Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev


Yağlı bitkilərin istifadəsi



Yüklə 4,12 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə45/239
tarix25.12.2016
ölçüsü4,12 Mb.
#3069
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   239
Yağlı bitkilərin istifadəsi. Zülalın zəngin mənbəyi günəbaxan 
toxumundan  alınan  jımıxdır.  Yağlı  bitkilərin  jımıxı  xüsusi  unun 
hazırlanmasında və ya zülalllı məhsulların hazırlanmasında məs-
ləhət  görülür  ki,  bunun  da  tərkibində  zülalın  miqdarı  70-90%-ə 
qədər yüksəlir.  
Günəbaxan jımıxının zülallarında lizin, histidin və xeyli artıq 
miqdarda arginin vardır. Onlar insanın mədə-bağırsağı tərəfindən 
yaxşı mənimsənilir.  
Günəbaxan zülalı tərkibinə görə dənlilərin zülal tərkibinə ya-
xın  olduğundan,  günəbaxan  ununun  və  ya  onun  zülal  məhsulla-
rının əlavə edilməsi çörəkdə zülalın ümumi miqdarının artmasına 
səbəb olur. 
Qida zülalının perspektiv mənbəyindən biri də pambıq bitki-
sinin jımıxıdır. Ancaq onun istifadəsi tərkibində qidaya yaramayan 
qossipolun olmasına görə məhdudlaşır. O, əvvəlcədən kənar olun-
malıdır. 
 Tədqiqatlar göstərmişdir ki, pambıqdan alınan zülal konsen-
tratının 15% əlavə edilməsi buğda çörəyinin qida dəyərini 37,5% 
artırır. 
Yağlı bitkilərin jımıxının çox böyük olmayan (5%) dozaları-
nın əlavəsi ilə çörəyin keyfiyyəti pisləşmir, ancaq dozanın artırıl-
ması nəticəsində çörəyin yumşaq hissəsi tündləşir. Buna görə də 
xüsusi təyinatlı çörəyə bu zənginləşdiricilərin artıq dozası o zaman 


83
 
vurula bilər ki, çörəyin yumşaq hissəsinin qaralması onun keyfiy-
yətinin müəyyən edilməsində rol oynamasın. 

Yüklə 4,12 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   239




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin