Проф. Ящмядов Ящмяд-Жабир Исмайылоьлу Дос. Мусайев Низами Хыдыр оьлу



Yüklə 2.45 Mb.
Pdf просмотр
səhifə1/49
tarix27.06.2017
ölçüsü2.45 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49

 

1

 



Проф. Ящмядов Ящмяд-Жабир Исмайылоьлу  

Дос. Мусайев Низами  Хыдыр оьлу   

 

 

 



 

ЯРЗАГ    МАЛЛАРЫНЫН 

 

  ЕКСПЕРТИЗАСЫ 



 

Ы щисся 


 

Битки мяншяли мящсулларын експертизасы 

 

Д я р с л и к 



 

 

                                                              



 

 

 



                                                            

Азярбайжан Республикасы 

                                                                           Тящсил Назирлийинин 

                                                                              31.05.2004 тарихли 477 сайлы 

ямри иля няшриня ижазя верилмишдир 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

Чашыоьлу 

 

Б А К Ы  2005 



 

2

 



Ряйчиляр:      Азярбайжан Кооперасийа Университетинин «Ямтяяшцнаслыг вя     

                         

експертиза» кафедрасынын мцдири, проф.,к/т.е.д. Ахундов Ф.Щ. 

 

                     Азярбайжан Дювлят Игтисад Университетнин «Гейри-ярзаг маллары 



                     ямтяяшцнаслыьы» кафедрасынын дос., т.е.н. Щясянов Н.Н. 

 

 



Ящмядов  Я.И.,  Мусайев  Н.Х.,.  «Ярзаг  малларынын          експертизасы».  Дярслик,  

Бакы, «Чашыоьлу» няшриййаты, 2005.-568 сящ. 

 

      


Дярслик  Азярбайжан  Дювлят  Игтисад  Университетинин  32.01.00-«Истещлак 

малларынын  кейфиййят  експертизасы»  ихтисасы  цзря  тящсил  алан  тялябяляри  цчцн 

нязярдя  тутулмушдур.  Дярслик  гцввядя  олан  тядрис  планы  вя  фянн  програмы 

ясасында йазылмышдыр. 

      Дярсликдя    ярзаг  малларынын  груплар  цзря  тяснифаты,  чешиди,  тижарят  сортлары, 

кейфиййятиня  верилян  тялябляр,  о  жцмлядян  кимйви  тяркиби  вя  гидалылыг  дяйяри, 

органолептики,  физики-кимйяви  вя  зярярсизлик  эюстярижиляри,  еляжя  дя  гцсурлары 

щаггында  гцввядя  олан  норматив-техники  сянядляря    ясасян  эениш  мялумат 

верилмишдир.  Ярзаг  малларынын  кейфиййят  експертизасынын  апарылмасы  гайдасы,  о 

жцмлядян  орта  нцмунянин  эютцрцлмяси  вя  тядгигя  щазырланмасы,  малларын 

органолептики вя физики-кимйяви эюстярижиляринин мцасир цсулларла експертизасынын 

апарылмасы  гайдалары  вя  кейфиййяти  горуйан  амилляр  дярсликдя  юз  яксини 

тапмышдыр. 

     Дярсликдян  ярзаг  малларынын  кейфиййят  експертизасы  иля  мяшьул  олан 

мцтяхяссислляр  –  експертляр,  еляжя  дя  али  мяктяб  вя  колежлярин  тялябяляри  вя 

мцяллимляри   истифадя едя билярляр. 

 

 

 



           0605010100 – 159 

 Я____________________ 

 

                 082 – 05 



 

 

                                                                    Ж    «Чашыоьлу» няшриййаты, 2005 



 

 

 



 

3

                                          



ЮН  СЮЗ 

 

Ярзаг  мящсулларынын  кейфиййят  проблеми  вя  онунла  ялагядар  олараг 



кейфиййятин  идаря  едилмяси  системинин  тякмилляшдирилмяси  Дювлят  сявиййясиндя 

