Cü IL tarixində əlavə edilib 1 Süddə olan zülalının fərqləndirici xüsusiyyəti hansı mineral maddənin birləşməsi ilə bağlıdır?

638) Kleykovina xəmirə hansı xüsusiyyətini verir?

A) Möhkəmlik, elastiklik

B) Yaxşı rəng, iyi və dad verir

C) Yapışqanlıq, nişastanın olması, məsaməlilik

D) Yüngüllük, tez bişirilməsi

E) Heç birini

Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
639) Unun təzə və köhnəliyini müəyyən etmək üçün adı çəkilən hansı göstəricilər təyin edilir?

A) Kleykovinanın miqdarı

B) Heç biri

C) Rəngi və nəmliyi

D) Həşaratların sayı

E) Turşuluqa və ammonyak sınağı

Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
640) Çörəyin keyfiyyəti hansı göstəricilərdən asılıdır?

A) Unun növündən, əlavələrdən və bişirilmə texnologiyasından

B) Heç birindən

C) Hamsından

D) Bişirilmə üsuldan və bişirilmə temperaturdan

E) Unun kleykovinasının keyfiyyətindən, nəmliyindən və əlavələrdən

Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
641) Çörəyin xarici görünüşünün müayinə zamanı, qabığın qalınlığı 0,5 sm az və çox olması nəyi göstərir?

A) Bişirilmə temperaturun qaydada olmaması

B) Keyfiyyətsiz unu

C) Bütün bişirilmə prosesinin pozulması

D) Unun və çörəyin düzgün saxlamaması

E) Heç birini

Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008
642) Hazır süd xörəklərində “C” vitamininin təyini üçün ən geniş istifadə olunan reaktiv hansıdır?

A) Heç biri

B) Nesslər reaktivi

C) Tilmans reaktivi

D) Rozol aqarı

E) Natrium qələvisi məhlulu

Ədəbiyyat: Г.Г.Онищенко. «Гигиена питания» Москва, 2008