Рабочая программа по дисциплине диетология специальность 260303. 65 «Технология молока и молочных продуктов»



Yüklə 61,89 Kb.
tarix25.12.2016
ölçüsü61,89 Kb.
növüРабочая программа
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

____________Т.И. Гуляева

«___» ___________20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине ДИЕТОЛОГИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»

КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер

Орел 20__



АВТОР: старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока

Бобракова Людмила Александровна _________________



РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________

УТВЕРЖДЕНО

Декан факультета Биотехнологии и

ветеринарной медицины

Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.


Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

Протокол №_____ от ______________________20__ года.

Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Горькова И.В._____________________

Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока

Протокол №_____ от ____________________20__ года.

Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________

СОДЕРЖАНИЕ


  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………...4

  2. Взаимосвязь курса «Диетология» с другими дисциплинами………………………………………………………………….5

  3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы……………….6

  4. Содержание дисциплины…………………………………………...7

  5. Рабочий план лабораторного практикума…………………………7

  6. Самостоятельная работа студентов……………………………….8

  7. УНИРС……………………………………………………………...9

  8. Вопросы для самоконтроля……………………………………….10

  9. Учебно-методический обеспечение по дисциплине…………....11

  10. Материально-техническое обеспечение дисциплины………….12

  11. Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..13

  12. Темы курсовых проектов………………………………………….15

  13. Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..19

  14. Вопросы к экзамену……………………………………………….20




  1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения

содержания дисциплины
Многие опасности окружают здоровье человека в повседневной его жизни. Одна из этих опасностей, если не главная, — это неправильное питание. Поэтому правильная организация питания является одним из важнейших условий здорового образа жизни. Пищевой рацион человека практически постоянно должен содержать более шестисот веществ, или, как их сейчас принято называть — нутриентов. Примерно 96% из них обладают теми или иными лечебными свойствами. От того, сколько их в продукте, в каких пропорциях они сочетаются, и зависит его диетическое действие. Для правильного питания и, следовательно, чтобы правильно использовать эти свойства продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность и правильную обработку продуктов (приготовление еды), правильно составлять рацион, соблюдая благоприятный для течения болезней и профилактики режим питания. Для диетотерапии необходимо грамотно приготовить пищу, поскольку она является неотъемлемой частью комплексного лечения многих заболеваний. Поэтому рекомендуются специально разработанные, пищевые рационы. 

Целью преподавания дисциплины “Диетология” является научить студентов основам разработки и рациональному питанию, необходимых для жизнедеятельности.


2. Взаимосвязь курса «Диетология» с другими дисциплинами
Изучению дисциплины «Диетология» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).

Таблица 1.- Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами



Предшествующая

дисциплина



Разделы

дисциплины



Последующая

дисциплина



наименование

разделы

наименование

разделы

Органическая химия

Свойства основных классов органических соединений, их строение

Основные пищевые вещества

Экология и качество современных продуктов питания

Генетически модифицированные продукты питания

Питание, гигиена и санитария. Качество продуктов питания. Методы определения химического состава продуктов питания. Контроль качества продуктов питания. ГОСТы и ТУ.



Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения

Биологическая ценность пищевых продуктов питания и их безопасность

Биохимия

Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме

Экология

Экология и здоровье человека, рациональное использование природных ресурсов

Биология и микробиология

Генетическая и клеточная инженерия, создание трансгенных организмов

Методы исследования молока и молочных продуктов

Методы определения химического состава

Химия пищи

Понятия качества пищевых продуктов.

ВСЭ

Экспертиза молока

Аналитическая химия

Методы количественного и качественного анализа

Технохимический и микробиологический контроль

Оценка качества молочных продуктов

Теплотехника

Холодильная обработка пищевых продуктов

Обработка продуктов питания, её влияние на пищевую ценность

Процессы и аппараты пищевых производств

Механические процессы



3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы

Семестр

5

Часов на семестр

Объем трудоемкости дисциплины

70

  1. Аудиторные занятия

    1. Лекции (Л)

    2. Практические занятия (ПЗ)

    3. Лабораторные занятия (ЛЗ)

    4. Семинарские занятия (СЗ)