щялл  олунажаг  актуал  проблемлярдяндир.Республикамызын  игтисади  гуружулуьу 

вя игтисади инкишафы бцтцн сащялярдя йцксяк кейфиййятин тямин олунмасыны тяляб 

едир.  Кейфиййятин  тямин  олунмасы  ярзаг  маллары  истещсалында  вя  истещлакында 

важиб  сайылан  вя  юн  планда  щялл  едилмяли  мясялядир.  Истяр  республикамызда 

истещсал  едилян вя истярся  дя йахын вя узаг  хариждян эятирилян  ярзаг  мящсуллары 

ящалинин  артмагда  олан  эцндялик  тялябатыны  юдямякля  йанашы,  щям  дя 

кейфиййятли вя  инсан организми цчцн зярярсиз олмалыдыр. Мящз буна эюря ярзаг 

мящсулларынын      кейфиййятинин  експертизасы  мцасир  дюврдя  стратеъи  ящямиййят 

кясб едир. 

Ярзаг  мящсулларынын  кейфиййятиня  нязарят,  кейфиййятин  експертизасы,  о 

жцмлядян  мящсулларын  зячрярсизлик  эюстярижиляринин  мящдудлашдырылмасы  вя 

бунунла ялагядар диэяр мясялялярин щцгуги бахымдан тянзимлянмяси  «Йейинти 

мящсуллары  щаггында»  Азярбайжан  Республикасынын  ганунунда  юз  яксини 

тапмышдыр.  Бу  бахымдан  республикада  истещсал  едилян  вя  хариждян    эятирилян 

ярзаг  мящсулларынын  кейфиййятиня  нязарят  артырылыр,  онларын  зярярсизлийиня  жидди 

фикир  верилир.  Ярзаг  мящсулларынын  зярярсизлик  эюстярижиляри,  онларын  тяркибиндя 

инсан  организминя  зяряр  верян  аьыр  вя  токсики  металларын  дузларынын, 

пестисидлярин,  радионуклидлярин,  бязи  алкалоидлярин,  цзви  бирляшмялярин 

парчаланмасы мящсулларынын, зярярли гида гатмаларынын, щямчинин бу вя йа диэяр 

хястялик  тюрядян  вя  йа  хястялянмя  цчцн  шяраит  йарадан  маддялярин  вя 

микроорганизмлярин  олмасыны    эюстярир.  Она  эюря  дя  ярзаг  мящсулларынын 

кейфиййятинин  експертизасында  онларын  зярярсизлик  эюстярижиляринин  мцяййян 

едилмяси инсанларын саьламлыьы цчцн важибдир.Ярзаг мящсулларынын кейфиййятинин 

щяртяряфли юйрянилмяси, кейфиййяти формалашдыран вя горуйан амиллярин билаваситя 

кейфиййятя  тясиринин юйрянилмяси  ярзаг  мящсулларынын  експертизщасында  мцщцм 

ящямиййятя маликдир. 

Ярзвг  мящсулларынын  кейфиййят  експертизасы,  мящсулларын  норматив-

техники  сянядлярин  тялябиня  уйьунлуьуну  вя  онларын  сахталашдырылмасыны 

мцяййян  етмяли  вя  кейфиййятсиз  мящсулларын  сатышына  вя  истещлакына  мане 

олмалыдыр. Експертляр ейни зщаманда хариждян эятирилян кейфиййятсиз мящсуллары 

вахтлы-вахтында 

ашкар 

едиб 


онларын 

кцтляви 


 

сатышына 

имкан 

вермямялидирляр.Бцтцн  бу    проблемлярин  щяйата  кечирилмясиндя  щяртяряфли 



щазырлыглы,  елм  вя  техниканын  мцасир  сявиййясиня  йийяляня  билян  кадрларын 

щазырланмасы  гаршыда  дуран  ясас  вя  тяхиря  салынмаз  вязифялярдяндир.  Беля 

кадрларын  щазырланмасы  елм  вя  техниканын  индики  няалиййятлярини  юзцндя  якс 

етдирян  дярсликлярин  олмасыны  тяляб  едир.  Бахмайараг  ки,  республикада 

«Истещшлак  малларынын  кейфиййят  експертизасы»  ихтисасы  цзря  бир  нечя  илдир  ки, 

