Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri



Yüklə 0,76 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə11/108
tarix01.01.2022
ölçüsü0,76 Mb.
#30163
növüMühazirə
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   108
Lal-miraslanova-a-m-hsull.-tex

Xammalın adı 
Brutto çəki ilə miqdarı, q 
Çuğundur 
160 
Təzə xiyar 
100 
Yumurta 
200 
Yerkökü 
40 
Qənd     
10 
Sirkə  - 3%-li 
 
Su  
800 
Mal  əti  
242. 
Чыхары  
315 qr 
 


 
11
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сойуг боршун тexnoloji sxemи. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mal  əti  yuyu-
lur,  xırda  kub 
şəklində  doğ-
ranır, bişirilir 
Çuğundur 
samanvari doğ

Yerkökü 
samanvari doğ

Sirkə 
Ayrılıqda bişirilir 
Həlim 
Ikisi qarışdırılır 
Bişirilir 
Soyudulur 
Realizə edilir 
Duz 
 
Qənd 


 
12
Mühazirə 3. 
 
“Souslar. Sousların əhəmiyyəti: təsnifatı və çeşidləri, əsas sous və onun 
törəmələri, keyfiyyətinə olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri”,  
 
Plan: 
 
 
1. Qidalanmada sousların rolu və əhəmiyyəti. 
2.  Qidalanmada  isti  ət  xörəklərin  əhəmiyyəti  və  rolu.  Milli    ət    xörəklərinin  
hazırlanma texnologiyasi. 
3.  Əsas  sousun  törəmələri,  keyfiyyətinə  olan  tələblər,  saxlanma  müddəti  və 
realizə şərtləri.
 
 
1.  Qidalanmada sousların rolu və əhəmiyyəti. 
Souslar  geniş  xörək  çeşidinin  tərkib  hissəsini  təşkil  edir.  Bunlarda  xeyli 
miqdar  cürbəcür  tamlı,  aromatik  və  boya  maddələri  mövcuddur.  Souslar  xörəyi 
təmini  və  zahiri  görünüşünü  yaxşılaşdırır,  habelə  xörəyə  təravət  verir.  Tərkibində 
kərə  yağı,  xama  və  yumurta  olan  souslar  kulinar  məmulatının  kaloriyasını  xeyli 
artırır. 
Sousların aromatik maddələri mədə şirəsini gücləndirir və beləliklə də xörəyin 
insan  orqanizmində  həzmə  getməsinə  kömək  edir.  Xörəklərin  bişirilməsində 
sousların  əhəmiyyəti  böyükdür,  souslar  əsas  məhsulun  yaxud  qarnirin  üzərinə 
tökülür,  şorbalar  və  qarnirlərə  vurulur  və  yaxud  da  ayrıca  qabda  (sousnikdə) 
xörəyin yanına qoyulur. 
Souslar iki böyük yarımqrupa bölünür: isti sous və soyuq souslar. 
Sousun  maye  hissəsi  əsas  hissə  sayılır  və  bulyondan,  tərəvəz  həlimimdən, 
süddən,  xamadan,  yağdan  (heyvanat  yağı  və  yaxud  bitki  yağı)  və  sirkədən  ibarət 
olur. Bir çox sousun tərkibinə yağda qovrulmuş buğda unu daxil edilir, lakin unlu 
souslardan  yalnız  isti  halda  istifadə  olunur.  Bu  souslar  dibi  qalın  qazanda  və  qısa 
qazanda hazırlanır. 
Bütün souslar aşağıdakı qruplara bölünür: 


 
13
1)  bulyonun (ət bulyonu, balıq bulyonu, göbələk bulyonu) souslar; 

Yüklə 0,76 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   108




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin