L. V. Pirova Department of Technology of Milk and Meat Production, Bila Tserkva National Agrarian University

J.Indonesian Trop.Anim.Agric. 43(3):238-246, September 2018

---

newborn calves. In the milk of the crossbred cows 

of the UBS with 

Brown Swiss

 breeds, the content 

of Ca by 2.66 mg/100 g, and P by 2.12 mg/100 g 

was   higher   than   that   of   pure-bred   cows. 

Meanwhile,   the   ratio   of   these   elements   at   the 

crossbred   cows   was   slightly   superior   to   pure-

breed   analogues   (1.31:1   versus   1.30:1)   as 

presented in Table 2. The crossbred cows of URS 

with   Montbeliarde   breeds   exceeded   pure-breed 

ones in the content of Ca and P in milk by 8.83 

and 7.81 mg/100 g, respectively. They also had a 

greater ratio of Ca:P (1.33:1 to 1.32:1).

K and Na salts are contained in milk in the 

ionic-molecular   state   in   the   form   of   chlorides, 

phosphates   and   citrates.   They   have   great 

physiological   significance   providing   a   certain 

amount  of  osmotic  pressure  of  blood and milk, 

which   is   necessary   for   normal   livelihoods 

(Cashman,   2006;  Zamberlin  et   al.,  2012).   The 

content   of   K   and   Na   in   milk   of   crosses   was 

somewhat more of their content in milk of pure-

breed analogues. Thus, in the milk of the UBS 

with  Brown Swiss  breeds, their content was by 

9.08 and 4.76 mg/100 g more, and at the URS and 

Montbeliarde   breeds   ones   their   content   was   by 

5.68 and 0.71 mg/100 g higher than that of pure-

breed UBS and URS cows respectively.

It is known that S plays a vital role in the 

human body, since it participates in all, without 

exception,   metabolic   processes   in   the   body. 

Equally important functions of S are stabilization 

of   blood   glucose   level,   anti-allergic   action, 

oxygen balance maintenance, blood coagulation, 

resistance to radioactive emissions, etc (Tripathi 

et al.,  1999). The content of S in milk of pure-

bred UBS cows was 0.19 mg/100 g, and exceeded 

its   content   at   the   crosses   with  

Brown   Swiss 

breeds. In the meanwhile, the crosses of URS with 

Montbeliarde breeds, on the contrary, the content 

of S was 0.31 mg/100 g higher than at pure URS 

analogues. The content of Mg in milk, which is 

responsible for the development of immunity and 

resistance to intestinal diseases in the body, UBS 

cows   somewhat   dominated   the   crossed   with 

Brown Swiss

 breeds analogues – by 0.06 mg/100 

g. The crosses of URS and Montbeliarde breeds 

cows  had  the  content  of  Mg in milk  higher  by 

0.56 mg/100 g than at pure URS cows.

When analyzing the content of certain EAAs 

in the milk of cows of the studied breeds, it can be 

known that the largest absolute amount belongs to 

leucine 0.291-0.322 g/100 g of milk, which is an 

integral   part   of   casein,   phenylalanine+tyrosine 

(0.285-0.317 g/100 g of milk) and lysine of 0.183-

0.214   g/100   g   of   milk,   and   the   minimum 

methionine+cystine (0.100-0.131 g/100 g of milk) 

as presented in Table 3. In the milk of crossbred 

cows,   somewhat   higher   levels   of   EAA  content 

were   observed   in   100   g   of   protein,   with   the 

exception of only leucine, whose content at UBS 

Amino Acid Mineral of Milk from Ukranian Cows (A. A. Borshch et al.)