мцтяхяссисляр щазырланыр, бу ихтисас цчцн санбаллы вя ярзаг мящсулларынын бцтцн 

бюлмялярини  ящатя  едян  дярслик  бу  эцня  гядяр  няшр  олунмамышдыр.Ярзаг 


 

4

мящсулларынын  кейфиййятинин  тядгиги  цзря  бир  нечя  методик  тядрис  вясаитлярин, 



«Йейинти йаьлары, сцд вя сцд мящсулларынын експертизасы» цзря дярслийин сон илляр 

няшр едилмясиня бахмайараг ярзаг мящсулларынын бцтцн групларыны ящатя едян 

санбаллы дярслийя ещтийаж дуйулур. 

Аярбайжан Дювлят Игтисад Университетинин «Ямтяяшцнаслыг» факултясиндя 

вя техники вя  технолоъи изтисаслар цзря «Гийаби» факултядя  «Истещлак малларынын 

кейфиййят  експертизасы»  ихтисасы  цзря  600-дян  чох  тялябя(тящсилин  бакалавр  вя 

маэистр  пиллясиндя)  тящсил  алыр.Щямин  тялябяляр  цчцн  елмин  вя  техниканын  бу 

эцнкц  тялябиня    жаваб  верян  дярслийин  йазылмасына  бюйцк  тялябат  вардыр.Бу 

бошлуьу арадан галдырмаг мягсядиля, артыг ярзаг мящсуллары ямтяяшцнаслыьы вя 

експертизасы  цзря  бир  нечя  дярслик,  дярс  вясаити  вя  тядрис  вясаситинин  мцяллифляри 

олан  проф.  Я.И.Ящмядов,  дос  Н.Х.Мусайев  вя  республикада  узун  илляр  ярзаг 

мящсулларынын експертизасы иля практики жящятдян мяшьул олан,биол.елм.намизяди 

А.Щ.Хялилов  йени  санбаллы  бир  дярслик  йазмаьы  ющдяляриня  эютцрдцляр. 

Охужулара  тягдим  олунан  вя  азярбайжан  дилиндя  илк  дяфя  йазылан  «Ярзаг 

мящсулларынын  експертизасы»  дярслийи  ярзаг  мящсулларынын  бцтцн  групларыны 

юзцндя  якс етдирян 10 фясилдян ибарятдир. Бурада тахыл-ун мящсулларынын; тязя 

мейвя-тярявязлярин; емал едилмиш мейвя-тярявязлярин; нишаста, шякяр вя гяннады 

малларынын; тамлы малларын; йейинти йаьларынын; сцд вя сцд мящсулларынын; ят вя ят 

мящсулларынын;  йумурта  вя  йумурта  мящсулларынын;  балыг  вя  балыг 

мящсулларынын експертизасы мясяляляри гцввядя олан норматив-техники сянядляря 

мцвафиг  олараг  ятрафлы  йазылмышдыр.Айры-айры  груп  ярзаг  мящулларынын 

експертизасыны  апармаг  цчцн  гцввядя  олан  норматив-техники  сянядлярин 

сийащысы,  мцвафиг  мящсулларын  гыса  ямтяяшцнаслыг  сяжиййяси,  о  жцмлядян 

кейфиццятини  формалашдыран  амилляр,  тяснифаты,  чешиди,  кейфиййятиня  верилян 

тяляб,мящсулларын кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри, мящсулларын органолептики 

вя  физики-кимйви  эюястярижиляри,зярярсизлик  эюстярижиляри  ятрафлы  вя  дягиг 

мялуматларла йазылмышдыр. Мящсулларын кейфиййят експертизасыыны апармаг цчцн 

орта  нцмунянин  эютцрцлмяси  гайдасы,  мящсулларын  органолептики  вя  стандарт 

физики-кимйяви  эюстярижиляринин  тядгиг  олунмасы  изащ  едилмишдир.Мящсулларын 

кейфиййятини горуйан амилляр бюлмяляриндя айры-айры груп ярзаг мящсулларынын 

габлашдырылымасы,  маркаланмасы,  дашынмасы,  сахланылмасы  шяраити  вя  тяминатлы 

сахланылма мцддяти норматив-техники сянядляря истинадян йазылмышдыр. 

Мцасир  дюврдя  Ярзаг  мящсулларынын  експертизасында  мящсулларын 

зярярсизлик  эюстярижиляри  мцщцм  ящямиййят  кясб  етдициндян  щяр  груп  мящсул 

цзря  аьыр(токсики)  металларын  ,  пестисидлярин,  радионуклидлярин,  диэяр  зярярли 

гатышыгларын  мигдары,  мящсулларын  гцсурлары,  еляжя  дя  ярзаг  мящсулларынын 

микробиолоъи  эюстярижиляри  тибби-биолоъи  тялимата  (ТБТ)  уйьун  олараг 

верилмишдир.Бцтцн  бу  материаллар  тялябяляря  ярзаг  мящсулларынын  експертизасыны 

апармагда  йардымчы  олмагла  тядрис  програмынын  там  мянимсянилмясиня 

щяртяряфли  зямин  йарадажагдыр.Чцнки    експертизанын  мягсяди  мящсуларын 

кейфиййятини  дягиг  тящлил  етмякля,  онларын  истещлак  дяйярини,  о  жцмлядян  инсан 

организми  цчцн  хейирли,  гидалы,  биолоъи  дяйярли  вя  зярярсиз  олмасыны  тяйин 



 

5

етмякдир.  Експертиза  нятижясиндя  ямтяяшцнас  експертляр  истещсал  олунан  вя 



реализя  едилян  ярзаг  мящсулларынын  кейфиййятинин  норматив-техники  сянядлярин 

тялябиня,  контрактларын(алгы-сатгы  мцгавиляляринин)  шяртляриня  уйьун  олмасыны 

мцяййян  етмяли,зай(брак)  мящсулларын  мигдапрыны  ашкар  етмяли  вя  ящали 

тялябинин юдянилмяси сявиййясини дягигляшдирмялидирляр. 

Дярслик  тядрис  вясаити  кими,  тялябяляря  ярзаг  мящсулларынын  кейфиййят 

експертизасынын  апарылмасы  методикасыны,  о  жцмлядян  експертизанын 

мягсядини,тапшырыгларыны,нювлярини, васитялярини системли сурятдя юйрянилмясиндя, 

айрй-айры  груп  ярзаг  мящсулларынын  експертизасыны  тяжрцбядя  щяйата 

кечирмякдя, 

кейфиййятя 

нязарятин 

тшкили 


вя 

кейфиййят 

сявийясинин 

гиймятляндирилмясиндя  щяртяряфли  йардымчы  олажагдыр.  Дярсликдян  тялябялярля 

йанашы  ярзаг  мящсулларынын  експертизасы  иля  мяшьул  олан  ямтяяшцнас-

експертляр,ярзаг  мящсулларынын  истещсалы,  тядарцкц,  сатышы  сащясиндя  чалышан 

мцтяхяссисляр,  эюмрцк  тяшкилатларынын  ямякдашлары  вя  еляжя  дя  колежлярин 

тялябяляри дя истифадя едя биляжякляр. 

Дярслицин илк дяфя йазылдыьы вя щяжминин бюйцк олмасы иля ялагядар шцбщя 

йохдур  ки,  онда  мцяййян  сящвляр  вя  чатышмазлыглар  олмасын.Одур  ки,  

мцяллифляр  дярслик  щаггында  мцсбят  мцлащизялярини  вя  тянгиди  гейдлярини 

билдирян мцтяхяссисляря габагжадан юз миннятдарлыгларынын билдирирляр. 

 

                                                                                             Елми редактор 



Проф.Я.П.ЩЯСЯНОВ 

 

 



 

 

 



 

 

 



              

 


 

6

          1. Тахыл-ун малларынын кейфиййятинин експертизасы 



1.1. Ярзаг  мящсулларынын кейфиййятинин експертизасында  

истифадя олунан норматив-техники сянядляр (НТС) 

 

Ашаьыдакы  норматив-техники  сянядляр  ярзаг  малларынын  бцтцн  груплары, 



мцхтялифликляри, нювляри вя чешиди цзря апарылан експертизада истифадя олунур. Бу 

НТС-лярин сийащысы диэяр бюлмялярдя тякрарян верилмяйяжякдир. 

