~ 99 ~
eyni vaxtda ana hüceyrənin müxtəlif hissələrində tumurcuq əmələ
gətirə bilməsidir. Üzüm və Ģirədə iki növü tapılır: T.bacillaris
(Torulopsis bassillyaris) və T.candida (Torulopsis kandida).
T.bassillyaris, baĢqa mayalardan fərqli olaraq Ģəkərlərin
qarıĢığında qlukozaya nisbətən fruktozanı sürətli qıcqırdır. Ağ
üzüm sortlarından alınan Ģirədə özbaĢına qıcqırma apararaq 7-10
h% spirt əmələ gətirə bilir.
Torulopsis cinsinin mayaları yüksək Ģəkərli (50% Ģəkərlikdə)
mühitdə inkiĢaf edə bilir. AĢağı temperatura dözümsüz olub,
yüksək temperaturda yaxĢı inkiĢaf edir. ġəraba xüsusi
orqanoleptiki xüsusiyyət vermir. Lakin bəzi növləri Ģirə və Ģərabda
selik əmələ gətirirlər.
Dostları ilə paylaş: 