241

Table   1.     Productivity,   Composition   and   Technological   Properties   of   Milk   at   Cows   of   Different 

Genotypes 

 

Indicators

Breed

UBS

UBS x 

Brown 

Swiss

URS

URS x 

Montbeliarde

n=10

n=10

n=10

n=10

Milk yield per 305 days 

of lactation, kg

6302.81±33.29

6196.36±28.43

***

6478.20±38.31

6259.84±33.72

***

Mass fraction of fat,%

3.74±  0.03

3.82±  0.09

3.73±  0.05

3.89±0.06

***

Mass fraction of 

protein,%

3.03±  0.02

3.18± 0.03

***

3.16±  0.04

3.38±0.03

***

Fat + protein has been 

synthesized per 

lactation, kg

 

426.69±11.42

 

433.73±14.36

 

446.34±12.59

 

455.08±16.27

***P<0.001 as compared with UBS and UBR groups. UBS: Ukrainian Black-Spotted dairy breed, URS: 

Ukrainian Red-Spotted dairy breed 

---

cows was by 0.04 g higher than the content of 

crosses with  

Brown Swiss

  breed analogues. The 

content   of   aromatic   acids   (phenylalanine   and 

tyrosine), which affect the taste quality of milk, 

was at the level of 0.285-0.317 g/ 100 g of milk, 

with   a   slightly   lower   content   detected   at   pure 

cows – 0.285 g/100 g of milk.

Among   the   non-essential   amino   acids 

(NEAA),   the   highest   content   the   glutamic   acid 

(0.564-0.640   g/100   g   milk)   and   proline   (0.243-

0.298 g/100 g milk) had, and the smallest content 

the alanine had, which is able to provide a specific 

taste   of   feed   stock   for   cheese   making  

Brown 

Swiss

  0.063-0.080 g/100 g of milk (Shahein and 

Soliman,   2014).   As   it   is   known,   in   100   g   of 

protein  of   high  biological   value,   the   amount   of 

EAA should be not less than 40 g (WHO, 2007). 

In the analyzed milk of pure-bred UBS cows and 

the crosses of UBS with 

Brown Swiss

 breed cows 

this indicator constituted 43.41 and 44.76 g, and 

at   URS   cows   and   crosses   of   URS   with 

Montbeliarde   breed   cows   (41.08   and   43.65   g), 

respectively.   Existing   research   suggest   that   the 

mineral and AA composition of crossbred cow’s 

milk,   along   with   genetic   features,   is   also 

influenced by the climatic zone and the feed base 

of a certain area.

The   results   of   Makepula  et   al.   (2011) 

indicate that in  crossbred cows Nguni and local 

South  African  breeds   protein  composition  as   to 

the   content   of   methionine,   threonine,   tyrosine, 

glycine and proline was lower than at the Nguni 

purebred cows.  Likewise,   in  the   milk  of  Nguni 

cows,   there   were   higher   levels   of   calcium   and 

phosphorus content in comparison with crossbred 

analogues. Instead, Sun  et al.  (2014) and Ren  et 

al.  (2015)   in   their   studies   conducted   in   the 

Guangxi Autonomous Region of China noted that 

the   quality   content   of   the   milk   of   crossbred 

buffalo Murrah river Buffalo  x  Guangxi swamp 

Baffalo   dominated   by   fat,   protein   and   all   but 

cysteine, EAA purebred Murrah river Buffalo. It 

is known, that cattle and buffalo are subfamily of 

bulls  (Bovinae),   and   therefore   our   comparison 

takes place.

The results of our studies coincide with the 

conclusions of Sun  et al.  (2014) and Ren  et al. 

(2015). The first generation (F

1

) of the UBS with 

Brown Swiss

  breeds cows and of the URS with 

Montbeliarde   breed   cows   dominated   over   the 

pure-breed   local   breeds,   both   by   mineral 

composition and by the content of EAA in milk.

One   of   the   most   important   components   of 

milk proteins is the functional group of immune-

active AAs, which, in addition form the immune 

active   proteins   of   the   body,   accelerate   the 

production of T-lymphocytes, specific antibodies, 

and also have their own immunological activity 

and are perspective as immune modulators (Niven