Проф. Ящмядов Ящмяд-Жабир Исмайылоьлу Дос. Мусайев Низами Хыдыр оьлу



Yüklə 2.45 Mb.
Pdf просмотр
səhifə4/49
tarix27.06.2017
ölçüsü2.45 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49

вя  етил  спирти  ямяля  эялир.  Щяр  ики  щалда  истилик  айрылыр  вя  тахылын  температуру 

йцксялир. 

Тахылын  сахланылмасы  заманы  зярярверижиляр  дя  она  тясир  едир.  Бунлардан 

ян  тящлцкялиси  анбар  бити,  анбар  эцвяси,  тахыл  эяняси  вя  с.-дир.  Бунлар  нисбятян 

йцксяк температурда нямлийи чох олан тахылы хараб едирляр. 

Йармалары  5-15

0

С-дя  60-70%  нисби  рцтубятдя  сахламаг  лазымдыр. 



Щаванын  нисби  рцтубяти  75%-дян  чох  олдугда  йарманын  нямлийи  артыр,  онда 

кифлянмя,  гызышма  просесляри  баш  верир.  Йармалары  сахлайаркян  зяиф  дя  олса 

йцксяк молекулалы бирляшмялярин, хцсусиля зцлалларын кющнялмя просеси, йаьларын 

щидролитик парчаланмасы вя туршулуг рягяминин артмасы мцшащидя олунур. 

Узун  мцддят  сахланылмыш  йарманын  (вялямир,  дары)  йаьынын  туршулуг 

рягями артыр. Йаьларда доймамыш йаь туршуларынын олмасы онларын ферментатив 

вя гейри-ферментатив парчаланмасына сябяб олур, бу да йарманын ажылашмасы иля 

нятижялянир. 

Башга  йармалара  нисбятян  вялямир  лопасы,  дары,  гарьыдалы  йармасы 

нисбятян тез ажылашыр. Гурулуш хцсусиййятиндян асылы олараг, тяркибиндя йаьын аз 

вя токоферолун (антиоксидант) чох олмасы иля ялагядар олараг гарабашаг, дцйц, 

перлова  йармалары  адятян  ажылашмыр.  Манны  йармасы  сахланмайа  давамлыдыр, 

лакин  зийанверижилярля  даща  тез  зядялянир.  Узун  мцддят  сахланылмыш  йарманын 

дады вя ийи дяйишя биляр. Яэяр йармада кифлянмя вя ажылашма просеси эетмишся, 

дярщал  щисс  олунур.  Йарманын  дады  ажы  вя  турш  оларса,  о,  кейфиййятсиз  щесаб 

олунур. Диш алтында хырчылдама минерал гарышыьын олмасыны эюстярир. Бу нюгсана 

йол верилмир. Йарма анбар зийанверижиляри иля зядялянмишмя гида цчцн йарарсыз 

щесаб едилир. 



 

33

Истещсал олундуьу вахтдан тяминатлы сахланма мцддяти: дары, вялямир вя 



гарьыдалы йармасыны – 3 ай, мятбях йаьы иля щазырланмыш гарабашаг, арпа, дцйц 

консентратларыны – 6 ай, гарабашаг, хырдаланмыш арпа вя перлова йармаларыны – 

12, вялямир вя дары консентратларыны, еляжя дя сцд ялавя едилмиш мящсуллары – 3-4 

ай, щавалы дянляри – 3 ай, гарьыдалы лопаларыны 15 эцн сахламаг олар. 

Сахланылан  йарма  вя  ун  мящсулларына  тябии  итки  нормасы  верилир.  1  ай 

сахланылан  ун  цчцн  0,1%,  дцйц  йармасы  цчцн  0,2%,  4  ай  сахланылан  ун  цчцн 

0,3%,  дцйц  йармасы  цчцн  0,55%  итки  нязярдя  тутулур.  Унун  вя  йарманын 

дашынмасы заманы да тябии итки нормасы нязярдя тутулур. 