    5. Учебная НИРС

    6. Другие виды аудиторных занятий

34

16

-



18

-

-



-

  1. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)

-

  1. Самостоятельная работа студентов

    1. Курсовой проект (работа)

    2. Расчетно-графические работы,

    3. Реферат

    4. Контрольные работы (АКР, ДКР)

    5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС

    6. Самостоятельное изучение теоретического материала

    7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов

36

2

-



-

-

10


24

-


Вид итогового контроля

Экзамен


4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины



темы


Темы (разделы) дисциплины

Количество часов

Всего

Л

ЛР

СРС

Семестр 6, модуль 1

1

Особенности питания человека, значение питания




2




2

2

Современное состояния науки о питании и перспективы развития




2




2

3

Особенности пищеварения у человека




2




2

4

Основы рационального питания




2




2

5

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания




2




2

6

Концепции питания




2




2

7

Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма




2




2

8

Рациональное питание




2




2

9

Особенности питания в зависимости от физиологического состояния человека и вида деятельности




2




2

10

Лечебно-профилактическое питание




2




2


5. Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума

Номер темы

Наименование лабораторной работы

Кол-во часов на одну работу

СРС

Методическая литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1

Потребление основных пищевых веществ и энергии

4

1

МУ «Потребление основных пищевых веществ и энергии»

О- 1,2,3,5,6 ,

Д- 1,2,3,5.7



2

Обмен энергии в организме человека.

4

1

МУ «Обмен энергии в организме человека. Вычисление суточного расхода и потребления энергии организмом»

О- 1,2,3,

Д-1,4.6.9



3

Вычисление суточного расхода и потребления энергии организмом

4

2

О- 1,2,3,7.

Д-1,4,


4

Методы определения химического состава пищи.

4

1

МУ «Методы определения химического состава пищи»

О- 1,2,3,6,7

Д-1,4,10.11



5

Определение калорийности и качественного состава пищи химическим методом

4

1

МУ «Определение калорийности и качественного состава пищи химическим методом»

О- 1,2,3,6,7

Д-1,4,10.11



6

Организация питания людей

4

1

«Организация питания людей»

О- 1,2,3,5,6 ,

Д- 1,2,3,5.7



7

Составление диет для людей при различном физиологическом состоянии

4

1

МУ к курсовой работе

О- 1,2,3,

Д-1,4.6.9



О – основная литература; Д – дополнительная литература;
6. Самостоятельная работа студентов

Таблица 5.-Формы и количество часов самостоятельной работы студентов




Формы самостоятельной работы студентов

Семестр

Количество часов на работу

1.Подготовка реферата

-

-

2.Написание курсового проекта (работы)

5

20-

3.Написание контрольной работы (ДКР,РГР,Р)

-

-

4.Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, лабораторным работам

5

10

5.Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)

5

10

6.Подготовка к коллоквиуму,к текущей аттестации, к промежуточному контролю

5

8

-

-

7.Чтение и перевод текстов на иностранном языке

Кол-во знаков




-

-

-

.

-

.

-

.

8.Тренировочные занятия в спортивных секциях

-

.

-

.

Итого

48

Таблица 6.- Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.




Семестр

Формы самостоятельной работы

Разбивка часов по учебным неделям

№ рабочей недели теоретической занятий



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Количество часов в неделю

9

1. Курсовой проект (работа)

-

9

2. Реферат

В течение семестра по мере прохождения лекционного

курса по соответствующим темам



9

3.Домашняя контрольная работа



9

4. Коллоквиум

Мод Мод


9

5. Аудиторная контрольная

работа


АКР АКР



9

6. Индивидуальные аудиторные занятия

2 2 2 2 2



9

7. СНИРС


По индивидуальным графикам студентов

9

8. Другие виды самостоятельной работы (указать)

_


9

Текущая

аттестация


Атт Атт Атт




7. УНИРС
Таблица 7.- Перечень тем УНИРС (СНИР)

Название темы

Рекомендуемая литература и методические пособия,

страницы

Оценка различных продуктов питания по химическому составу и питательности

О- 1,2,3,5,6 ,

Д- 1,2,3,5.7



Оценка сбалансированности рационов людей различных половозрастных групп

О- 1,2,3,

Д-1,4.6.9



Производство продуктов питания в Орловской области и их качество

О- 1,2,3,7.

Д-1,4,


Влияние нерационального питания на обмен веществ и здоровье

О- 1,2,3,6,7

Д-1,4,10.11



Определение содержания белка в некоторых продуктах питания. Значение белка в питании.

О- 1,2,3,6,7

Д-1,4,10.11




8. Вопросы для самоконтроля
Модуль 1:

  1. теория сбалансированного рационального питания А.А. Покровского и его последователей;

  2. теория адекватного питания А.М. Уголева;

  3. характер и величина среднесуточных энергозатрат занимающихся ФК и спортом и не занимающихся, методы определения;

  4. физиолого-гигиеническая роль пищевых нутриентов (вода, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), нормирование;

  5. значение пищевой клетчатки;

  6. питание спортсменов (основные принципы);

  7. питание на учебно-тренировочных сборах;

  8. питание в домашних условиях;

  9. питание в сложных условиях;

  10. питание при "сгонке" веса;

  11. питание при наращивании мышц;

  12. питание в восстановительном периоде;

  13. питание в период соревнований;

  14. питание на дистанции;

  15. питание дополнительное;

  16. режим питания спортсменов;

  17. особенности питания школьников;

  18. потребность в пищевых веществах и энергии в школьном возрасте;

  19. режим питания школьников;

  20. значение рационального питания школьников для их здоровья, успеваемости.

Модуль 2

  1. Значение полноценного питания

  2. История развития науки о питании

  3. Современное состояние производства продуктов питания и перспективы развития

  4. Значение рационального питания

  5. Представление ученых древнего мира о питании

  6. Сбалансированное питание.

  7. Понятие о рациональном и сбалансированном питании.

  8. Основные требования к пищевому рациону:

  9. Режим питания.

  10. Усвояемость пищи.

  11. Насыщаемость пищи.

  12. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль белков.

  13. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль жиров.

  14. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль углеводов.

  15. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль витаминов.

  16. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль минеральных солей.

  17. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль макроэлементов

  18. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль микроэлементов

  19. Взаимосвязь здоровья и питания.

  20. Причина возникновения порчи продуктов питания

  21. Сочетание пищевых продуктов

  22. Гигиена питания в практике физической культуры и спорта

  23. Определение суточного расхода энергии

  24. Определение суточной калорийности питания

  25. Коррекция индивидуального пищевого рациона

  26. Составление суточного меню

  27. Пищеварительная система человека

  28. Определение калорийности и качественного состава пищи химическим методом

  29. Обмен энергии в организме человека. Вычисление суточного расхода и потребления энергии организмом

  30. Правильное потребление продуктов

  31. Потребление основных пищевых веществ и энергии



9. Учебно- методическое обеспечение дисциплины


Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа

Самостоя-тельная работа

1

МУ «Потребление основных пищевых веществ и энергии»

-

-

+

+

2

МУ «Обмен энергии в организме человека. Вычисление суточного расхода и потребления энергии организмом»

-

-

+

+

3

МУ «Методы определения химического состава пищи»

-

-

+

+

4

МУ «Определение калорийности и качественного состава пищи химическим методом»

-

-

+

+

5

«Организация питания людей»

-

-

+

+


10. Материально-техническое обеспечение дисциплины.


Номер темы

Вид и наименование материала, автор, год издания

Вид занятий

Лекция

Практические (семинарские) занятия

Лаборатор-

ная работа


Самостоя-тельная работа

1

Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ

-

-

+

+

2

Анализатор качества молока «Клевер – 1М»

-

-

+

+

3

Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1

-

-

+

+

4

Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М

-

-

+

+

5

Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»

-

-

+

+

6

Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22

-

-

+

+

7

Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой)

-

-

+

+

8

Стерилизатор паровой ВК - 30

-

-

+

+

9

Анализатор качества молока «Лактан 14»

-

-

+

+

10

Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6

-

-

+

+

11

Камера Горяева

-

-

+

+

12

Пресс для сыра

-

-

+

+

13

Весы OHAUS RV 153

-

-

+

+

14

pH метр «pH - 410»

-

-

+

+

15

Весы маслопробные СМП-84-М

-

-

+

+

16

Йогуртница «Молинекс» 2000

-

-

+

+

17

Вытяжной шкаф

-

-

+

+

18

Дистиллятор элект. ДЗ-10

-

-

+

+

19

Эл. плита DeLUX

-

-







20

ИНИИЦ:

микроскоп бинокулярный стереоскопический исследовательский «Leica MZ 16»



настольный электронный сканирующий микроскоп Hitachi TM-1000







+





11. Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения

Основная литература

  1. Крусь, Г.Н. [и др.]. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебник - Электрон. дан. - М. : КолосС, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

  2. Крусь, Г.Н. [и др.] Технология молока и молочных продуктов учебник; под ред. А. М. Шалыгиной. - М. : КолосС, 2007. - 455 с.

  3. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. - М. : ДелиПринт, 2006.

  4. Тихомирова, Н. А. Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учеб. пособие / Н. А. Тихомирова. - СПб. : ГИОРД, 2011. - 144 с.

  5. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2004. - www.razym.ru.

  6. Шалыгина, А. М.   Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - М.: КолосС, 2004.

Дополнительная литература

  1. «Справочник технолога молока и молочных продуктов» - т.1.

  2. «Технологические инструкции по производству сухого молока»- Сибирский филиал (ВНИКМИ).

  3. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3 : СПб.: ГИОРД, 2003.-512с.

  4. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 : СПб.: ГИОРД, 2003.-384с.

  5. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2 : СПб.: ГИОРД, 2003.-336с.


Периодические издания

  1. European Food Research and Technology

  2. Food Service Technology

  3. International Journal of Food Science & Technology

  4. Journal of Food Engineering

  5. Livestock Production Science

  6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food Research and Technology)

  7. Актуальные инновационные исследования: наука и практика

  8. Вестник Орел ГАУ

  9. Вестник развития науки и образования

  10. Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук

  11. Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук

  12. Достижения науки и техники АПК

  13. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология

  14. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий

  15. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии

  16. Инновации в образовании

  17. Молочная промышленность

  18. Пищевая промышленность

  19. Продиндустрия

  20. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов

  21. Техника и технология пищевых производств

  22. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов

  23. Хранение и переработка сельхозсырья

Интернет-источники

  1. http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_

  2. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481

  3. http://www.wto.ru

  4. www.book.ru

  5. www.diss.rsl.ru

  6. www.elibrary.ru

  7. www.fips.ru

  8. www.gks.ru

  9. www.lanbook.com

  10. www.libgost.ru

  11. www.mcx.ru

  12. www.meat-club.ru

  13. www.msaab.ru

  14. www.phido.ru

  15. www.rubricom.com

  16. www.twirpx.com

  17. www.vniimp.ru

  18. www.vniipp.ru



12 Темы курсовых проектов

1 вариант

Для больных хроническими заболеваниями кишечника диета — основной метод лечения. Такая диета характеризуется физиологической нормой белков, жиров и углеводов, некоторым ограничением (до 8 г) поваренной соли, умеренным ограничением механических и химических раздражителей рецепторного аппарата слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, с исключением сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка, поджелудочной железы и раздражающих печень.



2 вариант

При хронических заболеваниях печени диетические рационы обогащают белками, содержащими липотропные вещества (творог, соя, овсяная крупа и др.), и растительным маслом. При некоторых формах гепатитов (хронические гепатиты с желчезастойным синдромом и хроническим холециститом) увеличивают содержание жира в диете (до 140 г) за счёт доли растительного масла (50% от общего содержания жира в рационе), при других формах (острый гепатит, желчнокаменная болезнь, холецистэктомня по поводу холецистита, цирроз печени) показано ограничение жира (до 70 г).



3 вариант

При атеросклерозе ограничивают содержание животного жира, холестеринсодержащих веществ, простых углеводов (глюкоза, фруктоза), поваренной соли, витамина D и экстрактивных веществ при обилии липотропных факторов (творог, овсяная крупа, соя и др.), витаминов С, В1, B6, Р, РР, клеточных оболочек (фрукты, овощи), ситостеринов, фосфатидов (растительные масла), продуктов моря. Такая диета нормализует липидный обмен, состояние сосудистой стенки, свёртывающую и противосвёртывающую системы крови, функции аппарата кровообращения и др. систем.



