Sabunlaşma ədədi isə yağların tərkibində olan sərbəst və birləşmiş yağ
turşularının olması barədə məlumat verir. Bu da bir qram yağda olan sərbəst və
birləşmiş turşuları neytrallaşdırmaq üçün sərf edilən kalium-hidroksidin
milliqramlarla miqdarı ilə ölçülür. Sabunlaşma ədədi ilə turşu ədədinin fərqinə
görə yağdakı birləşmiş turşuların miqdarını da hesablamaq olur.
Yod ədədi. Yod ədədinə görə yağların tərkibində olan doymamış turşuların
olması və miqdarı müəyyən edilir. Yod ədədi 100 q yağın tərkibindəki doymamış
yağ turşularında olan ikiqat rabitələri doydurmaq üçün sərf edilən yodun qramlarla
miqdarına deyilir.
CH
3
(CH
2
)
7
CH═CH(CH
2
)
7
COOH+J
2
→
Olein turşusu
→ CH
2
(CH
2
)
7
─CH─CH(CH
2
)
7
COOH
│ │
J J
Doymamış turşuların müxtəlifliyindən asılı olaraq yod az və çox sərf olunur.
Cədvəl 6.
Yağların xassələrini ifadə edən bəzi kəmiyyətlər
Yağ
Sabunlaşma
ədədi
Turşu ədədi
Yod ədədi
Reyxer-
Meyssel ədədi
Qaramal yağı
190-200
0,1-0,6
32-47
24-34
Qoyun -”-
192-198
0,1-0,2
31-46,5
0.4-0,6
Donuz -”-
193-203
0,3-0,9
46-66
0,2-0,6
Pambıq -”-
189-199
0,2-14
101-116
0,1-0,3
Qarğıdalı -”-
186-193
0,4-5,0
111-133
0,2-0,4
downloaded from KitabYurdu.org
25
Günəbaxan -”-
186-194
0,4-6,0
119-144
0,3-0,4
Zeytun -”-
189-195
0,3-7,0
130-163
0,3-0,4
Treska
191-197
0,4-6,5
125-150
0,2
Dostları ilə paylaş: |
