Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi
Yüklə 4,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Sanitariya-epidemioloji qaydalar və normativlərə Əlavə 1 1. QĠDA MƏHSULLARININ TƏHLÜKƏSĠZLĠYĠNƏ VƏ QĠDA DƏYƏRLĠLĠYĠNƏ GĠGĠYENĠK TƏLƏBLƏR 1.1.Ət və ət məhsulları; quĢ, yumurta və onlardan hazırlanan məhsullar Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.1.1. Ət, o cümlədən ət məhsulları- təzə soyudulmuş,dona verilmiş,dondurulmuş (bütün növ ətlik, ov və vəhşi heyvanlar) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,1 kadmium 0,05 civə 0,03 Antibiotiklər*: vəhşi heyvanlardan başqa levomisetin yol verilmir < 0,01 tetrasiklin qrupu yol verilmir <0,01 vah/qr. qrizin yol verilmir <0,5 vah/qr. basitrasin yol verilmir <0,02 vah/qr. Pestisidlər**: heksaxlorsikloheksan (α,β,γ-izomerlər) 0,1 DDT və onun metobolitləri 0,1 Radionuklidlər: sezium-137 160 Bk/kq-sümüksüz ət 320 Bk/kq,sümüksüz maral əti,sümüksüz vəhşi heyvan əti 160 Bk/kq,bütün növ sümüklər sronsium-90 50 Bk/kq, sümüksüz ət 100 Bk/kq,sümüksüz maral əti,sümüksüz vəhşi heyvan əti 200 Bk/kq,bütün növ sümüklər Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAn MM, KƏGV/q r, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr)yol verilmir Mayalar, KƏGV- /qr, çox olmamalı Kif KƏGV /qr, çox olmamalı Qeyd BÇQB (kolifor- malar Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 6 7 1.1.1.1. Ət (bütün növ ətlik heyvanlar) nümunə dərin qatdan götürülür -təzə cəmdək, yarım cəmdək, şaqqalanmış, doğranmış 10 1,0 25 - - 25 qr. L. monocytogenes yol verilmir -soyudulmuş və dona verilmiş cəmdək, yarım cəmdək, şaqqalanmış və doğranmış ətdə 1·10 3 0,1 25 - - 25 qr. L. monocytogenes yol verilmir 8 1 2 3 4 5 6 7 1.1.1.2. Dondurulmuş ətlik heyvan əti: -cəmdəkdə, yarımcəmdəkdə, şaqqalanmış, doğranmış ətdə 1·10 4 0,01 25 - - 25 qr. L.monocytogenes yol verilmir -sümüklü, sümüksüz, damarlı ət blokları 5·10 5 0,001 25 - - həmin qaydada -sümükdən ayrılmış ət kütləsi 5·10 6 0,0001 25 - - həmin qayda, nümunə hazırlanması flambirləşmə edilmədən aparılır 1.1.1.3. Sümüksüz ət yarımfabrikatları (soyudulmuş,dona verilmiş,dondurulmuş), o cümlədən marinada qoyulmuş: -iri tikəli 5·10 5 0,001 25 - - 25 qr. L.monocytogenes yol verilmir -xırda tikəli 1·10 6 0,001 25 - - həmin qaydada 1.1.1.4. Döyülmüş ət yarımfabrikatları (soyudulmuş,dondurulmuş): -formalaşdırılmış, o cümlədən unlanmış 5·10 6 0,0001 25 - 500* 25 qr. L.monocytogenes yol verilmir. * yararlılıq müddəti 1 aydan çox olan unlanmış yarımfabrikatlar üçün -xəmirə bükülmüş, içi doldurulmuş (məs.dolma, badımcan) yarımfabrikatlar 2·10 6 0,0001 25 - 500* 25 qr. L. monocytogenes yol verilmir. * yararlılıq müddəti 1 aydan çox olan unlanmış yarımfabrikatlar üçün -ətlik heyvan ətlərinin qiyməsi (mal, donuz və s.) 5·10 6 0,0001 25 - - 25 qr. L. monocytogenes yol verilmir 1.1.1.5. sümüklü ət yarımfabrikatları (iri tikəli, xırda tikəli, porsionlar) 5·10 6 0,0001 25 - - 25 qr. L. monocytogenes yol verilmir Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq,çox olmamalı Qeyd 1.1.2. Ətlik heyvanların soyudulmuş, dondu-rulmuş əlavə ət məhsulları (subprodukt) (qara ciyər, böyrək, dil, beyin, ürək) donuz dərisi, qida