ГОСТ 26927-86 Хаммал вя ярзаг мящсуллары. Живянин тяйини цсуллары. 

ГОСТ 26928-86 Ярзаг мящсуллары. Дямирин тяйини цсуллары. 

ГОСТ  26929-86  Хаммал  вя  ярзаг  мящсуллары.  Нцмунянин 

щазырланмасы. Токсики елементлярин тяйини цчцн минераллашдырма цсулу. 

ГОСТ 26930-86 Хаммал вя ярзаг мящсуллары. Арсенин тяйини цсуллары. 

ГОСТ 26931-86 Хаммал вя ярзаг мящсуллары. Мисин тяйини цсуллары. 

ГОСТ  26932-86  Хаммал  вя  ярзаг  мящсуллары.  Гурьушунун  тяйини 

цсуллары. 

ГОСТ  26933-86  Хаммал  вя  ярзаг  мящсуллары.  Кадмиумун  тяйини 

цсуллары. 

ГОСТ 26934-86 Хаммал вя ярзаг мящсуллары. Синкин тяйини цсуллары. 

ГОСТ  10444.15-95  Ярзаг  мящсуллары.  Мезофил  аероб  вя  факултатив 

анаероб микроорганизмлярин мигдарынын тяйини цсуллары. 

ГОСТ  50474-93  Ярзаг  мящсуллары.  Баьырсаг  чюпляри  групу 

бактерийаларынын  (колиформа  бактерийалар)  ашкар  едилмяси  вя  мигдарынын  тяйини 

цсуллары. 

МУ  5778-91  Стронсиум-90  Ярзаг  мящсулларында  тяйини.  Москва, 1991. 

МАМВИ ИБФ Шящадятнамя № 14/1-89. 

МУ  5779-91  Сезиум-137  Ярзаг  мящсулларында  тяйини.  Москва,  1991. 

МАМВИ ИБФ Шящадятнамя № 15/1-89. 

ГОСТ 26668-85 (СТ СЕВ 3013-81) Ярзаг вя тамлы маллар. Микробиолоъи 

анализ цчцн орта нцмунянин эютцрцлмяси. 



 

7

ГОСТ 26669-85 (СТ СЕВ 3014-81) Ярзаг вя тамлы маллар. Микробиолоъи 



анализ цчцн нцмунянин эютцрцлмяси. 

ГОСТ  10444.12-88  Ярзаг  мящсуллары.  Майаларын  вя  киф  эюбялякляринин 

тяйини цсуллары. 

ГОСТ  5048-93  (СТ  СЕВ  5209-85)  Гида  мящсуллары.  Салмонелла  жинсли 

бактерийаларын ашкар едилмяси цсуллары. 

Предельно  допустимые  концентрации  тяжелых  металлов  и  мышьяка  в 

продовольственном  сырье  и  пищевых    продуктах  (Сан  ПиН  42-123-4089-86). 

Москва, М-во Здравоохранения. 1986. 

Медико-биологические  требования  и  санитарные  нормы  качества 

продовольственного  сырья  и  пищевых  продуктов.  Москва,  Изд.  Стандартов. 

1990. 

Сборник «Методы  определения  микроколичества  пестицидов и  продуктов 



питания,  кормах  и  во  внешней  среде».  Под  редакцией  М.А.Клисенко.  т.  1,  2. 

Москва, 1992. 

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного 

сырья.  Москва,  1996  /  ПР  50.3.004-96.  Комитет  РФ  по  стандартизации, 

метрологии и сертификации. Госстандарт России. 

Химический  состав  пищевых  продуктов.  Справочник.  Под  редакцией 

А.А.Покровского. т. 1. М. Агропромиздат. 1987. 

1.2. Цмуми анлайыш 

 

Тахыл-ун  малларына  дянли  вя  дянли-пахлалы  биткилярдян  алынан  йейинти 



мящсуллары  –  ун,  йарма,  макарон  мямулаты,  чюряк-булка  мямулаты,  о 

жцмлядян  сухари,  баранки  мямулаты  вя  милли  чюряк  мямулаты  дахилдир. 

