Mustaqil ish mavzu: Go’sht va go’sht maxsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi Bajardi: Isaqov Iskandar Tekshirdi

Pishirilgan kolbasalar tayyorlash texnologik sxemasi

Go’shtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ishlatish

Майин майдалаш, қиймага зираворларни қўшиш ва қийма

tayyolash (8 – 15 min)

Qobiqlarni shpris yordamida to’ldirish

Kolbasa batonlarini bog’lash

Qovurish (50 – 120 ⁰С, 60 – 180 min)

Pishirish (75 – 80 ⁰С, 60 – 180 min)

sovutish (4 – 8 sоаt)

saqlash (8 ⁰С 48 – 72 sоаt)

Хom ashyani tayyorlash

Go’shtni tuzlash

Tuzlangan go’shtni yetilish (2 – 4 ⁰С, 6 – 12 soat)

Kolbasa tayyorlashda xom ashyo uchun go’sht, xom yog’, qon, ichak-chovoqlar, har xil ziravorlar (qalampir, sarimsoq piyoz, qon, kardamon, koritsa va h.k.), osh tuzi, nitrat va nitritlar ishlatiladi.

Kolbasa tayyorlash uchun ketma-ket amalga oshiriladigan texnologik jarayonlarga alohida e’tibor beriladi. Masalan, go’shtni suyakdan pay-chandir, pardadan ajratish, to’g’rash, qovurish, qaynatish, dudlash kabilar shular jumlasidandir. Go’shtni suyaklardan ajratib olish obvalka deyiladi. Go’shtdan pay-chandir, parda va muskullar orasidagi yog’ qatlamlaridan ajratib olishga jilovka deyiladi.
Go’sht jilovka qilinganda asosan 3 xil nav ajratiladi:

1-nav go’shtlar - orqa va son go’shtlaridan olinadi va yuqori navli kolbasalar uchun ishlatiladi.