Berdaq nomidagi qdu kimyo-texnologiya fakulteti 3a kimyo guruhi talabasi Urazmetov Nurbekning Sanoatda qollaniladigan analitik usullar fanidan mustaqil ishi Mavzu: Ózbekistonda ishlab chiqarish

Berdaq nomidagi QDU Kimyo-texnologiya fakulteti 3A Kimyo guruhi talabasi

Berdaq nomidagi QDU Kimyo-texnologiya fakulteti 3A Kimyo guruhi talabasi

Urazmetov Nurbekning Sanoatda qollaniladigan analitik usullar fanidan mustaqil ishi

Mavzu: ÓZBEKISTONDA ISHLAB CHIQARISH, QAYTA ISHLASH KORXONALARIDA QÓLLANILADIGAN ANALITIK USUL.

Mavzu: ÓZBEKISTONDA ISHLAB CHIQARISH, QAYTA ISHLASH KORXONALARIDA QÓLLANILADIGAN ANALITIK USUL.

REJA:

REJA:

1.Ózbekistonda ishlab chiqarish korxonalari

2. Qayta ishlash korxonalarida texnologik jarayon

3. Qayta ishlash korxonalarining klassifikatsiyasi

1. Qayta ishlash usullarining tasnifi.

1. Qayta ishlash usullarining tasnifi.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlashning kóplab usullari mavjud. Xom ashyoga tasir qilish usullari va unda sodir bóladigan jarayonlarga qarab, ular quyidagi guruhlarga bólinadi.

-jismoniy- termosterailizatsiya (germetik yopiq idishlarda konserva ishlab chiqrishda), quritish, muzlatish, shakar bilan mevalarni konservalash;

-biokimyoviy ( mikrobiologik)- sabzavotlarni fermentatsiyalash va tuzlash, meva va rezavorlarni yuvish, stol vinolarini ishlab chiqarish;

-kiyoviy- antiseptik moddalar bilan saqlash:

oltingugurtli( sulfitatsiya), sorbik, sirka(tuzlangan) kislotalar va boshqa konservantlar.

2. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlash

2. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlash

Bunday holda quyidagi texnologik operatsiyalar amalga oshiriladi

Yuvish- ifloslangan xom ashyoni tegishli santariya holatiga keltirish;

Saralash- xom ashyoning sifati(etuklik darajasi, rangi) bóyicha bir xilligini yaxshilash;

Kalibrlash- xom ashyoni hajmi bóyicha tenglashtirish;

Tekshirish- xom ashyo sifatini nazorat qilish;

3.Germetik yopilgan idishda konservalash.

3.Germetik yopilgan idishda konservalash.

Konservalarni tayyorlash abioz uchun sharoit yaratish uchun termal sterelizatsiya( termik sterilizatsion) tamoyilligi asoslanadi. Germetik yopiq idishlarda ishlab chiqariladigan konservalarning assortimenti juda xilma-xildir.

Tabiiy sabzavot konservalari. Konserva ishlab chiqarishning umumiy texnologik sxemasi quyidagicha:

Idish va xom ashyo tayyorlash- aralashmani retsept bóyicha tayyorlash- idishlarga solish va muhirlash- sterelizatsiya- haroratni nazorat qilish- navlarni belgilash- omborda saqlash- istemolchiga tashish.

Meva sharbatlari. Kópgina vitaminlar, shakar, organik kislotalar, pektin moddalarini óz ichiga olgan eng qimmatli konserva. Sharbatlarning quyidagi turlari ishlab chiqariladi: pulpasi bólgan sharbatlar(meva tóqimalarining zarralari),biologik jihattan qimmatroq va tóyimli va pulpasiz sharbatlar- tiniqlangan va aniqlanmagan.

Meva sharbatlari. Kópgina vitaminlar, shakar, organik kislotalar, pektin moddalarini óz ichiga olgan eng qimmatli konserva. Sharbatlarning quyidagi turlari ishlab chiqariladi: pulpasi bólgan sharbatlar(meva tóqimalarining zarralari),biologik jihattan qimmatroq va tóyimli va pulpasiz sharbatlar- tiniqlangan va aniqlanmagan.

Korxonalarning klassifikatsiyasi.

Korxonalarning klassifikatsiyasi.

Ishlab chiqarish quvvati ga qayta ishlash korxonalari 3 guruhga bólinadi:

1-guruh kam quvvatli(ishlab chiqarish quvvati yiliga 20 million shartli banka(8 ming tonna))

2- órtacha quvvatli ( yiliga 21-50 million shartli banka(8-20ming tonna))

3- katta quvvatli(51-100 million shartli banka).

Ixtisoslashgan konserva korxonalarida9ishlab chiqarish sexlari, tizimlar) bir xil mahsulot ishlab chiqariladi. Bu esa ishlab chiqarish jarayonlari va sex ichidagi tansport aloqalarini yuqori darajada mexanizatsiyalash uchun qulay sharoit yaratib beradi.

Qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqariladigan mahsulotning turiga kóra turlari

Qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqariladigan mahsulotning turiga kóra turlari

• meva-sabzavot
• Gósht
• Baliq
• Sut
• Konserva

EIBORINGIZ UCHUN RAXMAT!!!