|
Təzə balıqların orqanoleptiki göstəriciləri
Birinci növ balıqlar – düzgün kəsilməli, bərk konsistensiyalı olmalı, iylədikdə təzə balığın qoxusunu verməli və xarabolma əlamətləri hiss olunmamalıdır.
İkinci növ balıqlarda – azacıq əzilmiş və qansızma əlamətləri olur. Qəlsəmələr ağ olub, bulanıq seliklə örtülmüş, səthi tutqunlaşmış olur. Uzaq ġərq qızıl balığında çütləşmə dövründə olduğu kimi zolaq və ləkələr ola bilir, çənəsində dəyişiklik hiss olunmur və donqarı olmur. Zəif konsistensiyaya malik olub, qəlsəmələri və səthi tutqun rəngli seliklə örtülür. Dondurulmuş nərə balığının, Xəzər, Baltik və Uzaq ġərq durna balığının səthində ətin daxilinə keçməmək şərtilə yağ qatının rənginin bozumtul olması mümkündür.
Təzə olmayan (köhnə) balıqların göz almaları batıq, gözün buynuz qişası bulanıq, bəbəyin kənarları isə qanlı, tünd- qonur və ya boz rəngli qəlsəmələri, boşalmış dəriləri, asanlıqla qopan pulcuqları və bulanıq seliyi olur. Konsistensiyası hiss olunacaq dərəcədə boş, əzələləri yumşalmış olub, qabırğanın ucları əzələdən asanlıqla ayrılır. Qarın hissəsi şişmiş və sallaq olur. Balıq qeyri-spesifik xoşa gəlməyən iy verir.
Dostları ilə paylaş: |
