Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Tortların bəzədilməsi.
Tort yuksək qidalı və kalorili yeyinti məhsulu olmaqla yanaşı, həm də stolu bəzəməli, ona cəlbedici gorunuş və bayram əhval-ruhiyyəsi verməlidir. Tortların hazırlanması ucun təzə və
yuksək keyfiyyətli ənənəvi xammallarla yanaşı, xususi dad və tama malik yeni xammallardan və yarımfabrikatlardan, meyvə və giləmeyvələr- dən də geniş istifadə edilir. Bəzənməsinə də xususi
fikir verilməlidir. Bu isə tort bişirənin bacarığından, həvəsindən, bəzək ucun istifadə olunan əşyaların muxtəlifliyindən asılıdır.
Əvvəllər daha cox biskvitli-kremli tortlar hazırlanırdı. Əsas yarımfabrikatlı biskvit və yağlı krem olmasına baxmayaraq, səthinin bəzənməsinə, formasına, olcusunə və kutləsinə gorə biskvitlikremli tortların 30-dan cox ceşidi hazırlanırdı. Muasir dovrdə, muxtəlif xəmirdən bişirilmiş yarımfabrikatlar əsasında 200-ə qədər ceşiddə tort hazırlanır. Həmin tortların bəzədilməsi ucun yağlı kremlə yanaşı zulallı krem, bişmiş krem, xamalı və xamalı-qaymaqlı
kremlərdən, pomadkadan, jele kutləsindən və s. yarımfabrikatlardan istifadə olunur. Tortların uzərinə muxtəlif gullər, yarpaq, modernləşdirilmiş ornamentlər, şokoladlı fiqurlar, karamel
bəzəkləri, meyvə-giləmeyvə, murrəbə, sukat, marmelad və digər forma və bəzəklər vurulur.
Tortların hazırlanmasında bir cox umumi, texnoloji, gigiyenik və digər amillərə xususi fikir verilməlidir. Bunlardan əsasları aşağıdakılardır:
1. Bu və ya digər tortu hazırlamaq istədikdə, əvvəl reseptdə nəzərdə tutulan butun xammalların movcudluğu muyyənləşdirilməlidir. Xammalların qarşılıqlı əvəz edilməsi tortun keyfiyyətinə
və tamına mənfi təsir gostərməməlidir.
2. Xammalların hamısı reseptdə gostərilən miqdarda olculub goturulməli, təmiz qablarda saxlanılmalıdır.
3. Tort ucun nəzərdə tutulan və hazır olunması isti emal tələb edən yarımfabrikat əvvəcədən bişirilməli və soyudulmalıdır. Ətirverici və yeyinti boyaları yarımfabrikat soyuduqdan sonra
əlavə edilməlidir.


Biskvitli xəmirinin hazırlanması. Biskvit xəmiri iki, yəni soyuq və isti usulla hazırlanır.
Soyuq usulla biskvit xəmiri hazlrlandıqda yumurtanın sarısı ağından ayrılıb şəkərlə birlikdə əzilir və icinə buğda unu vurulub xəmir yoğrulur, sonra ehmalca icinə kopukvari vəziyyətə catınca
calınmış yumurta ağı qatılır.
İsti usulda biskvit xəmiri hazırlananda yumurta şəkərə qatılıb arasıkəsilmədən calınmaq şərtilə 45-50°C temperatura qədər qızdırılır və sonra qızdırılması dayandırılaraq həcmi 2,5-3 dəfə
artınca yenə calınır. Bundan sonra buğda unu qatılıb xəmir yoğrulur.
Soyuq və isti usulda hazırlanmış biskvit xəmiri icinə ağ kağız sərilmiş (yarıya qədər) dərin tavalara qoyulub 200-220°C temperaturda bişirilir.
Hazırlanması: yumurta dərin qazana və ya mikser qabına tokulub, ustunə şəkər tozu əlavə edilib, qazanı su hamamına yerləşdirib calmaqla kutləni 30-40°C temperatura qədər qızdırıb,
qazanı su hamamından goturub, soyuyana qədər calmanı davam etdirmək lazımdır. Bu muddət ərzində kutlə oz həcmini 4-5 dəfə artırır. Sonra kutləyə ələnmiş unla birlikdə nişasta tokulur və
bircinsli kutlə alınana qədər qarışdırılır. Alınmış xəmir icərisinə perqament kağızı sərilmiş kənarları yağlanmış formaya tokulur.
Xəmir formanın 2/3 hissəsini tutmalıdır. Biskviti hazırlayanda diqqətli olmaq lazımdır. Yumurta calınmazdan əvvəl qızardıcı şkaf işə salınır. Unla nişasta qarışdırılıb ələnir, formaya perqament
kağızı sərilir, kənarı yağlanır və xəmir hazır olan kimi formaya tokulub dərhal bişirilməyə qoyulur, əks halda xəmir cokur, cəkisi azalır.
Qozlu biskvit. Xammaların miqdarı əsas biskvitdə olduğu kimidir. Calınmış biskvit kutləsinə uyudulmuş qoz ləpəsi əlavə edilir, un tokulub, dərhal qarışdırılır və əsas biskvitdə olduğu
kimi formaya tokub bişirilir.