Məhkumların yemək normaları

Ət - bitki və balıq - bitki konservləri

 

Konservlər	Bir banka üçün əvəz edilən ərzaqlar (qramla)
		Yarma, un, tərəvəz yarma hesabı ilə	Marqarin və başqa xörək yağları
Ət bitki konservi 1/350	55	86	12,5
Ət bitki konservi 1/870	135	210	33
Ət bitki konservi 1/250	40	61	9
Ət bitki konservi 1/340	53	84	12
Ət bitki konservi 1/100	65	10	10

 

 Qeyd.

Menyu tərtib edilərkən müxtəlif xörəklərin alınması üçün ərzaqları bir-biri ilə dəyişdirmək olar, lakin həftə ərzində normadan az və çox olmamaq şərtilə.

 

 

Ərzaq məhsullarının anbarlarda saxlanılma müddətlərindən

asılı olaraq təbii itki normaları

 10 nömrəli əlavə

Ərzağın adı	Saxlanılma müddəti (sutka ilə)	İtki norması il boyu (faizlə)
1. Doldurulmuş ətlər (donuz ətindən başqa)	2 3 3-10 10-30	0,05 0,10 hər növbəti sutka üçün 0,007 artırılır hər növbəti sutka üçün 0,005 artırılır
2. Dondurulmuş donuz əti	2 3 3-10 10-30	0,03 0,06 hər növbəti sutka üçün 0,001 artırılır hər növbəti sutka üçün 0,005 artırılır
3. Soyudulmuş ətlər (donuz ətindən başqa)	0,5 1 2 3	0,15 0,25 0,30 0,50
4. Soyudulmuş donuz əti	0,5	0,10
	1	0,20
	2	0,25
	3	0,35
5. Quş əti (polimerlə bükülənlərdən və dondurul-muş dovşan ətindən başqa)	2 3	0,04 0,08
6. Soyudulmuş quş və dovşan əti	0,5 1 2 3	0,13 0,20 0,25 0,35
7. Dondurulmuş subərzaq	2	0,07
	3	0,15
	3-30	hər növbəti sutka üçün 0,007 artırılır
8. Soyudulmuş subərzaq	0,5	0,20
	1	0,25
	2	0,35
9. Dondurulmuş çiy piy	2	0,01
	3	0,02
	3-10	hər növbəti sutka üçün 0,003 artırılır
10. Soyudulmuş çiy piy	1	0,08
	2	0,10
	3	0,15
11. Bişirilmiş kolbasa	0,5	0,20
	1	0,35
12. Sosiska, sardelka	0,5	0,30
	1	0,45
13. Yarıhislənmiş kolbasa	0,5	0,12
	1	0,20
	2	0,23
	3	0,25
	3-30	hər növbəti sutka üçün 0,001 artırılır
14. Bişmiş, hislənmiş kolbasa	1	0,08
	2	0,10
	3	0,12
	3-30	hər növbəti sutka üçün 0,006 artırılır
15. Balıqlar	1	0,12
	2	0,15
16. Dondurulmuş balıq	4	0,02
	5	0,03
	6	0,04
	7	0,05
	7-30	hər növbəti sutka üçün 0,003 artırılır
17. Duzlanmış balıq	1	0,08
	2	0,10
	3	0,12
	3-21	hər növbəti sutka üçün 0,006 artırılır
18. Marqarin	1	0,01
	2	0,02
	3	0,03
	3-30	hər növbəti sutka üçün 0,001 artırılır
19. Ağac çəlləklərdə bitkiyağları	15	0,03
	15-30	0,04
	1 ay-6 ay	hər növbəti sutka üçün 0,008 artırılır
20. Qurudulmuş çörək	15	0,05
	15-30	hər növbəti sutka üçün 0,002 artırılır
21. Meyvə qurusu	15	0,02
	15-30	hər növbəti sutka üçün 0,002 artırılır
22. Standart kütləsi olmayan yarmalar	30	0,02
23. Standart kütləsi olmayan şəkər tozu	15	0,02
	15-30	hər növbəti sutka üçün 0,002 artırılır
24. Standart kütləsi olmayan un, nişasta, makaron məmulatı, qənd	15	0,02
	15-30	0,03

 

 

 

 

 

Mərkəzi bazaların anbarlarında kartof və tərəvəzlərin qısa

müddətdə saxlanılma vaxtı təbii itki normaları

Ərzağın adı		Anbarların tipi	İtkinin norması faizlə
			Payız	Qış	Yaz	Yay
1.	Payız kartofu	Soyudulan	0,6	0,2	0,2	-
		Soyudulmayan	1,0	0,3	0,4	-
2.	Yay kartofu	Soyudulan	-	-	-	0,5
		Soyudulmayan	-	-	-	0,9
3.	Kələm	Soyudulan	0,9	0,6	0,8	-
		Soyudulmayan	1,3	1,0	1,2	-
4.	Başqa tərəvəzlər	Soyudulan	0,8	0,6	0,6	1.2
		Soyudulmayan	1,8	0,8	0,9	2,2
5.	Baş soğan	Soyudulan	0,9	0,4	0,6	0,9
		Soyudulmayan	1,2	0,6	0,9	1,2
6.	Xiyar	Soyudulan	0,9	0,5	0,5	1,0
		Soyudulmayan	1,5	0,8	0,8	1,8
7.	Tomat	Soyudulan	0,9	0,4	0,4	0,8
		Soyudulmayan	1,5	0,5	0,5	1,8
8.	Badımcan	Soyudulan	1,0	0,5	0,5	1,0
		Soyudulmayan	1,8	0,7	0,7	2,0