qanı və ondan hazırlanan məhsullar Toksiki elementlər: qurğuşun 0,6 1,0 böyrəklər arsen 1,0 kadmium 0,3 1,0 böyrəklər civə 0,1 0,2 böyrəklər Antibiotiklər, pestisidlər, radionuklidlər 1.1.1. bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnM M, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kif, KƏGV/qr, çox olma- malı Qeyd BÇQB (kolifor -malar) Sulfitreduk -siyaedici lostridlər Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.1.2.1. Ətlik heyvanların soyu- dulmuş, dondurulmuş, blokda dondurulmuş əla- və ət məhsulları (subpro- dukt), donuz dərisi - - - 25 - Blokda dondurulmuşlardan nümunə hazırlanması flambirləşmə ilə aparılır; 25 qr. L.monocytogones yol verilmir. 1.1.2.2. Qida qanı 5·10 5 0,1 1,0 25 - 1 qr. S.aureus olmasına yol verilmir 1.1.2.3. Qandan alınan məhsullar -qida albumini 2,5·10 4 0,1 1,0 25 - 1 qr. S.aureus və Proteus olmasına yol verilmir -qan plazmasının (zərdabı- nın) quru konsentratı 5·10 4 0,1 1,0 25 - 9 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.1.3. Mal, donuz, qoyun və digər ətlik heyvanlardan piy-xammal (soyu- dulmuş, dondurulmuş), donuz piyi və ondan hazırlanan məhsullar «Yağ xammalı və piy məhsulları» bölməsi, 1.7.4. bəndinə baxmalı 1.1.4. Kolbasa məmulatı***, bütün ətlik heyvanların ətindən məhsullar, ətdən hazırlanmış kulinariya məmulatları Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,1 kadmium 0,05 jivə 0,03 Benz (a) piren 0,001 hisə verilmiş məhsullar üçün Antibiotiklər, pestisid- lər və radionuklidlər 1.1.1.bəndinə uyğun Nitrozaminlər: NDMA və NDEA jəmi 0,002 0,004 hisə verilmiş məhsullar üçün Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor - malar) Sulfitreduk- siyaediji klostridilər S.aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 6 7 1.1.4.1. Ətlik heyvanların ətindən quru hisə verilmiş və çiy qaxac, kolbasalar və məhsullar, o cümlədən doğranmış və vakuum altında qablaşdırılmış - 0,1 0,01 1,0 25 1 qr-da E.joli, 25 qr-da L monojytogenes olmasına yol verilmir 1.1.4.2. Yarımhisə verilmiş və biş- miş hisəverilmiş kolbasa - 1,0 0,01 1,0 25 25 qr-da L. Mono- cytogenes olmasına yol verilmir 1.1.4.3. Yararlılıq müddəti 5 sut- kadan artıq olan, bişmiş- hisə verilmiş, yarımhisə verilmiş kolbasalar, o cümlədən doğranmış və vakuum altında qablaş- dırılmış - 1,0 0,1 1,0 25 25 qr-da L. monojytoge- nes olmasına yol verilmir 1.1.4.4. BiĢmiĢ kolbasa məmulatları ( kolbasa, sosiska, sardelka, ət çörəkləri) -əla və birinci növ 1·10 3 1,0 0,01 1,0 25 sosiska və sardel- kada 25 qr. L.mono- cytogenes olmasına yol verilmir -ikinci növ 2,5·10 3 1,0 0,01 1,0 25 1.1.4.5. Konservant əlavə edilmiş bişmiş, o cümlədən delikates kolbasalar. 1·10 3 1,0 0,1 1,0 25 1.1.4.6. Yararlılıq müddəti 5 sut- kadan yuxarı olan, o cüm- lədən doğranmış və mo- difikasiya olunmuş atmo- sfer şəraitində, vakuum altında qablaşdırılmış bişmiş kolbasa məmulatları 1·10 3* 1,0 0,1 1,0 25 *süfrə üçün doğranmışlar üçün- 2,5·10 3 10 1 2 3 4 5 6 7 1.1.4.7. Bişmiş ət məhsulları: budlar, mal, donuz və qoyun ətindən ruletlər, preslənmiş mal, qoyun və donuz əti, vetçina, bekon, donuz başının preslənmiş əti, formalı qoyun əti 1·10 3 1,0 0,1 - 25 1.1.4.8. Hisə verilmiş-bişirilmiş