Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi

R 

COOH

 

NH

2

 

R 

COO

-

 

NH

3 

+

 

---

 

 

 

                    

Oqsil biioni                                       Oqsil anioni  

 

 

Aksincha,  kislotali  muhitda  oqsil  ortiqcha  NH

3

+

  guruhlariga  ega  bo’ladiva 

musbat ion sifatida katodga qarab harakat qiladi: 

  

 

Amfionlar  shaklida  oqsil  malekulasi  zaryaddan  mahrum  bo’ladi  va  bunday 

kalloid  zaracha  eritmada  turg’unligini  yo’qotadi.  Oqsillarning  musbat  va  manfiy 

zaryadlari yig’indisi nolga teng bo’lib, elektor maydonida na katod va anod tomoniga 

siljimaydigan  eritmaning  pH  oqsillarning  izoelektrik  nuqtasi  deb  ataladi.  Turli 

oqsillarning  izoelektrik  nuqtasi  pH  ning  har  xil  o’lchamiga    to’g’ri  keladi,  chunki 

oqsil  malekulalarida  ishqor  va  kislota  xarakteriga  ega  guruhlarning  soni  bir-biriga 

teng  emas,  pH  ning  turli  ko’rsatgichlarida  ularning  dissotsilanish  darajasi 

baravarlashib,  molekula,  umuman,  elektroneytral  holatiga  keladi.  Masalan, 

kazeinning  pH-4.2;  tuxum  albuminining  oqsili-4.8;  jelatininniki-4.9;  zein  (jo’xori 

oqsili)  niki  -  6.2  ga  teng.  Protaminlar  va  gistonlarning  izoelektrik  nuqtasi  kuchsiz 

ishqoriy muhitga to’g’ri keladi.  

Oqsillarning  izoelektrik

  nuqtasida  cho’kmaga  tushurishini  tezlashtirish  uchun 

suvni  tortib  oluvchi  moddalar  (spirt,  atseton,  efir  )  yoki  tannin  qo’shiladi.  Organic 

erituvchilar oqsil makromalekulasining suv qobig’ini buzib yuboradi, masalan, tanin 

bilan azotli geterosiklik guruhlar suvda erimaydigan birikmalarni hasil qiladi.