4 вариант

При лечении больных гипертонической болезнью и хронической сердечно-сосудистой недостаточностью применяют диету, содержащую в продуктах не более 2—3 г поваренной соли, обогащенную солями калия, магния и витаминами, имеющую в своём составе физиологическую норму белков, жиров и углеводов. На фоне этого рациона периодически на короткое время назначают магниевую диету, рассчитанную на депрессорное действие солей магния.



5 вариант

Для лечения больных диффузным гломерулонефритом в остром периоде болезни иногда назначают лечебное голодание или короткий курс безнатриевого питания. В последующем — гипонатриевая диета с содержанием белка в пределах 30 г. При хроническом нефрите, особенно в фазе хронической почечной недостаточности и азотемии, назначают малобелковые диеты, содержащие 20 и 40 г белка. Для приготовления блюд используют новые безбелковые продукты (безбелковый маисовый крахмал, саго из белкового крахмала, амилопектиновый набухающий крахмал). Поваренная соль в этих рационах содержится только в продуктах.



6 вариант

При различных воспалительных процессах, протекающих с аллергическими реакциями, предложены различные десенсибилизирующие диеты. При ревматизме диета содержит ограниченное до 250—300 г количество углеводов, до 4—5 г поваренной соли и физиологическую норму белка и жира. В случае пищевой аллергии из рациона исключают вещества, оказывающие аллергический эффект.



7 вариант

При сахарном диабете для большинства больных основное количество углеводов в диете ограничивают главным образом за счёт легкорастворимых (сахар, глюкоза и др.). Количество углеводов определяется индивидуально, в зависимости от тяжести течения болезни. Сахар можно заменять ксилитом или сорбитом, не влияющими на гликогенную функцию печени. Диета должна содержать 70—80 г жира, из них 30 г растительного масла, 100—120 г белков (главным образом обладающих липотропным действием), витамины А, В, С.



8 вариант

При острых инфекционных заболеваниях (грипп, пневмония, скарлатина) для сохранения водно-солевого баланса и энергетического равновесия назначают калорийную пищу (молочные продукты, легковсасываемые углеводы и т.п.), обильное питьё и витамины (особенно С, Р, PP и А). При высокой и продолжительной лихорадке суточное количество белка в диете уменьшают до 60—70 г. При хронических инфекциях, гиповитаминозах, хронических интоксикациях долю белка в рационе увеличивают (1,5—2 г на кг массы тела).



9 вариант

Раздельное питание. Под раздельным питанием подразумевается раздельное употребление разных пищевых продуктов. Каждый из потребляемых пищевых продуктов в данный конкретный момент употребляется отдельно от другого, а каждый из видов продуктов питания – ещё и в разное время суток. Для чего применяется.

10 вариант

Питания спортсменов всегда была достаточно важной частью их подготовки. Например, культуристы создали совершенно извращенную систему питания с ненормально малым содержанием жира, что позволяет им наращивать мышцы и уничтожать жировую прослойку в коже.

11 вариант

Вегетарианство - полный или частичный отказ от потребления продуктов животного происхождения

12 вариант

Питания пожилых людей. При организации питания пожилых людей необходимо учитывать прежде всего снизившиеся возможности пищеварительной системы.

13 вариант

Диеты для коррекции фигуры. Сюда может входить диета для зубов: чтобы не разрушалась эмаль, не появлялся зубной камень и не мучил пародонтоз, необходимо соблюдать профилактическую диету. О ней рассказывает врач-стоматолог Московского Государственного Медико-Стоматологического Университета им. Н. А. Семашко Росздрава Мария Владиславовна НЕЧАЕВА. Диета для лица и т. д.

14 вариант

Разгрузочные диеты. Разгрузочные диеты применяют при избыточном питании и ожирении в тех случаях, когда назначаемая малокалорийная диета недостаточно эффективна. Стимулируют обмен веществ и способствуют расходованию собственных жировых запасов организма.