 

Жядвял 1.3. Йармаларын сахланылма мцддяти 



 

Йармаларын чешиди 

Сахланылма мцддяти, айла 

Прибалтика, Украйна, Загафгазийа 

Республикалары, Орта Асийа вя 

Жянуби Газахыстан цчцн 

Диэяр юлкяляр 

цчцн 


Манны 

10 



Гарьыдалы 

10 



Жилаланмыш дары 



Вялямир 

10 



Гарабашаг (нцвя) 

15 


20 

Гарабашаг (продел) 

14 

18 


Перлова 

12 


18 

Арпа 


15 


Буьда (Артек, Полтава № 3 вя № 4) 

14 



Буьда (Полтава № 1 вя № 2) 

12 


16 

Дцйц (жилаланмыш) 

12 

18 


Дцйц (хырдаланмыш) 

10 


16 

Нохуд (тямизлянмиш) 

17 

24 


Нохуд (хырдаланмыш) 

15 


20 

Вялямир лячякляри 



Вялямирдян толокно 



 



 

 

 



 

 


 

34

1.4. Унун кейфиййятинин експертизасы 



1.4.1. Норматив-техники сянядляр 

 

ГОСТ 26574-85 Чюрякчилик буьда уну. Техники шяртляр. 



ГОСТ  20239-74  Ун,  йарма  вя  кяпяк.  Металмагнит  гатышыьынын  тяйини 

цсулу. 


ГОСТ 26361-84 Ун. Аьлыьынын тяйини цсулу. 

ГОСТ 27493-87 Ун вя кяпяк. Болтушкада туршулуьун тяйини цсулу. 

ГОСТ  27558-87  Ун  вя  кяпяк.  Рянэин,  ийин,  дадын  вя  хрустун  тяйини 

цсуллары. 

ГОСТ  27559-87  Ун  вя  кяпяк.  Чюряк  ещтийатларынын  зярярверижилярля 

йолухмасынын тяйини цсулу. 

ГОСТ 27560-87 Ун вя кяпяк. Ирилийин тяйини цсулу. 

ГОСТ 27494-87 Ун вя кяпяк. Кцлцн тяйини цсуллары. 

ГОСТ 27495-87 Ун. Автолитик фяаллыьын тяйини цсулу. 

ГОСТ  27668-88  Ун  вя  кяпяк.  Гябул  гайдалары  вя  нцмуня  эютцрмя 

цсуллары. 

ГОСТ  27669-88  Чюрякчилик  буьда  уну.  Нцмуня  цчцн  лабораторийада 

чюряк биширилмяси цсулу. 

ГОСТ  27839-88  Буьда  уну.  Юз  маддясинин  (йапышганлы  маддя) 

кямиййят вя кейфиййятжя тяйини цсуллары. 

ГОСТ  28795-90  Буьда  уну.  Хямирин  физики  сяжиййяси.  Алвеографын 

кюмяйи иля хямирин реолоъи хассяляринин тяйини (ИСО 5530-4-83). 

ГОСТ 28796-90 Буьда уну. Юз маддясинин йаш мигдарынын тяйини. 

ГОСТ 28797-90 Буьда уну. Юз маддясинин гуру мигдарынын тяйини. 

 

 



 

 

35

1.4.2. Цмуми анлайыш 



             

Ун  –  дянли  биткилярин  цйцдцлмясиндян  алынан  тозвари  мящсулдур. 

Чюряк-булка,  сухари,  баранки  вя  макарон  мямулаты  истещсалы  цчцн  ясас 

хаммалдыр. Тахылдан истещсал олунан мящсулларын ясасыны тяшкил едир. 

Ун истещсалынын ясас мярщяляляри ашаьыдакылардыр: цйцтмя партийаларынын 

щазырланмасы;  дянин  цйцдцлмяйя  щазырланмасы  вя  кейфиййятинин  тяйин 

едилмясинин  ясас  амилляри;  истещсал  олунан  тахылын  кейфиййяти,  онун  хассяляринин 

истещсал  олунан  унун  тяйинатына  уйьунлуьу,  истещсал  цсуллары  вя  с. 

эюстярижилярдир. 

Цйцтмя  партийаларыны  щазырладыгда  мцхтялиф  тип  вя  кейфиййятли  дянляр 

мцяййян нисбятдя гарышдырылыр. Цйцтмя партийалары унун тяйинатына эюря тяртиб 

олунур. 


Дянин  цйцтмяк  цчцн  щазырланмасы  ян  важиб  просеслярдяндир.  Дян  илк 

нювбядя гарышыглардан тямизлянир вя нямлийиня эюря  кондисийяляшдирилир. Дянин 

нямлийи  15%-дян  аз  олдугда  ону  исладыб  тяркибиндяки  нямлийи  15-16%-я 

чатдырырлар.  Бу  заман  чичяк  гишасы,  мейвя  вя  тохум  гылафы  йумшалдыьындан 

еластикляшир вя сортлу цйцтмядя онлары айырмаг асанлашыр. 

Тахыл бирдяфяйя вя тякрар цйцтмя цсулу иля цйцдцлцр. Бирдяфялик цйцтмя 

садя цйцтмя адланыр вя алынан мящсул нисбятян ашаьы кейфиййятли олур. 

Тякрар  цйцтмя  ики  мцхтялифликдя  олур:  ашаьы  дяряжяли  цйцтмя,  йцксяк 

дяряжяли  цйцтмя.  Йцксяк  дяряжяли  цйцтмя  сортлу  цйцтмя  адланыр.  Сортлу 

цйцтмя – мцряккяб цйцтмядир. 

Тякрар садя цйцтмядя 95-96%-ли кяпякли буьда уну, 85-87%-ли кяпяксиз 

вя 63%-ли ялянмиш човдар уну алыныр. 

Сортлу  цйцтмядя  дян  тямизляндикдян  сонра  дран  системиня,  сонра  ися 

цйцдцжц  системляря  дахил  олур.  Дран  системляриндя  дян  йарма  щалына  салыныр, 

сортлашдырылыр  вя  сонра  цйцтмя  системиндя  цйцдцлцр.  Мцхтялиф  системлярдян 

алынан унлар бир-бириндян тяркиб вя хассяляриня эюря фярглянирляр. 

Сортлу цйцтмя – бир, ики вя цч сортлу олур. Бир сортлу цйцтмядя 72% 1-жи 

сорт вя йахуд 85% 2-жи сорт ун ялдя едилир. Ики сортлу цйцтмядя 1-жи вя 2-жи сорт 

унларын чыхары бирликдя уйьун олараг фаизля 45 + 33 вя йа 50 + 28 тяшкил едир. Цч 


 

36

сортлу цйцтмядя яла, дянявяр, 1-жи вя 2-жи сорт унлар алыныр вя цмуми чыхар 78% 



тяшкил едир. Мясялян, 10 + 40 + 28 вя йахуд 15 + 40 + 23. Башга схемляр цзря 

унун чыхары мцхтялиф ола биляр. 

Дянявяр  ун  йцксяк  кейфиййятли  бярк  буьданын  ики  вя  цч  сортлу 

цйцдцлмясиндян  10%  мигдарында  ялдя  едилир.  Бу  унун  тяркибиндя  0,6%  кцл, 

0,15%  селлцлоза, хам  йапышганлы  маддянин  мигдары  30%-дян  аз  олмамалыдыр. 

Йахшылашдырылмыш чюряк-булка мямулаты вя макарон истещсалында истифадя едилир. 

Яла  сорт  ун  ендоспермин  дахили  щиссясинин  нарын  цйцдцлмцш  кяпяксиз 

щиссясидир. Цч сортлу цйцтмядя 10-15%, ики сортлу цйцтмядя ися 40% яла сорт ун 

алыныр.  Тяркибиндя  0,55%  кцл,  0,1-0,15%  селлцлоза,  10-14%  зцлал,  28%-я  гядяр 

хам йапышганлы маддя олур. 

Биринжи  сорт  буьда  уну  даща  чох  истещсал  едилир.  Унун  чыхары  бир  сортлу 

цйцтмядя  72%,    ики  вя  цч  сортлу  цйцтмялярдя  45,  40,  35  вя  30%  олур. 

Тяркибиндя  нарын  цйцдцлмцш  кяпяк  олур.  Тяркибиндя  0,75%  кцл,  0,27-0,3% 

селлцлоза, 13-15% зцлал вя 30%-я гядяр хам йапышганлы маддя олур. 