 

 Qeydlər:

1. Kartof və tərəvəzlərin qısamüddətli saxlanması 20 sutkaya qədər hesab edilir.

2. Soyuducu cihazlarla  təmin edilmiş anbarlar “Soyudulan anbarlar" tipinə aiddir.

Fəal ventilyasiya sistemi ilə təmin edilmiş anbarlar və ərzaqların saxlanılma şərtlərini

yaxşılaşdırmaq məqsədi ilə uyğun tədbirli anbarlar “Soyudulmayan tipli" anbarlara

aiddir.

3. Təbii itki bu formula ilə hesablanır:

 Şərti işarələr:           

Ti - təbii itki

Q1 - ayın 1-nə qalıq

M - mədaxil olan (tonla)

 

 Azadlıqdan məhrum edilmiş məhkumların və həbsdə

saxlanılan şəxslərin qidalanma işlərinin təşkili

 

 1. Kontingentin qidalanmasında müəssisələrdə məsul işçilər tərəfindən menyuların düzgün və dəqiq tərtib edilməsi əsas faktorlardan biri kimi qiymətləndirilir.

Menyu 2 nüsxədən ibarət müəyyən edilmiş formada bir həftəliyə tərtib olunur, müəssisə rəisi tərəfindən təsdiq edilir və ay ərzində təkrarlanır. Menyunu tərtib edərkən gündəlik ərzaq normaları nəzərdə tutulmaqla, gün ərzində 3 dəfə xörək qəbuluna bölüşdürülməlidir ki, kalori hesabı ilə 25 faiz səhər yeməyinə, 50 faiz nahar və 25 faiz axşam yeməyinə sərf edilsin.

Menyunu tərtib edərkən anbarda olan ərzaq məhsullarının assortimentlərini bilmək, xörəklərin müxtəlifliyini təmin etmək, qidalananların iş xüsusiyyətlərini və şəraitlərini, iqlimi və mövsümü nəzərə almaq lazımdır.

2. Müəssisə rəisinin icazəsi olmadan menyunun  dəyişdirilməsi qadağandır.

3. Menyu və müəssisənin xüsusi şöbəsindən adamların gündəlik sayı haqda verilmiş məlumata əsasən mühasibat tərəfindən müəyyən edilmiş formada qazan orderi tərtib olunur və 1 gün əvvəl yeməkxana müdirinə təqdim edilir ki, ərzaq məhsulları müəssisənin anbarından alınsın və xörək hazırlanması üçün yeməkxanaya daşınsın. Ərzaq məhsullarının anbardan alınmasında mətbəx növbətçisi nəzarət məqsədilə iştirak etməlidir.

4. Xörəklərin keyfiyyətli hazırlanması məqsədilə məhkumların içərisindən aşpazlıq texnologiyasını bilən və yaxud xüsusi təcrübəyə malik olan adamlar seçilməli, onlar vaxtaşırı həkim nəzarətindən keçirilməlidir.

5. Müəssisələrin anbarlarında, yeməkxanalarında və mətbəxlərində sanitar qaydalarına riayət etmək ciddi nəzarət altında olmalıdır, bundan əlavə yeməkxanalar estetik normalara uyğun təmin olunmalıdır. Mütəmadi olaraq mətbəx işçilərinin şəxsi gigiyenalarına nəzarət gücləndirilməlidir.

6. Ərzaq məhsullarının anbarda olan qalıqları mühasibat və  anbarların qeydiyyatlarında gündəlik olaraq çıxarılmalıdır. Anbarlarda ərzaq məhsullarının saxlanma rejiminə riayət etmək üçün termometr, psixrometr və yaxud qiqrometr kimi cihazlardan istifadə etmək zəruridir və bunların göstəricilərinə əsasən anbar müdiri tərəfindən gündəlik nisbi nəmlik dərəcəsi haqda qeydiyyat aparılmalıdır ki, ərzaqların saxlanma rejimini tənzimləmək mümkün olsun.

7. Ərzaq məhsulları, əşya və avadanlıqlar subyektiv səbəblərdən xarab olub yararsız vəziyyətə düşərsə və yaxud yoxlama vaxtı əskiklik aşkar edilərsə, onların dəyəri maddi məsul şəxslər tərəfindən ödənilməlidir. Əşya və avadanlıqların dəyəri hesablanarkən, ümumi dəyər istismar müddətinə bölünməli və alınan nəticə istismar müddətinin qalığına vurulmalıdır.