Мцяллифдян
Müxtəlif destillə aparatlarının müqayisəli qiymətləndiril-
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Müxtəlif destillə aparatlarının müqayisəli qiymətləndiril-
məsi. Kublu destillə aparatları çox sadə olub, konyak spirtini çoxlu miqdar qeyri spirt qarıĢıqlarla zənginləĢdirir. Ona görə də belə aparatlarda alınmıĢ cavan konyak spirti kəskin iyə, harmonik olmayan dada malik olur. Həmin spirti uzun müddət saxlamaq ~ 501 ~
lazımdır ki, o, yetiĢməklə tam özünün yüksək keyfiyyətini qazana bilsin. Bu baxımdan həmin aparatlardan (ġarant tipli) markalı konyaklar istehsalında istifadə edirlər. Fasiləsiz iĢləyən aparatlar iqtisadi cəhətdən səmərəlidir. Lakin onlardan bəziləri konyak istehsalının tələbələrinə cavab vermir. Çünki, onlarda konyak spirtinə müxtəlif maddələr qarıĢığının keçmə miqdarı olduqca azlıq təĢkil edir. Bu aparatda Ģərab materia- lının qaynama vəziyyətinə gəlməsi 0,3 saatı keçmədiyi halda ġarant tipli aparatlarda (UPKS) bu 8 saat davam edir. K-5M qurğusunda buxar sərfi bir qədər çox olmasına baxma- yaraq, alınan konyak spirtinin keyfiyyəti xeyli yüksəlmiĢ olur. Müxtəlif spirtlikdə fraksiyaların alınmasını və eləcə də kimyəvi tərkibin nizamlanmasını təmin edən fasiləsiz iĢləyən aparatların müəyyən perspektivləri vardır. Vakkum destillə aparatlarında alınan konyak spirti müxtəlif maddələrlə daha az təmin olunmuĢ olur. O, konyak istehsalı üçün yararsız hesab olunur, çünki yetiĢdirdikdə konyak tonu formalaĢa bilmir. Konyakların kupajında az miqdarda istifadə oluna bilər.
spirtinə verilən tələblər Müxtəlif üsullarla alınmıĢ konyak spirti çoxillik yetiĢdirilməyə göndərilir. Alınan konyakın keyfiyyəti həmin spirtin tərkib və keyfiyyətindən asılıdır. Konyak spirtinin optimal tərkibi hələ tam müəyyənləĢdiril- məyib, lakin çoxillik tədqiqatlarla təqribi göstəricilər iĢlənmiĢdir. Təzə destillə olunmuĢ spirtə aĢağıdakı tələblər verilir. Onlar rəngsiz və Ģəffaf olmaqla heç bir kənar qarıĢığa malik olmama- lıdırlar. Ətirdə təmiz Ģərab, bəzən isə çiçək tonlu, aydın bilinən aldehid-efir və sivuĢ tonu olmadan, kənar iysiz olmalıdır. Dadı təmiz, yüngül sabun tonlu, kənar tamsız olmaqla, onun ümumi qiyməti 6-7 baldan aĢağı olmamalıdır. Əgər dəmir və mis göstərilən miqdardan çox olarsa, həmin spirtin qaralması və yaxud qonurlaĢması baĢ verir. Belə spirtləri ~ 502 ~
yetiĢdirməyə qoyana qədər sarı qan duzu ilə iĢləmək lazımdır. Yuxarıda göstərilənlərdən əlavə, bir çox maddələr də vardır ki, onlar konyak spirtinin keyfiyyətində əsaslı rola malikdir. Bu maddələr hazırda öyrənilməkdədir. Konyak spirti əsasən aĢağıdakı göstəricilərlə xarakterizə olunur:
Etil spirti h.% 20 0 C 60-70 Ali spirtlər izoamil spirtinə çevrilməklə, mq/100 ml susuz spirtdə 180-600 DoymuĢ efirlər, sirkə etil efirinə çevrilməklə, mq/100 ml susuz spirtdə 50-250
Aldehidlər, sirkə aldehidinə çevrilməklə, mq/100 ml susuz spirtdə
50 Uçucu turĢular, sirkəyə çevrilməklə, mq/100 ml susuz spirtdə 80 Furfurol, mq/100 ml susuz spirtdə 3 Metil spirti, həcm %-lə 0,15 Sulfit turĢusu (ümumi), mq/dm 3 maksimum 20 Mis, mq/dm 3 maksimum 8 Qalay, mq/dm 3 maksimum 3-5 Dəmir, mq/dm 3
1-ə qədər 19.1.5. Konyak spirtinin yetişdirilməsi ġərab materialının destilləsi nəticəsində alınan konyak spirti yarımməhsul olub, xüsusi dad keyfiyyətləri ilə fərqlənmir. Ondan yüksək keyfiyyətli konyak almaq üçün palıd qablarda uzunmüddət- li yetiĢdirmə tələb olunur. Yalnız belə yetiĢdirmə prosesində cavan konyak spirti lazım olan bütün ətir və dad keyfiyyətini qazanmıĢ olur. Ona görə də tədqiqatçılar yetiĢdirmə zamanı gedən prosesləri təbii olaraq palıd taxtası ilə əlaqədəndirirlər. Bu baxımdan konyak spirti palıd çəlləklərdə və yaxud daxilinə palıd taxtası quraĢdırılmıĢ emal olunmuĢ rezervuarlarda yetiĢdirilir. YetiĢdirmə zamanı dərin fiziki və kimyəvi proseslər getməklə burada spirtin tərkib maddələri ilə yanaĢı, palıd taxtasının maddələri də fəal iĢtirak edir. |