15 вариант

Диета для иммунитета. Организуйте нормальное питание - сбалансированный зимний рацион, содержащий достаточное количество веществ, необходимых для нормальной работы иммунной системы

16 вариант

Питания детей младшего школьного возраста. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией. Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах

17 вариант

Питания детей среднего школьного возраста.

18 вариант

Питания детей старшего школьного возраста.

19 вариант

Питание студентов.

20 вариант

Питание беременных и кормящих женщин.

21 вариант

Диатез – нарушение обмена веществ. Назначается диета с исключением продуктов, вызывающих диатез.

22 вариант

Экзема – хроническое заболевание кожи аллергической природы. Большое значение имеет правильный режим питания.

23 вариант

Питание людей занятых на производствах, где имеются профессиональные вредности – организуют бесплатное лечебно-профилактическое питание.

24 вариант

Витаминная недостаточность – болезненное состояние организма, вызванное недостаточным поступлением витаминов с пищей, нарушением их усвоения. Разнообразие рациона питания, правильное приготовление пищи.

25 вариант

Диатез экссудативно-катаральный – состояние организма ребенка, обусловленный нарушением обмена веществ. Составляются индивидуальные диеты.


13. Критерии и методы оценки качества знаний студентов
Таблица 11

Балльная оценка


От 0

до 54

От 55

до 69

От 70

до 84

От 85

до 100

Академическая оценка

неудовлет-

ворительно

удовлетво-

рительно

хорошо

отлично

Зачет

Не зачет

Зачет

Зачет

Зачет

Максимальное количество баллов,

которое может набрать студент в течение семестра



  • По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов

  • Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)

  • Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)

Всего 100 баллов

Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании

Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется

Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке



«удовлетворительно» – 55 баллов

«хорошо» – 70 баллов

«отлично» – 85 баллов
14. Вопросы к экзамену
1. Теория сбалансированного рационального питания А.А. Покровского и его последователей;

2. Теория адекватного питания А.М. Уголева;

3. Характер и величина среднесуточных энергозатрат занимающихся ФК и спортом и не занимающихся, методы определения;

4. Физиолого-гигиеническая роль пищевых нутриентов (вода, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), нормирование;

5. Значение пищевой клетчатки;

6. Питание спортсменов (основные принципы);

7. Питание на учебно-тренировочных сборах;

8. Питание в домашних условиях;

9. Питание в сложных условиях;

10. Питание при "сгонке" веса;

11. Питание при наращивании мышц;

12. Питание в восстановительном периоде;

13. Питание в период соревнований;

14. Питание на дистанции;

15. Питание дополнительное;

16. Режим питания спортсменов;

17. Особенности питания школьников;

18. потребность в пищевых веществах и энергии в школьном возрасте;

19. Режим питания школьников;

20. Значение рационального питания школьников для их здоровья, успеваемости.

21. Значение полноценного питания

22. История развития науки о питании

23. Современное состояние производства продуктов питания и перспективы развития

24. Значение рационального питания

25. Представление ученых древнего мира о питании

26. Сбалансированное питание.

27. Понятие о рациональном и сбалансированном питании.

28. Основные требования к пищевому рациону:

29. Режим питания.

30. Усвояемость пищи.

31. Насыщаемость пищи.

32. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль белков.

33. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль жиров.

34. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль углеводов.

35. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль витаминов.

36. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности 37. организма. Роль минеральных солей.

38. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль макроэлементов

39. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Роль микроэлементов

40. Взаимосвязь здоровья и питания.

41. Причина возникновения порчи продуктов питания

42. Сочетание пищевых продуктов

43. Гигиена питания в практике физической культуры и спорта

44. Определение суточного расхода энергии

45. Определение суточной калорийности питания

46. Коррекция индивидуального пищевого рациона

47. Составление суточного меню

48. Пищеварительная система человека

49. Определение калорийности и качественного состава пищи химическим методом

50. Обмен энергии в организме человека. Вычисление суточного расхода и потребления энергии организмом

52. Правильное потребление продуктов



53. Потребление основных пищевых веществ и энергии


Yüklə 61,89 Kb.

Dostları ilə paylaş:




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə