟zgarib turadi.
Ichaklarning epitelial hujayralarida elektron mikroskop ostida ko‟rinadigan silindrik o‟simtalardan iborat kiygizsimon hosilalar bilan qoplangandir. Ularning miqdori 1 mm 2 ichaklar yuzasida 50-200 mln.gacha bo‟lib, o‟simtalarning balandligi 1 mkm va ularning orasi 10-20 нm.ga tengdir. O‟simtalar orasidagi teshikchalardagi membrana yuzasiga fermentlar jamlanadi. Shu sababli, ichaklar devorida moddalarning gidrolizi uning ichidagidan ancha ko‟p miqdorda bajariladi. Ichaklar ichidagi hazmlanishdan keyin ozuqalar o‟simtalar orasidagi membranalar yuzasida mayda yoki kichik molekulalar parchalanadi, yiriklari esa bu yuzaga tushmaydi. Silindrik o‟simtalar va ular orasidagi teshikchalar o‟lchami o‟zgarib turadi va shu sababli ham membranadagi hazmlanish samarasi doimiy emasdir. Ichaklar devori bo‟ylab oziq massalari qanchalik tez harakatlansa, membranalarda ovqat hazmi shunchalik samarali bo‟ladi. Demak, A.M.Ugolevning aniqlashicha ingichka ichaklar devorining yuzasi fermentativ jarayonlarni kuchaytiruvchi katalizator sifatida faoliyat ko‟rsatadi deb taxmin qilinadi. Yo‟g‟on ichaklar shirasi ham ishqoriy muhitga ega bo‟lib unda odatda shilimshiq modda ko‟proq bo‟ladi. Bu shirada entrokinaza fermentidan tashqari hamma fermentlar mavjud bo‟lsada, lekin ularni ta‟siri ancha kuchsiz bo‟ladi. Shiraning qattiq qismida katta miqdorda mikroblar va oq qon tanachalari