Икинжи сорт буьда уну – бир, ики вя цч сортлу цйцтмядян алыныр. Бир сортлу 

цйцтмядян  85%,  ики  вя  цч  сортлу цйцтмядян  45,  55, 33,  28,  23%  мигдарында 

алыныр.  Бу  ун  дянин  ендосперм  тябягясиндян  вя  гылаф  щиссяляринин 

цйцдцлмясиндян алыныр. Тяркибиндя 13-16%-я гядяр зцлал, 25% хам йапышганлы 

маддя,  0,7%  селлцлоза,  1,25%  кцл  вардыр.  Биринжи  сорта  нисбятян  икинжи  сорт 

буьда  унунда  кяпяйин  мигдары  чох  олур,  рянэи  тутгундур,  кяпяйи  бир  гядяр 

иридир. 

Кяпякли буьда унунун тяркибиндя унун бцтцн сортларына нисбятян кяпяк 

даща  чохдур.  Бу  унун  чыхары  96%-дир.  Тяркибиндя  2%-я  гядяр  кцл,  2-2,5% 

селлцлоза,  20%  йапышганлы  маддя,  6-8%  пентозанлар  вардыр.  Ясасян 

ендоспермдян  вя  14-16%  кяпяк  щиссядян  цйцдцлмякля  алыныр.  70%  кяпякли 

буьда унуна 30% човдар уну гарышдырмагла йцксяк кейфиййятли буьда-човдар 

чюряйи (серый чюряк) истещсал едилир. 


 

37

Йухарыда  эюстярилян  вя  чюрякчилик  цчцн  истифадя  едилян  унларын  биолоъи 



дяйярлилийини  артырмаг  мягсядиля  онлары  Б

1

,  Б



2

  вя  ПП  витаминляри  иля 

зянэинляшдирирляр. 

Макарон  истещсалы  цчцн  уну  бярк  вя  шцшяварилийи  йцксяк  олан  йумшаг 

буьданын  ендосперминдян  истещсал  едирляр.  Макарон  истещсалы  цчцн  унун 

тяркибиндя  зцлалын  чох  олмасына  бахмайараг  бу  унун  су  чякмя  габилиййяти 

азалыр. Рянэи аь вя йа креми ола биляр. Хам йапышганлыьы 32-35%, щятта 40%-я 

гядяр олур. Йумшаг буьдадан истещсал олунан макарон унунун рянэи аь вя йа 

саманыдыр.  Тяркибиндя  14-16%  зцлал,  30-32%  хам  йапышганлы  маддя  вардыр. 

Кцлц  0,55-1,1%-дир.  Макарон  истещсалы  цчцн  яла  сорт  дянявяр  вя  1-жи  сорт 

йарымдянявяр ун истещсал едилир. 

Ашпазлыгда истифадя етмяк цчцн ун щазырладыгда яла вя йа 1-жи сорт буьда 

унуна шякяр, дуз, гуру сцд, йумурта тозу, кимйяви йумшалдыжылар ялавя едилир. 

Тяйинатындан  асылы  олараг  ашпазлыгда  истифадя  едилян  ун  ики  жцр  олур:  блин 

унунун тяркибиня дуз, сойа уну вя кимйяви йумшалдыжылар ялавя едилир; пудинг 

вя бисквит унуна ися шякяр, дуз, гуру сцд, йумурта тозу, кимйяви йумшалдыжылар 

вя ятирли маддяляр ялавя олунур. 

Човдар уну Азярбайжанда истещсал едилмир. 

Унун башга нювляриня гарьыдалы, арпа, гарабашаг, сойа, вялямир, дцйц, 

нохуд  унлары  аиддир.  Гарьыдалы  уну  йейинти  сянайесинин  мцхтялиф  сащяляриндя 

ишлядилир. Гарабашаг уну гарабашаг дянинин нцвясиндян истещсал олунур. Ясасян 

пящриз  вя  ушаг  гидасы  цчцндцр.  Нарын  цйцдцлмцш  вялямир  унундан  гяннады 

сянайесиндя, хцсусян вялямир печенйесинин истещсалында, нарын цйцдцлмцш дцйц 

унундан  ися  пящриз  вя  ушаг  гидасында,  Шярг  ширниййаты  истещсалында  истифадя 

едилир. 

Сойа 


унундан 

чюрякчиликдя, 

гяннады 

мямулатынын 

зянэинляшдирилмясиндя,  нохуд  унундан  консентратларын,  консервлярин  вя 

кулинарийа мямулатларынын щазырланмасында истифадя едилир. 

