Sistem penilaian dalam

pembuatan keju.

 

2. Alpha – Laktalbumin

• 2. Alpha – Laktalbumin

• Albumin ditemukan 5 gram per

• kg air susu, keadaan larut.

• Didalam pembentukan keju,

• albumin memisah dalam bentuk

• whey.

• Beberapa hari setelah induk sapi

• melahirkan, kandungan albumin

• sangat tinggi pada air susu dan

• normal setelah 7 hari.

3. Beta – Laktoglobulin

• 3. Beta – Laktoglobulin

• kedua protein tersebut hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit dalam susu, namun sangat penting nilai nutrisinya karena berfungsi melengkapi casein.

4. Immunoglobulin

• 4. Immunoglobulin

• Immunoglobulin kira-kira terdapat

• sebanyak 0,1 % dalam susu yang

• normal .

• Konsentrasinya meningkat sangat

• tinggi selama periode pembentukan

• Kolostrum.

• Protein ini berfungsi sebagai

• pembawa antibodi yang berfungsi

• memberi ketahanan pedet yang baru

•