ət məhsulları -bud, ruletlər, döş, boyun əti 1·10 3 1,0 0,1 - 25 1.1.4.9. Hisə verilmiş-qızardılmış, qızardılmış ət məhsulları 1·10 3 1,0 0,1 - 25 1.1.4.10. Yararlılıq müddəti 5 sutkadan yuxarı olan, bişirilmiş və qızardılmış, hisə verilmiş- qızardılmış ət məhsulları, o cümlədən doğranıb vakuum altında qablaşdırılan 1·10 3* 1,0 0,1 1,0 25 *süfrə üçün doğrananlarda - 2,5·10 3 1.1.4.11. Hazır,tezdondurulan ət xörəkləri: -bütün növ ətlik heyvanların porsion tikələrin- dən (sousu olmayan) qızardılmış, qaynadılmış 1·10 4 0,01 - 0,1 25 Enterococcus 1·10 3 KƏGV/qr,çox olmamalı -çəkilmiş ətdən sous ilə: ətdən və qida üçün əlavə ət məhsullarından (subprodukt) blinçiklər və s. 2·10 4 0,01 - 0,1 25 həmin qaydada Ġndeks, məhsul qrupları Göəstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.1.5. Qida üçün əlavə ət məhsulları (subprodukt), qandan istifadə etməklə ət məhsulları (paştetlər, içalat kolbasası, zelslər, studenlər və s.). Qida üçün əlavə ət məhsulları (subprodukt), qandan istifadə etməklə bişmiş məhsullar, kolbasa, şirə gəzdirilmiş yeməklər (çörəklər, kolbasalar, studenlər, içalat kolbasası, şirə gəzdirilmiş xörəklər) Toksiki elementlər 1.1.1. bəndinə uyğun Benz (a) piren və nitroz-aminlər 1.1.4.bəndinə uyğun Antibiotiklər, pestisidlər və radionuklidlər 1.1.1.bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnM M, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- malar) Sulfitreduk- siya edici klostridilər S. aure- us Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.1.5.1. Qan kolbasaları 2·10 3 1,0 0,01* -* 25 *yararlılıq müddəti 2 sutkadan yuxarı olan məhsullar üçün: S.aureus 1,0 qr. yol verilmir; sulfitreduksiyaedici klostridilər 0,1qr.yol verilmir 1.1.5.2. Zelslər 2·10 3 1,0 0,1 -* 25 *S.aureus 1 qr-da yol verilmir. 1.1.5.3. İçalat kolbasaları 2·10 3 1,0 0,01* -* 25 *yararlılıq müddəti 2 sut-kadan yuxarı olan məhsullar üçün; S.aureus 1,0 qr-da yol verilmir; sulfitreduksiyaedici klos- tridlərə 0,1qr. yol verilmir 1.1.5.4. Qara ciyərdən və ya ətdən paştetlər, o cümlədən bükülmüş 1·10 3 1,0 0,1 -* 25 *yararlılıq müddəti 2 sut-kadan yuxarı olan məhsul-lar üçün: S.aureus 1,0 qr-da yol verilmir; L.monocy-togenes 25 qr. yol verilmir 1.1.5.5. Həlməşikləşdirilmiş ət məhsulları (stu- denlər, xolodeslər, xaş, şirə əzdirilənlər və s.) 2·10 3 0,1 0,1 0,1* 25 *həmin qaydada 11 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.1.6. Ət və ət-bitki konservləri*** Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 1,0 yığma tənəkə qabda olan konservlər üçün arsen 0,1 kadmium 0,05 0,1 yığma tənəkə qabda konservlər üçün civə 0,03 qalay 200,0 yığma tənəkə qabda konservlər üçün xrom 0,5 yığma tənəkə qabda konservlər üçün Pestisidlər*** heksaxlorsikloheksan (α,β,γ - izomerlər) 0,1 DDT və onun metabolitləri 0,1 Nitrozaminlər: NDMA və NDEA cəmi 0,002* natrium nitrit əlavə edilmiş konservlər üçün Nitratlar 200 tərəvəzli ət-bitki konservləri üçün Radionukllidlər 1.1.1.bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları Tələblər 1.1.6.1. Pasterizə edilmiş konservlər -mal və donuz ətindən Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «D» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərinə cavab verməlidir -döyülmüş və lyubitelski vetçinalar 1.1.6.2. Mal,donuz,at və s.