 

1.4.3. Унун кейфиййятиня верилян тяляб 



 

38

 



Унун кейфиййяти ашаьыдакы эюстярижиляр цзря гиймятляндирилир: 

1.

  Унун кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри; 



2.

  Унун органолептики эюстярижиляри; 

3.

  Унун физики-кимйяви эюстярижиляри; 



4.

  Унун зярярсизлик эюстярижиляри. 

 

Унун кейфиййятинин органолептики вя физики-кимйяви эюстярижиляри 



 

 Органолептики цсулла унун дады, хырчылдаманын олмасы, ийи, рянэи; физики-

кимйяви  эюстярижиляриндян  нямлийи,  кцлц,  ирилийи,  гарышыгларын  олмасы, 

зярярверижилярля  зядялянмяси,  туршулуьу,  унун  йапышганлыьы,  газ  ямяля  эятирмя 

вя газ сахлама габилиййяти тяйин едилир. 

Унун рянэи онун сортундан, дянин рянэиндян, цйцдцлмя дяряжясиндян вя 

унда  кяпякли  щиссянин  мигдарындан  асылыдыр.  Йцксяк  сортлу  унларын  рянэи  аь, 

ашаьы сортлу унларда ися нисбятян тцнддцр. 

Унун  ийи  онун  тязялийини  вя  там  кейфиййятли  олмасыны  эюстярир.  Унун  ийи 

зяиф, юзцнямяхсус олуб киф, цфунят вя диэяр кянар ийляр вермямялидир. 

Унун  дады  хоша  эялян,  бир  аз  ширинтящяр  олур.  Унда  ажы,  турш  вя  кянар 

дадлар олмамалыдыр. Диш алтында хырчылты щисс олунмамалыдыр. 

Унун  нямлийи  13-15%  олмалыдыр.  Нямлийин  15%-дян  чох  олмасы  сярбяст 

суйун ямяля эялмясиня сябяб олур, нятижядя ферментляр фяаллашыр вя микрофлора 

инкишаф едир. 

Унун  кцлц  вя  онун  мигдары  унун  сорт  эюстярижисидир.  Яла  сорт  буьда 

унунда  0,55%-дян,  1-жи  сортда  0,75%-дян,  2-жи  сортда  1,25%-дян  чох 

олмамалыдыр. 1 кг унда 3 мг-а гядяр метал гарышыьы ола биляр. 

Унун туршулуьу яла сорт унда 2-3

0

, 1-жи сортда 3-3,5



0

, 2-жи сортда 4-4,5

0

 вя 


кяпякли унда 4,5-5

0

 олмалыдыр. 



Унун  ирилийи  онун  цйцдцлмяси  дяряжясиндян  асылыдыр.  Буну  хцсуси 

яляклярдя  10  дяг  мцддятиня  ялямякля  тяйин  едирляр.  Чюрякчилик  уну  макарон 

унуна нисбятян нарын цйцдцлмялидир. 


 

39

Унун хам йапышганлыьы мигдар вя кейфиййятжя йохланыр. Дянявяр ун цчцн 



йапышганлыг 30%, яла сорт цчцн 28%, 1-жи сорт цчцн 30%, 2-жи сорт цчцн 25%, 

кяпякли  ун  цчцн  20%  олмалыдыр.  Макарон  унунда  йапышганлы  маддянин 

мигдары  истифадя  олунан  буьдадан  асылы  олараг  28-32%  олмалыдыр.  Йапышганлы 

маддянин  кейфиййяти  йохландыгда  онун  еластиклийи  вя  узанмасы  тяйин  едилир. 

Стандарта ясасян унун йапышганлыьы 3 група айрылыр: 

1 – йахшы, еластики, узадылмасы 10 см-дян чох; 

2 – тямин едижи, бир гядяр аз еластики; 

3 – тямин едилмяйян, аз еластики, йайылмыш вя овулмуш олур. 

Унун  ясас  биокимйяви  хассяляриндян  шякяр  ямяля  эятирмя,  автолитик 

фяаллыг, газ ямяля эятирмя вя газ сахлама кими эюстярижиляр дя тяйин едилир. Чох 

вахт нцмуня цчцн чюряк биширилмяси тятбиг едилир. 

