Pishlоq-yangi, qаymоg‘i оlinmаgаn yoki nоrmаllаshtirilgаn sigir, shuningdek, qo‘y vа echki suti yoki ulаr аrаlаshmаsidаn ishlаb chiqаrilаdi. Pishloqda 25-30% oqsil, 16-32% yog‘,1% atrofida kalsiy, 0,6% fosfor, A, B1, B2, va D vitaminlari bo‘ladi; bu g‘oyatda xushta’m ovqat bo‘lib, organizmda yaxshi hazm bo‘ladi.100gr pishloq 300-400 kkal ga ega.Pishloq quyidagi guruhlarga bo‘linadi: xomashyosiga qarab - sigir, qo‘y, echki sutlaridan yoki ular arlashmasidan tayyorlangan pishloqlar, kalening ishlov berilishiga ko‘ra-qattiq(presslangan) va yumshoq(o‘zicha presslanadigan)pishloqlar, tuzlash usuliga ko‘ra-namakob bilan va quruq tuz bilan tuzlangan pishloqlar, kelib chiqishiga ko‘ra-tabiiy va yumshoq pishloqlar, yog‘ miqdoriga ko‘ra - 50-45-40 va 30% yog‘li pishloqlar.
Kefir - qаymоg‘i оlinmаgаn yoki olingan pasterizatsiyalangan sutni kefir zamburug‘lari, ya’ni sut achituvchi bakteriyalar va achitqi aralashmasi bilan ivitib tayyorlanadi. Kefir sut kislotasi va spirt hosil qilib achiydigan mahsulotdir.
Mo‘ljallanishiga ko‘ra, kefirning ikki xili: ommaviy iste’mol uchun va shifobaxsh xili bemorlar uchun tayyorlanadi.
Qaymoq – sut mahsuloti. Sut separatori ixtiro qilingunga qadar sut 10-12 soat davomida, past haroratda maxsus idishlarda tindirib olingan. Tarkibida yog‘liligi bo‘yicha 59,6- 81,8% suv, 2,4-3,4% oqsil, 2,7-4,2% laktoza, 0,3-0,6% mineral moddalar mavjud. Qaymoq isteʼmol qilinadi, ichimlik va taomlarga qo‘shiladi.Qaymoqning asosiy qismi sanoatda sariyog‘, smetana olish uchun qayta ishlanadi, shuningdek, undan muzqaymoq ham tayyorlanadi.