Азярбайжанда тахыл емалы мящсулларынын истещлакы физиолоъи нормадан (илдя 110 

кг)  чохдур.  Азярбайжанда  адамбашына  илдя  145  кг  (Бязи  бюлэялярдя  160  кг) 

тахыл-ун мящсуллары истещлак едилир. Эцндялик гида расионунда ят-сцд вя мейвя-

тярявяз  мящсуллары  истещлакынын  артырылмасы  иля  тахыл-ун  мящсулларынын 

истещлакынын азалдылмасы нязярдя тутулур. 


 

8

Тахыл  биткичилийин  вя  еляжя  дя  бцтювлцкдя  кянд  тясяррцфатынын  зярури 



мящсулу олмагла инсанларын гидасынын вя мящсулдар щейвандарлыьын инкишафынын 

ясасыны тяшкил едир. Тахыл истещсалынын артырылмасы кянд тясяррцфатынын гаршысында 

дуран  ясас  мясялялярдян  биридир.  Тахылын  ясас  хцсусиййяти  одур  ки,  башга 

биткичилик мящсулларына нисбятян онун тяркибиндя гуру маддя чохдур (85%) вя 

ади шяраитдя узун мцддят сахламаг олур. Цмуми тахыл истещсалынын артырылмасы 

иля  йанашы,  ясас  мясялялярдян  бири,  бцтцн  тахыл  биткиляринин  биолоъи  вя  истещлак 

дяйяринин  артырылмасыдыр.  Бу  мясялянин  щялли  йцксяк  зцлаллы  вя  витаминли  тахыл 

сортларынын  йетишдирилмяси  вя  истещсал  заманы  тахылдан  алынан  мящсулларын 

зцлаллашдырылмасындан вя витаминляшдирилмясиндян ибарятдир. 

Тахыл  –  бир  чох  дянли  биткилярин  жяминдян  алынан  мящсулдур.  Дянли 

биткиляр  ботаники  хцсусиййятляриня,  кимйяви  тяркибиня,  тяйинатына  вя  диэяр 

яламятляриня эюря ясасян 3 група айрылыр: 

1.

  Тахыл жинсиня мянсуб олан дянли биткиляр. Бунлар 2 йарымгрупа айрылыр: а) 



ясас тахыл типли биткиляр – буьда, човдар, арпа вя вялямир; б) дарыйабянзяр 

типли тахыл биткиляри – дары, дцйц, гарьыдалы; 

2.

  Гарабашаг биткиси; 



3.

  Пахлалы дянли биткиляр – нохуд, нут, лобйа, мяржи, лярэя, пахла вя сойа. 

Тахыл  жинсиня  аид  олан  дянляр  гурулуш  етибариля  чылпаг  вя  габыглы  олур. 

Чылпаг дянли биткиляря буьда, човдар вя гарьыдалы аиддир. Чылпаг дянли биткилярин 

цзяриндя чичяк гишасы олмур. Габыглы дянли биткиляря вялямир, арпа, дцйц вя дары 

аиддир. Бунларын сятщи чичяк гишасы иля юртцлц олур. Чылпаг дянли биткилярдя мейвя 

вя тохум гылафы, алейрон тябягяси, ендосперм вя рцшейм вардыр. 

Чичяк  гишасы  арпа  дянинин  9-14%-ни,  дарыда  14-18%,  дцйцдя  19-21%, 

вялямирдя  ися  25-30%  тяшкил  едир.  Йарма  истещсалында  чичяк  гишасы  тамамиля 

кянар  едилир.  Чичяк  гишасынын  тяркибиндя  селлцлоза,  ян  чох  пентозанлар,  аз 

мигдарда  шякяр  вя  азотлу  маддяляр  вардыр.  Гидалылыг  дяйяриня  малик 

олмадыьындан уна вя йармайа чичяк гишасынын дцшмясиня йол верилмир. 