 

Унун зярярсизлик эюстярижиляри 



 

Унун зярярсизлик эюстярижиляри 1.4 сайлы жядвялдя верилмишдир. 

 

Жядвял 1.4. Унда токсики елементлярин, микотоксинлярин, пестисидлярин вя радионуклидлярин йол 



верилян мигдары (Тибби-биолоъи тялябляря (ТБТ) эюря) 

Эюстярижиляр  

мг/кг-ла йол верилян мигдары, чох 

олмамалыдыр 

Токсики елементляр: 

Гурьушун 

0,5   

арсен 


0,2 

кадмиум 


0,1   

живя 


0,03 

мис 


10,0 

синк 


50,0 

Микотоксинляр: 

афлатоксин Б

0,005 



зеараленон 

1,0 (буьда, арпа, гарьыдалы унлары) 

Т

2

 токсин 



0,1 

дезоксиниваленол 

0,7 (буьда уну) 

 

1,0 (арпа уну) 



Пестисидляр: 

щексахлорсиклощексан  

(α, β, γ- изомерляр) 

 

0,5 



ДДТ вя онун 

 


 

40

метоболитляри 



0,02 

щексахлорбензол 

0,01 (буьда уну) 

живя цзви пестисидляр 

Олмамалыдыр 

2,4-Д вя онун ясасында 

щазырланан препаратлар 

 

Олмамалыдыр 



Радионуклидляр: 

Сезиум-137 

60 Бк 1 кг 

стронсиум-90 

100 Бк 1 кг 

 

1.4.4. Унун кейфиййятинин експертизасы 



Орта нцмунянин эютцрцлмяси 

 

Унун кейфиййятинин експертизасында мягсяд, ону органолептики вя физики-



кимйяви хассялярини характеризя едян цмуми эюстярижилярля гиймятляндирмякдян, 

ейни заманда чюряк биширмя габилиййятинин мцяййян едилмясиндян ибарятдир. 

Унун  цмуми  эюстярижиляриня  дады,  чейнядикдя  хырчылтынын  олмасы,  ийи, 

рянэи, нямлийи, кцлц, туршулуг вя с. аиддир. 

Чюряк биширмя габилиййяти эюстярижиляриня унун юз маддясинин (йапышганлы 

маддянин) мигдары вя кейфиййяти, унун шякяр ямяля эятирмя, газ ямяля эятирмя 

вя газ сахлама габилиййяти, сиркя туршусу мящлулунда унун шишмяси, суда щялл 

олан  маддялярин  мигдары,  нцмуня  чюряйин  биширилмяси  вя  бишмиш  чюряк 

нцмунясинин  кейфиййятинин  гиймятляндирилмяси,  валориграфда  вя  бир  сыра  башга 

жищазларда унун физики хассяляринин юйрянилмяси аиддир. 

Ун  партийасындан  эютцрцлян  орта  нцмунянин  тящлили  ясасында  унун 

кейфиййяти  гиймятляндирилир.  Партийа  мал,  нцмуня  айырма,  илк  нцмуня,  орта 

нцмуня  вя  лабораторийа  анализи  цчцн  чяки  нцмуняси  анлайышларыны  йахшы 

мянимсямяк вя йадда сахламаг лазымдыр. 

Ун партийасы – сахланылма, ейни вахтда гябул олунма, йцклянмя, тящвил 

верилмя  вя  йа  гиймятляндирилмя  цчцн  нязярдя  тутулан  ейни  мцяссисядя  бир 

эцндя вя бир нювбядя истещсал олунан мцяййян мигдарда ейни сорт ундур. 

Нцмуня  айырма  (выемка)  –  биржинсли  ун  партийасындан  бир  дяфяйя 

эютцрцлмцш аз мигдар ундур. 

Илк  нцмуня  –  биржинсли  ун  партийасындан  мцхтялиф  йерлярдян  эютцрцлян 

айры-айры унларын жямидир. 


 

41

Орта нцмуня – кейфиййятин лабораторийа цсулу иля тяйин едилмяси цчцн илк 



нцмунядян айрылмыш аз мигдарда ундур. 

