Shahar sharoitida, balkonlar va lojikalarga qaramasdan, bahorgacha karamni asl shaklida saqlash qiyin. Bunda pasterizatsiya yordam berishi mumkin.
13.3 Tuzlangan karam, pasterizatsiyalangan
Hammayoqni 10-15 kundan keyin, fermentatsiya jarayoni tugagach, pasterizatsiya qilinadi, ya'ni foydalanishga tayyor bo'ladi. Hammayoqni sho'r suvdan ajratib oling va idishlarga mahkam joylashtiring, tercihen vintli qopqoqlar bilan. Brinni 80 ° C ga qadar qizdiring va idishlarga quying. Imkoniyatning 1/5 qismi bo'lishi kerak. Idishlarni 85-90 ° C suv haroratida pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 8-10 daqiqa, litrli bankalar - 10-15 daqiqa. Kattaroq hajmli idishlarni olish tavsiya etilmaydi. Pasterizatsiya oxirida idishlarni darhol yopish kerak. Salqin joyda saqlang. Vaqti-vaqti bilan tekshiring, chunki karam sho'r etishmasligidan yomonlasha boshlaydi. Shu bilan birga, yuqori qoraygan qatlamni olib tashlang va sho'r, mantar bilan to'ldiring. Hammayoqni sterilizatsiya qilish uchun bankalarga yotqizishda qo'shimcha sho'r suv qoladi, bu har qanday holatda muzlatgichda sakkiz yuz gramm yoki litrli idishda saqlanishi kerak. Bu alohida holat. Asosan, karam o'zining asl xususiyatlarini yo'qotmasdan yaxshi saqlanadi.
13.4 Oq karam, bankalarda tuzlangan karam
Tuzlangan karam uchun tayyorlangan karamni uch yoki besh litrli idishga soling va tamplang. U bankani "elkalariga" to'ldirishi kerak. Hammayoqni yuqori qatlamiga toza mato bo'lagini qo'ying, uning qirralari kavanozga tushiriladi. Hammayoqning zichligini saqlab turishi kerak bo'lgan taxtalarni mato ustiga ko'ndalang qo'ying. Ularga yopiq tuzli banka shaklida yuk qo'ying. Idishning yuqori qismini changdan yoping, fermentatsiyani tezlashtirish uchun bug 'isitgichi yoki boshqa issiq joyga qo'ying, vaqti-vaqti bilan tayoq bilan teshib, gazni olib tashlang. Tayyorlangan karamni sovuq joyga o'tkazing.
