Nima uchun vitaminlar inson hayoti uchun muhim

Qanday ovqatlar vitaminlarga boy?
Oziq-ovqatda juda ko'p foydali xususiyatlar sog'lom turmush tarzi uchun zarur bo'lgan.
Shunday qilib, foydali vitaminlar ega:

• 
  Tsitrus mevalari, sabzi, yashil sabzavotlar, tuxum, jigarning har xil turlari A vitaminiga ega. Uning mavjudligi ko'rish keskinligini saqlashga imkon beradi;
  
• 
  Go'sht, sut, baliq, dukkakli ekinlar, turli xil donlar, qo'ziqorinlar va boshqalar B guruhi vitaminlariga juda boy.Ular ayniqsa asab tizimining ishlashi uchun foydalidir;
  
• 
  Sut va nordon-sut mahsulotlari, yog'li baliq va boshqa dengiz mahsulotlari D vitaminiga juda boy bo'ladi, bu skelet tizimining normal o'sishi va rivojlanishi uchun, shuningdek, etuk yoshdagi odamlarda osteoporozning boshlanishi va rivojlanishining oldini olish uchun zarur bo'ladi;
  
• 
  Har xil turdagi yong'oqlar kabi o'simlik yog'lariga boy oziq-ovqatlarda yog' organizm uchun E vitamini manbai hisoblanadi.Uning sharofati bilan tanani yosh va serhosil saqlash mumkin;
  
• 
  Har xil turdagi sabzavotlar, tsitrus mevalari, atirgullar, turli rezavorlar va mevalar ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. U tufayli immunitetni mustahkamlash, tabiiy himoya funktsiyalarini sezilarli darajada oshirish, tanani viruslar ta'siridan himoya qilish mumkin. va zararli bakteriyalar.
  

Oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlar tarkibidagi vitaminlarning aksariyati labil bo'lib, turli xil tashqi omillar ta'sirida qisman yoki to'liq yo'q qilinishi mumkin. Vitaminlarning yo'qolishiga olib keladigan asosiy omillarga quyidagilar kiradi: yorug'lik, issiqlik, namlik, pH qiymati, kislorod, katalizatorlar, inhibitorlar, fermentlar bilan aloqa va bu omillarga ta'sir qilish muddati.
Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlarini noto'g'ri texnologik qayta ishlash rejimi yoki noto'g'ri tanlangan saqlash sharoitlari vitaminlarning katta qismini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Konservalashning zamonaviy usullari oziq-ovqat xom ashyosi tarkibidagi ozuqa moddalari va vitaminlarni to'liq saqlash imkonini beradi. Muzlatib quritish texnologiyasi hozirda keng qo'llaniladi. Sabzavot xom ashyosini quritishda hali ham C va B vitaminlari deyarli 50% ga yo'qoladi. Sterilizatsiya paytida vitaminlarni yo'qotish muzlatishdan ko'ra ko'proq bo'ladi.
Tana vitaminlarni faqat oqsil bilan normal ta'minlanishi bilan samarali ishlatadi xun yog'lari. Xun yog'lari bilan odam yog'da eriydigan A, D va E vitaminlarini oladi va yog'lar ularni tanadan to'liqroq ishlatishga yordam beradi.
Asl oziq-ovqat xom ashyosining ekologik tozaligi katta ahamiyatga ega. Tabiiy ifloslangan xom ashyolardan olingan mahsulotlarni iste'mol qilganda, organizm vitaminlarni ko'proq iste'mol qilishni talab qiladi, ularning hazm bo'lishi qiyinlashadi va vitaminlar ta'sirining samaradorligi pasayadi.
Vitaminlarning samaradorligi monoton dieta bilan, xususan, vitaminlarning so'rilishini bloklaydigan yoki susaytiradigan moddalarni o'z ichiga olgan ovqatlar bilan kamayishi mumkin (masalan, antivitaminlar).
Shunday qilib, tariq tarkibidagi leysin, makkajo'xori tarkibidagi indolasetik kislota va atsetil piridin niatsinning antivitaminlari (PP vitamini). Askorbin kislotasi uchun antivitaminlar oksidlovchi fermentlar: askorbat oksidaza, polifenoloksidaza va boshqalar. Ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qaytarilmas tarzda faolsizlanadi, kislotali muhitda faol bo'lmaydi va hujayralar yo'q qilinganda faol bo'ladi. Askorbin kislotasi atrof-muhitning ozgina kislotaliligi bilan xlorofillni ham yo'q qilishi mumkin.
Tiamin uchun antivitamin xom baliqda topilgan tiaminaz fermentidir. Biotin ortiqcha iste'mol qilinganda dietada etishmaydigan vitaminga aylanadi xom tuxum ularda mavjud bo'lgan avidin tufayli. Issiqlik bilan ishlov berish avidinni yo'q qiladi.
Retinol uzoq muddatli isitiladigan yoki vodorodlangan yog'lar ta'sirida yo'q qilinadi.
E - vitamin etishmasligi iste'molning oshishiga olib keladi o'simlik moylari ular tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli.
Organizm tomonidan vitaminlardan foydalanish samaradorligi ham sub'ektiv omillar bilan belgilanadi. Ularning faol biologik harakati uchun shart-sharoitlar yaratilishi kerak. Har xil kasalliklar oshqozon-ichak traktining buzilishi vitaminlarning so'rilishini qiyinlashtiradi, shu bilan birga organizmda ularning sintezi uchun zarur mikroflora yaratilmaydi. Majburiy sog'lom turmush tarzi hayot, sog'lom hissiy kayfiyat, tananing ishlashi uchun qulay shart-sharoitlarni yaratish.
Vitaminlardan oqilona foydalanishga olib keladi noto'g'ri foydalanish dorilar. Ulardan ba'zilari antivitaminlar sifatida harakat qilishi mumkin.
Tarkibidagi vitaminlar oziq-ovqat mahsulotlari nafaqat fiziologik faol moddalar sifatida muhim ahamiyatga ega: ularning ba'zilari mahsulotning tashqi (bozor) ko'rinishiga (rang va ta'mga ko'ra flavonoidlar va karotinlar) va saqlash muddatiga ta'sir qiladi (masalan, tokoferollar yog'lar va yog'larning oksidlanishi va achchiqlanishini oldini oladi. oziq-ovqat mahsulotlari). Shuning uchun ularning xavfsizligi bu tomondan ham muhimdir.
Zamonaviy odamning dietasi, qoida tariqasida, kaloriyalarda ortiqcha. Shu bilan birga, davom etayotgan epidemiologik tadqiqotlar kattalar va bolalarda deyarli yil davomida gipovitaminozni ko'rsatadi.
Og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullangan (er haydagan dehqon) 3 va undan ko'p asrlar oldin kuniga 5000 kkal energiya qiymatiga ega bo'lgan dietani iste'mol qilgan va bunday parhez barcha zarur mikroelementlar bilan etarli miqdorda ta'minlangan. . Shu jumladan vitaminlar.
Insonning vitaminlar va minerallarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlari bir xil bo'lib qoldi va iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori sezilarli darajada kamaydi. Shunday qilib, ofis xodimi uchun kunlik ratsionning kaloriya miqdori 2200 kkaldan ortiq, qoida tariqasida, ortiqcha va maqbul emas.
Natijada, barcha muhim mikroelementlarni fiziologik ehtiyojlar miqdorida iste'mol qilishni ta'minlash uchun zamonaviy odam ularni muvozanatli VMClarning bir qismi sifatida qabul qilishi kerak.
Tanadagi vitaminlarni iste'mol qilishni kamaytirishda yuqori darajada tozalangan ovqatlardan foydalanish katta ahamiyatga ega bo'lib, qayta ishlash jarayonida barcha vitaminlar chiqariladi. Bular jumlasiga elenmiş oq un, oq guruch, qand va boshqalar kiradi.Aholining, ayniqsa, shaharlarda oziqlanishining yana bir muammosi, konserva mahsulotlarini iste'mol qilishdir.
Hozirgi vaqtda tovar qishloq xo'jaligida qo'llaniladigan sabzavot va mevalarni etishtirish usullari ko'plab meva-sabzavot ekinlarida vitaminlar miqdorining 30-50% ga kamayishiga olib keldi. Shunday qilib, hatto muvozanatli ovqatlanish ham tananing vitaminlarga bo'lgan ehtiyojini deyarli qondira olmaydi.
Mahsulotlardagi mikroelementlar miqdorining pasayishi sabablari:
Ekin ekiladigan yerlarning keng qashshoqlashishi
Oziq-ovqat tayyorlashning zamonaviy tejamkor bo'lmagan texnologiyalari va mikronutrientlarni kamaytirish
Yiliga o'rtacha 9 oydan keyin evropaliklar sabzavotlarni iste'mol qiladilar uzoq muddatli saqlash yoki issiqxonalarda etishtiriladi. Bunday mahsulotlar sabzavotga qaraganda kamroq vitamin tarkibiga ega ochiq yer
Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vitaminlarning 25% dan 90-100% gacha yo'qoladi.
Oziq-ovqatlarni muzlatgichda uch kun saqlashdan so'ng S vitaminining 30%, xona haroratida - 50% yo'qoladi.
Vitaminlar yorug'likda yo'q qilinadi
Poʻstlogʻi boʻlmagan sabzavotlar tozalanmagan sabzavotlarga qaraganda ancha kam vitaminlarni oʻz ichiga oladi.Shuning uchun vitaminlarni maksimal darajada saqlash uchun oziq-ovqat tayyorlash usulini tanlashda, ozuqa moddalarining tarkibi vaziyatga qarab sezilarli darajada oʻzgarishi mumkinligini hisobga olish kerak.

• 
  Sut qaynatilsa, uning tarkibidagi vitaminlar miqdori sezilarli darajada kamayadi.
  
• 
  Nurda ko'plab vitaminlar yo'q qilinadi.
  
• 
  Quritish, muzlatish, mexanik ishlov berish, metall idishlarda saqlash, pasterizatsiya asl oziq-ovqat mahsulotlarida vitaminlar miqdorini kamaytiradi.
  
• 
  Sabzavot va mevalardagi vitaminlarning tarkibi mavsumga, xilma-xillikka, iqlim sharoitiga va joylashuvga qarab juda katta farq qiladi.
  

Ratsionda etarli miqdorda vitaminlar mavjudligini ta'minlash uchun nafaqat qaysi oziq-ovqatlar vitaminlarga boy ekanligini, balki mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash ulardagi vitaminlarning saqlanishiga qanday ta'sir qilishini ham bilish kerak. Turli omillar (qaynatish, muzlatish, quritish va boshqalar) vitaminlarning turli guruhlariga turli xil ta'sir ko'rsatadi.