Simlik xom-ashyolari, konservalarining sifatini organoleptik belgilarga asosan baxolash

Organoleptik tekshiruvni tashkil etish  

 Ozik-  ovqat  mahsulotlarini  sifatini  sezish  organlari  bilan  aniqlash  uchun  degustatsiya 

o‘tkaziladi. Degustatsiya-lotincha «tatib kurmok» 

Degustatsiyani  asosiy  maqsadi,  tashqi  ko‘rinishi,  rangi,  ta’mi,  konsistensiya,  xidini 

standart yoki nostandart texnik xujjatlardagi ko‘rsatmalar bilan solishtirish. 

Degustatsion komissiyaga-laboratoriya, sex ishchilari, direktor, bosh muxandis kiradi. 

Organoleptik  tekshiruvni  mikrobiologik  va  fizik,  kimyoviy  natijalarni  olgandan  so‘ng 

qilinadi. 

Hamma konservalar bir kundan so‘ng degustatsiya kilinadi, fakat kompot marinad, balik 

konservasidan, tashqari, Chunki marinad va kompotlar-15 kundan so‘ng, baliq konservasi-10, 

kundan so‘ng. 

Konservalarni organoleptik analizdan o‘tkazish tartibi quyidagicha; Natural konservalar 

gazak salati va marinad bir ishchi tushlik, ikkinchi tushlik, konservalangan tomatlar, souslar, 

sabzavotlar  sharbati,  meva  sharbatlari,  Shirin  konservalardan  tashkari  xar  bir  konserva 

guruxlarida quyidagicha bo‘lishi kerak; yogsiz ziravorsiz, kuchsiz xidli, oz ziravorli va o‘rta 

aromatli, ko‘p aromatli, Yog’li aromatli. 

Shirin  konservalarni  kand  miqdorini  ortishiga  qarab,  baliq  konservasi    osh  tuzi  miqdori 

ortishiga karab. 

Agar konservalarda xayvon yog‘i bo‘lsa, 50-60

0

C da qizdiriladi. 

Sovuk hamda iste’mol qilinadigan xona xaroratiga ega bo‘lishi kerak. 

Gusht konservalari sovuq xonada degustatsiya kilinadi. Standart bo‘yicha xar bir degustator 

uchun  tushlik  ovqatda  100  g  go‘sht,  baliq,  natural  konserva  va  sharbatdan  50  g,  jem,  povidlo, 

murabbo  20  g  bo‘lishi  kerak.  Organoleptik  ko‘rsatkichlar  quyidagicha  ketma-ketlikda  bo‘ladi: 

tashqi ko‘rinishi, rang, ta’m, konsistensiya, xidi. Degustatsiya o‘tkazish uchun aloxida xona bo‘lib, 

uning  xarorati  18-22

0

C  va  buning  uchun  aloxida  idishlar  bo‘ladi.  Sifatini  belgilashda  «A’lo», 

«Yaxshi», «Qoniqarli» deb baxolanadi.  

Masalan: 

Belgilash 

          Soni 

  Miqdori 

A’lo 

            4 

                  3 

Yaxshi 

            3 

                  2 

Qoniqarli 

            2 

                  1 

Qoniqarsiz 

            1     

                  0