ətlərdən sterilizə edilmiş konservlər: -təbii Hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərinə cavab verməlidir. -yarma,tərəvəz qarniri ilə Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1 2 3 4 1.1.7. Qida üçün əlavə ət məhsullarından (subprodukt), o cümlədən paştetdən konservlər (bütün növ ətlik və ov heyvanlarından) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,6 1,0 yığma tənəkə qabda konservlər üçün arsen 1,0 kadmium 0,3 0,6 böyrəklər civə 0,1 0,2 böyrəklər qalay 200,0 yığma tənəkə qabda konservlər üçün xrom 0,5 xromlu qabda konservlər üçün Nitrozaminlər: NDMA və NDEA cəmi 0,002 Antibiotiklər,pestisidlər və radionuklidlər 1.1.1. bəndinə uyğun Mikrobioloji göstəricilər Sterilləşdirilmiş konservlər hazırkı Sanitariya qaydalarının 8-ci əlavəsinə uyğun olaraq «A» qrupu konservləri üçün sənaye sterilliyi tələblərinə uyğun olmalıdır 1.1.8. Sublimasiya edilmiş və isti ilə qurudulmuş ət Toksiki elementlər: 1.1.1.bəndinə uyğun İlkin və son məhsulda quru qalıq nəzərə alınmaqla ilkin məhsulda hesablanır Nitrozaminlər: NDMA və NDEA cəmi 0,002 Antibiotiklər, pestisidlər və radionuklidlər 1.1.1. bəndinə uyğun 12 Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks,məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kif, KƏGV/qr, çox olmamalı Qeyd BÇQB (kolifor- malar) Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.1.8.1. Ət və qida üçün əlavə ət məhsullarından (subprodukt) quru qida konsentratları 2,5·10 4 1,0 25 100 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq,çox olmamalı Qeyd 1.1.9. Soyudulmuş,dona verilmiş, dondurulmuş quş əti, o cümlədən yarımfabrikatlar (bütün növ ətlik və ov quşları) Toksiki elementlər: qurğuşun 0,5 arsen 0,1 kadmium 0,05 civə 0,03 Antibiotiklər*: vəhşi quşlardan başqa levomisetin yol verilmir <0,01 v/qr tetraskilin qrupu yol verilmir <0,01 v/qr qrizin yol verilmir <0,5 v/qr basitrasin yol verilmir <0,02 v/qr Pestisidlər**: heksaxlorsikloheksan (α,β,γ -izomerlər) 0,1 DDT və onun metabolitləri 0,1 Radionuklidlər: sezium-137 180 Bk/kq stronsium-90 80 Bk/kq Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (koli- formalar) Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 1.1.9.1. Quş əti və cəmdəyi nümunə əzələnin dərin qatlarından götürülür. -soyudulmuş 1·10 4 - 25 25 qr-da L.monocytogenes yol verilmir. -dondurulmuş 1·10 5 - 25 həmin qaydada -çəkilib qablaşdırılan soyudulmuş, dona verilmiş, dondurulmuş 5·10 5 - 25 həmin qaydada 1.1.9.2. Quş ətindən təbii yarımfabrikatlar: -unlanmamış ətli -sümüklü, sümüksüz 1·10 5 - 25 25 qr-da L.monocytogenes yol verilmir. -unlanmış ətli- sümüklü, sümüksüz, ədviyyatlı, sousla, marinada qoyulmuş 5·10 5 - 25 həmin qaydada -bloklarda sümüksüz ət tikələri 1·10 6 - 25 həmin qaydada 13 1 2 3 4 5 1.1.9.3. Quş ətindən döyülmüş yarımfabrikatlar (soyudulmuş, dona verilmiş, dondurulmuş) -xəmirə bükülmüş 1·10 6 0,0001 25 25 qr-da L.monocytogenes yol verilmir -natural örtükdə, o cümlədən kupatlar 1·10 6 - 25 həmin qaydada -unlanmış və unlanmamış 1·10 6 - 25 həmin qaydada Yüklə 4,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|