Мейвя  гылафы  –  (перикарпий)  бир  нечя  гат  тохумалардан  ибарятдир: 

епидермис, епикарпий, мезокарпий вя ендокарпий. Мейвя гылафы йарымшяффафдыр, 

тяркибиндя  селлцлоза,  пентозанлар,  пектин  маддяси,  минерал  маддя,  аз 


 

9

мигдарда  шякяр,  азотлу  маддя  вя  йаь  вардыр.  Чылпаг  тахыл  биткиляриндя  бцтюв 



дянин 5-6%-ни, габыглы дянли биткилярдя ися 2-4%-ни тяшкил едир. 

Тохум  гылафы  –  (периспермий)  2  гатдан  ибарятдяир:  1.  Пигментли  гатда 

бойа  маддяляриндян  антосианлар  (гырмызы),  флавонлар  (сары)  вя  хлорофил  (эюй-

йашыл) вардыр; 2. Гиалин – йумшаг, суйу йахшы кечирян гатдан ибарятдир. Тохум 

гылафы алейрон гябягя иля сых ялагядардыр. Бцтюв дян кцтлясинин 1-2,5%-ни тяшкил 

едир. Тохум гылафында  селлцлозанын  мигдары  мейвя гылафына нисбятян аз,  шякяр 

вя  азотлу  маддяляр  ися  чохдур.  Тохум  гылафы  дяндян  истещсал  олунан 

мящсуллара дцшдцкдя онларын рянэини тцндляшдирир. 

Мейвя  вя  тохум  гылафынын  тяркибиндя  23-25%  селлцлоза,  50-55% 

пентозанлар,  4-6%  кцл,  2-3%  шякяр,  5-7%  йаьабянзяр  маддяляр,  10%-я  гядяр 

азотлу маддя вардыр. 

Ендоспермин  алейрон  тябягяси  назикдиварлы  ири  тохумалардан  ибарятдир. 

Алейрон  тябягясиндя  35-45%  зцлал,  6-8%  шякяр,  3-9%  йаь,  11-14%  минерал 

маддя, 7-10% селлцлоза, 15-17% пентозанлар вардыр. Алейрон тябягя мцхтялиф 

дянли биткилярдя 6-дан 12%-я гядяр тяшкил едир. 

Ендосперм  –  (унлу  нцвя)  дянин  гидайа  сярф  олунан  ясас  щиссясидир. 

Буьдада  80-85%,  човдарда  75-80%,  гарьыдалыда  70-75%,  арпада  60-68%, 

вялямирдя  45-50%  ендосперм  олур.  Мцхтялиф  дянли  биткилярин  ендосперминин 

тяркибиндя 12-15% зцлал, 75-80% нишаста, 2-3% шякяр, 1%-я гядяр йаь, 1,5-2% 

пентозанлар  вардыр.  Селлцлоза  0,1-0,15%,  минерал  маддя  0,3-0,4%-дир. 

Витаминлярин,  макро-  вя  микроелементлярин  мигдары  аз  олдуьундан 

ендоспермдян алынан мящсулларын биолоъи дяйяри аздыр. 

Рцшейм  –  дянин  ити  уж  щиссясиндя  йерляшир,  дянин  2-3%-ни  тяшкил  едир. 

Дарыда  6%,  гарьыдалыда  ися  10%  рцшейм  олур.  Рцшеймин  тяркибиндя  35-40% 

зцлал, 15-35% йаь, 5-10% минерал маддя, 2-3% селлцлоза, пентозанлар, Б

1

, Б



2

Е  вя  диэяр    витаминляр  вардыр.  Буьда  рцшейминдян  Е  витамини,  гарьыдалы 



рцшейминдян ися йаь истещсал едилир. 

 

10

Гарабашаг  вя  пахлалы  дянли  биткилярин  анатомик  гурулушу  тахыл  жинсли 



дянлярин гурулушундан фярглянир. 

Гарабашаьын  цчбужаглы  нцвяси  харижи  тяряфдян  мейвя  гылафы  иля 

юртцлмцшдцр.  Мейвя  гылафынын  (22%)  алт  щиссясиндя  С  формалы  рцшейм  (12%) 

йерляшир.  Гарабашаьын  ендосперминдя (62%)  ясасян  зцлал,  нишаста,  рцшейминдя 

йаь, витаминляр, макро- вя микроелементляр вар. 

Пахлалы  дянли  биткиляр  тохум  гылафындан  (8%)  вя  ики  ляпядян  ибарятдир. 

Тохум гылафында ясасян селлцлоза вя пентозанлар вардыр. Ляпяляр бцтюв дянин 

92%-ни тяшкил едир вя тяркибиндя ясасян зцлал, нишаста, йаь, витаминляр вя минерал 

маддяляр вардыр. 

Тахылын  кимйяви  тяркиби.  Тахылын  кимйяви  тяркиби  онун  нювцндян, 

селлексийа сортларындан, бежярилдийи торпаг-иглим шяраитиндян вя агротехникадан 

асылыдыр. Тахылын тяркибиндя азотлу маддяляр, ферментляр, карбощидратлар, йаьлар, 

витаминляр, минерал маддяляр, су, туршулар, ашы вя бойа маддяляри вардыр. 

Су  дянли  биткилярин  тяркибиндя  14-15%  олур.  Дянин  сахланылмасы  вя 

технолоъи  хассяляри  суйун  мигдарындан,  онун  вязиййятиндян  вя  бирляшмя 

формасындан  асылыдыр.  Тяркибиндя  17%-дян  чох  су  олан  тахылдакы  су  сярбяст 

формада  олдуьундан,  сахланылма  заманы  баш  верян  биокимйяви  просесляр 

сцрятлянир вя нятижядя тахылын кейфиййяти ашаьы дцшцр. 

Азотлу  маддялярин  90%-я  гядярини  зцлаллар  тяшкил  едир.  Буьдада  12,7%, 

дцйцдя  7,3%,  гарабашагда  11,5%,  пахлалыларда  34,9%  зцлал  вар.  Дянли 

биткилярдя  олан  зцлаллар  ясасян  садя  зцлаллардыр.  Проламинлярдян  буьда  вя 

човдарда – глиадин, гарьыдалыда – зеин, вялямирдя – авенин, арпада гордеин вя 

глцтелинляр вардыр. Аз мигдарда албумин вя глобулин зцлаллары да вардыр. 

Аминтуршулары  тяркибиня  эюря  ян  дяйярлиси  човдар,  гарабашаг,  дцйц, 

пахлалылар, сонра ися арпа, вялямир вя буьда зцлалыдыр. Нисбятян аз дяйярли дары 

вя гарьыдалы зцлалыдыр. 

Буьданын  вя  човдарын  зцлалы  шишмя  габилиййятиня  малик  олуб,  еластики 

(буьдада)  вя  совушган  (човдарда)  кцтля  ямяля  эятирир.  Буьданын  еластики 




Каталог: application -> uploads -> 2015
2015 -> 4 İstehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi Son istehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi
2015 -> MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyena fəNNİ azərbaycan böLMƏSİ
2015 -> Magistrantların dissertasiya mövzusunun yazılması, müzakirəsi və müdafiəsi üçün yaddaş qeydi Birinci tədris ILI üzrə
2015 -> AZƏrbaycan respublikasinin təHSİl naziRLİYİ azərbaycan döVLƏT İQTİsad universiteti
2015 -> План: Məqsəd auditoriyasının elementləri və mövqeləşdirmənin prinsipləri
2015 -> АзярбайжАН РЕСПУБЛИКАСЫ ТЯЩСИЛ НАЗИРЛИЙИ азярбайжан дювлят игтисад университети
2015 -> MÖvzu giriş. Materiya. Kimya, yaranması, inkişaf tarixi, əsas kimya qanunları
2015 -> Bazarların cəlbediciliyi plan bazarın mütləq və cari potensialı
2015 -> İqtisad elminin tarixi və metodologiyasы “
2015 -> Ali təhsil müəssisəsinin Nümunəvi Nizamnaməsi"nin və "Azərbaycan Respublikası Nazirlər Kabinetinin dəyişiklik edilmiş bəzi qərarlarının siyahısı"nın təsdiq edilməsi haqqında Azərbaycan Respublikasının Nazirlər Kabinetinin Qərarı


Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə