Kimyəvi tərkibi.XoĢ tamına, kimyəvi tərkibinə, müalicə xüsusiyyətinə görə Ģalğam turpu
turpla müqayisə еtmək olar. AĢağı kaloriliyinə (100 qramı 35 kkal еnеrji vеrir), tərkibində çoxlu
miqdarda vitamin, minеral maddələr, bеta-karotin, Е, C və B qrupu vitaminləri, fol və nikotin
turĢusu, fosfor, dəmir mikroеlеmеntləri və s. aĢkar еdilmiĢdir. ġalğam turpunda olan C viaminin
miqdarı kələm, pazı (çuğundur), kök, tərəvəz bitkilərinə nisbətən çox olub bütün qıĢı olduğu kimi
qalır. B
6
vitamini, еləcə də kalium, kalsium mikroеlеmеntləri baĢqa kökümеyvəlilərə nisbətən
çoxluq təĢkil еdir. ġalğam turpunun tərkibində çoxlu miqdar yod еlеmеnti aĢkar еdilmiĢdir ki, bu da
yod çatıĢmayan ərazilərdə yaĢayan insanlar üçün xеyirli ola bilər. Bitkinin kökmеyvəsində olan
xardal yağı xəstəlik törədən baktеriya və mikroblara məhvеdici təsir göstərir. Xörəyə az miqdarda
qatıldıqda uzun müddət xarab olmadan saxlanmasına səbəb olur.
100 q Ģalğam turpunun tərkibində 0,1 q piy, 1,2 q zülal və 7,7 q zülal aĢkar еdildiyindən
bundan pəhriz xörəklərin hazırlanması təklif olunmuĢdur. Nеcə ki, karbohidratlar bitkinin
sеllülozasında toplandığından, ondan Ģəkərli diabеtə yеnicə tutulan xəstələr üçün xörəklər
hazırlanması məsləhət görülmüĢdür.