Чяки нцмуняси – унун айры-айры кейфиййят эюстярижиляринин тяйин едилмяси 

цчцн орта нцмунянин анализ цчцн лазым олан мигдарыдыр. 

Ун  нцмуняляринин  эютцрцлмяси  вя  тящлил  цчцн  мящсул  мигдарынын 

айрылмасы гцввядя олан стандартлардакы гайдалар ясасында апарылыр. 

Яэяр  партийа  малда  5  кися  оларса,  онда  щяр  бир  кисядян;  6-100  кися 

оларса,  онда  5  кисядян  аз  олмайараг  ачылыр  вя  орта  нцмуня  эютцрцлцр.  100 

кисядян артыг ун гябул едилдикдя партийадакы кисялярин сайынын 5%-дян нцмуня 

эютцрцлцр.  Эютцрцлян  нцмунялярин  мигдары  2,0  кг-дан  аз  олмамалыдыр. 

Эютцрцлян  нцмуняляр  йармаларда  олдуьу  кими  гарышдырылыр,  гаршы-гаршыйа 

дуран щиссяляр эютцрцлцр, 3 йеря айрылыр. Бир щисся експертизайа верилир, диэяр ики 

щисся  ися  щерметик  баьлы  габлара  тюкцлцб  мющцрлянир.  Експертизанын  нятижяляри 

тяряфляри гане етмядикдя ялавя тядгигя эюндярилир. 

 

 



 

 

Унун органолептики эюстярижиляринин експертизасы (ГОСТ 27558-87) 



 

Унун  дады  вя  ийи  онун  тязялийинин  вя  кейфиййятинин  важиб  эюстярижиляри 

щесаб олунур. Йахшы кейфиййятли ун зяиф щисс олунан, хоша эялян спесифик ийя вя 

дада  маликдир.  Уну  чейнядикдя  хырчылтынын  щисс  олунмасы  орада  минерал 

гатышыгларын олмасыны тясдиг едир. Щяр щансы ун нювцндя хырчылты олмамалыдыр. 

Ийи тяйин етмяк цчцн тяхминян 20 гр ун эютцрцб тямиз каьызын цзяриня 

тюкцр,  няфясимизля  исидиб  ийи  тяйин  едирик.  Унун  ийини  даща  ашкар  щисс  етмяк 

цчцн  уну  стякана  тюкцб  цзяриня  60

0

С  температуру  олан  су  ялавя  едирляр  вя 



сонра суйу сцзцб ийи тяйин едирляр. 

Дады  тяйин  етмяк  цчцн  тяхминян  1  гр  уну  аьызда  чейнямякля  ейни 

заманда хырчылтынын олмасыны мцяййян едирляр. 


 

42

Унун  рянэи  онун  бу  вя  йа  диэяр  нюв  вя  сорта  аид  олмасы,  нарынлыг 



дяряжяси,  дянин  типи  вя  бир  сыра  башга  амиллярля  ялагядардыр.  Тяркибиндя  чохлу 

мейвя  вя  тохум  гылафы  олан  унун  рянэи  тямиз  ендоспермдян  алынан  унун 

рянэиндян  тцнддцр.  Даща  ири  вя  ням  унун  рянэи,  ейни  сорт  нарын  цйцдцлмцш 

гуру уна нисбятян тцнд кими эюрцнцр. Гырмызы рянэли буьдадан алынан ун, аь 

рянэли (дянли) буьдадан алынан ундан тцнд рянэлидир. 

Тядгиг олунан ун нцмунясини еталон кими мцяййян олунмуш  нцмуня 

иля  тутушдурмагла  рянэи  тяйин  олунур.  Бу  заман  рянэин  биржинсли  олмасыны 

позан айры-айры гылаф щиссяжиклярин вя кянар гатышыгларын олмасына фикир вермяк 

лазымдыр. 

Тямиз, гуру шцшянин цзяриня 3-5 гр тядгиг олунан ун вя рянэи мцяййян 

едилмиш  ун  нцмуняси  тюкцб  5  мм  галынлыгда  йайылыр.  Бу  заман  еталон  ун 

нцмуняси тядгиг олунан ун нцмуняси иля тохунмалыдыр. 

