Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi

Fermentlarning termolabilligi 

      

 

Fermentlar oqsil tabiatiga ega bo’lgani uchun, ularning muhim harakterli 

xossasi  termolabilligi,  ya’ni  yuqori  haroratga  sezgirligidir.  Fermentativ  jarayonlar 

70°C  dan  yuqori  haroratda  davom  eta  olmaydi.  80-100°C  da  fermentlar  o’zining 

katalitik xossalarini butunlay yo’qotib qo’yadi, oqsil qismi denaturasiyaga uchraydi. 

Hamma  fermentlar  uchun  muayyan  bir  harorat  bo’lib,  bunda  ferment  yuqori 

aktivlikka  ega  bo’ladi.Issiq  qonli  hayvonlarning  hujayra  va  to’qimalaridan  ajratib 

olingan ko’pchilik fermentlar uchun eng qulay harorat 37-40°C dir. 

---

O’simlik tarkibidagi fermentlarning harorat optimum 40°-60° ga teng bo’ladi. 

Past  (0°  dan  past)  haroratlarda  fermentlarning  aktivligi  pasayadi  yoki  butunlay 

to’xtaydi. Biroq bunda ular denaturasiyaga uchramaydi.