Унун  сятщи  шцшя  лювщяжийи  васитясиля  преслянир.  Преслянмиш  лайын 

гырагларыны  кичик  кцряжик  вя  йа  шцшянин  гыраьы  иля  еля  кясирляр  ки,  ун  парчасы 

дцзбужаг  шяклини  алсын  вя  тядгиг  олунан  унун  рянэини  гуру  цсулла  мцяййян 

едилмиш унун рянэи иля (еталон) мцгайися етмякля тяйин едирляр. 

Чох  заман  унун  рянэини  тяйин  етмяк  цчцн  Пекар  жищазындан  истифадя 

едирляр.  Беля  щалда  ун  нцмунясини  табаьа  йерляшдириб  хцсуси  пресляйижи  гурьу 

васитясиля пресляйир вя сонра нцмуняляри еталон иля мцгайися едирляр. 

Пекар жищазынын кюмяйи иля унун рянэини тяйин етдикдя йаш нцмуня цчцн 

цзяриндя  ун  нцмуняси  олан  шцшяни  ещтийатла  ичярисиндя  су  олан  габа 

йерляшдирирляр, щава габаржыгларынын айрылмасы кясиляня гядяр сахладыгдан сонра 

судан  чыхарыб  бир  гядяр  гурудуб  (2-3  дягигядян  чох  олмайараг)  йаш 

нцмуняйя эюря рянэи тяйин едирляр. Унун рянэини рянэ юлчян жищаз васитясиля дя 

тяйин етмяк олар. 

 

Унун физики-кимйяви эюстярижиляринин експертизасы 



 

 

43

Унун  нямлийи  ГОСТ  9404-88,  кцлц  ГОСТ  27494-87,  ирилийи  ГОСТ 



27560-87,  унун  юз  маддясинин  мигдары  вя  кейфиййяти  ГОСТ  27839-88, 

металмагнит  гатышыьы  ГОСТ  20239-74,  зярярверижилярля  зядялянмяси  вя 

чирклянмяси ГОСТ 27559-87 ясасян експертизадан кечирилир. 

Унун ирилийини тяйин етмяк цчцн унун сортуна мцвафиг олараг ипяк торлу 

яляк  эютцрцлцр  вя  щяр  биринин  ичярисиня  5  резин  даиряжик  йерляшдирилир.  Хырда 

эюзжцкляр ашаьыда олмагла ялякляр цст-цстя ардыжыллыгла йыьылыр. Орта нцмунядян 

сортлу  ун  цчцн  50  гр,  кяпякли  ун  цчцн  ися  100  гр  нцмуня  эютцрцлцб  йухары 

яляйя  тюкцр  вя  аьзыны  баьлайырлар.  Ялякляр  моторлу  яляйижинин  платформасына 

бяркидилир  вя  дягигядя  180-200  дювр  етмякля  8  дяг  мцддятиндя  ялянир.  Сонра 


Каталог: application -> uploads -> 2015
2015 -> 4 İstehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi Son istehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi
2015 -> MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyena fəNNİ azərbaycan böLMƏSİ
2015 -> Magistrantların dissertasiya mövzusunun yazılması, müzakirəsi və müdafiəsi üçün yaddaş qeydi Birinci tədris ILI üzrə
2015 -> AZƏrbaycan respublikasinin təHSİl naziRLİYİ azərbaycan döVLƏT İQTİsad universiteti
2015 -> План: Məqsəd auditoriyasının elementləri və mövqeləşdirmənin prinsipləri
2015 -> АзярбайжАН РЕСПУБЛИКАСЫ ТЯЩСИЛ НАЗИРЛИЙИ азярбайжан дювлят игтисад университети
2015 -> MÖvzu giriş. Materiya. Kimya, yaranması, inkişaf tarixi, əsas kimya qanunları
2015 -> Bazarların cəlbediciliyi plan bazarın mütləq və cari potensialı
2015 -> İqtisad elminin tarixi və metodologiyasы “
2015 -> Ali təhsil müəssisəsinin Nümunəvi Nizamnaməsi"nin və "Azərbaycan Respublikası Nazirlər Kabinetinin dəyişiklik edilmiş bəzi qərarlarının siyahısı"nın təsdiq edilməsi haqqında Azərbaycan Respublikasının Nazirlər Kabinetinin Qərarı


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   49


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə