TÜrk gida kodeksi bulaşanlar yönetmeliĞİ Yetki Kanunu: 5996

Bölüm 3. Ağır Metaller

Gıda (^1)		Maksimum limit (mg/kg yaş ağırlık)
3.1.	KURŞUN (Pb)
3.1.1.	Çiğ süt (^9), ısıl işlem görmüş süt ve süt bazlı ürünlerin üretiminde kullanılan süt	0,020
3.1.2.	Bebek formülleri ve devam formülleri (^4), (^10)	0,020
3.1.3.	Sığır, koyun, domuz ve kanatlı eti (^9) (Bölüm 3.1.4’de belirtilenler hariç)	0,10
3.1.4.	Sığır, koyun, domuz ve kanatlıların yenilebilir sakatatları (^9)	0,50
3.1.5.	Balık eti (^23), (^24)	0,30
3.1.6.	Kabuklular (^25) (başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas eti, yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda (Brachyura ve Anamura) appendages kas eti)	0,50
3.1.7.	Çift kabuklu yumuşakçalar (^25)	1,50
3.1.8.	Kafadan bacaklılar (^25) (iç organları hariç)	1,00
3.1.9.	Baklagil sebzeleri (^26), tahıllar ve baklagiller	0,20
3.1.10.	Sebzeler (^26) (lahana sebzeler, yapraklı sebzeler, taze otlar, mantar ve deniz yosunu hariç) (patates için maksimum limit soyulmuş patatese uygulanır)	0,10
3.1.11.	Lahana sebzeler, yapraklı sebzeler (^27) ve aşağıdaki mantar türleri (^26): Agaricus bisporus (genel mantar), Pleurotus ostreatus (Oyster mantarı), Lentinula edodes (Shiitake mantarı)	0,30
3.1.12.	Meyveler (üzümsüler ve küçük meyveler hariç) (^26)	0,10
3.1.13.	Üzümsüler ve küçük meyveler (^26)	0,20
3.1.14.	Katı ve sıvı yağlar (süt yağı dahil)	0,10
3.1.15.	Meyve suları, konsantreden üretilen meyve suyu ve meyve nektarları (^15)	0,050
3.1.16.	Şaraplar (köpüklü şarap/şampanya dahil, likör şarabı hariç), elma, armut ve meyve şarapları	0,20 (^28)
3.1.17.	Aromatize şaraplar, aromatize şarap bazlı içkiler, aromatize şarap bazlı kokteylleri (^14)	0,20 (^28)
3.1.18.	Gıda takviyeleri(^29)	3,0
3.2.	KADMİYUM (Cd)
3.2.1.	Sığır, koyun, domuz ve kanatlı eti (^8) (sakatat hariç)	0,050
3.2.2.	At eti (^8) (sakatat hariç)	0,20
3.2.3.	Sığır, koyun, at, domuz ve kanatlı hayvanların karaciğeri (^8)	0,50
3.2.4.	Sığır, koyun, at, domuz ve kanatlı hayvanların böbreği (^8)	1,0
3.2.5.	Balık eti (^23), (^24) (Bölüm 3.2.6. , 3.2.7. ve 3.2.8.’de belirtilenler hariç)	0,050
3.2.6.	Aşağıdaki balık türlerinin etleri (^23), (^24) Torik (Sarda sarda), Karagöz (Diplodus vulgaris), Yılanbalığı (Anguilla anguilla), Kefal (Mugil labrosus labrosus), İstavrit (Trachurus sp.), Louvar veya luvar (Luvarus imperialis), Uskumru türleri-Mackerel (Scomber sp.), Sardalya (Sardina pilchardus), Sardalya türleri (Sardinops sp.), Orkinos (Thunnus sp. ve Euthynnys sp., Katsuwonus pelamis), Dilbalığı (Dicologoglossa cuneata)	0,10
3.2.7.	Aşağıdaki balık türlerinin etleri (^23), (^24) Bullet tuna (Auxis sp.)	0,20
3.2.8.	Aşağıdaki balık türlerinin etleri (^23), (^24) Kılıçbalığı (Xiphias gladius) Hamsiler (Engraulis sp.),	0,30
3.2.9.	Kabuklular (^25) (başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas eti, yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda (Brachyura ve Anamura) appendages kas eti)	0,50
3.2.10.	Çift kabuklu yumuşakçalar (^25)	1,00
3.2.11.	Kafadan bacaklılar (^25) (iç organları hariç)	1,00
3.2.12.	Tahıllar (Bölüm 3.2.13’de belirtilenler hariç)	0,10
3.2.13.	Kepek, rüşeym, buğday ve pirinç	0,20
3.2.14.	Soya fasulyesi	0,20
3.2.15.	Sebzeler ve meyveler (^26) (yapraklı sebzeler, taze otlar, yapraklı lahanalar, mantar, saplı sebzeler, köklü ve yumrulu sebzeler ve deniz yosunu hariç)	0,050
3.2.16.	Saplı sebzeler, kereviz hariç köklü ve yumrulu sebzeler (^26) (patates için maksimum limit soyulmuş patatese uygulanır)	0,10
3.2.17.	Yapraklı sebzeler, taze otlar, yapraklı lahanalar, kereviz ve aşağıdaki mantar türleri (^26) : Agaricus bisporus (genel mantar), Pleurotus ostreatus (Oyster mantarı), Lentinula edodes (Shiitake mantarı)	0,20
3.2.18.	Mantar (^26) (Bölüm 3.2.17’de belirtilenler hariç)	1,0
3.2.19.	Gıda takviyeleri (^29) (Bölüm 3.2.20’de belirtilenler hariç)	1,0
3.2.20.	Gıda takviyeleri (^29) (kurutulmuş deniz yosunu veya deniz yosunu ürünü veya kurutulmuş çift kabuklu yumuşakçadan üretilen veya temel bileşeni bu ürünler olan)	3,0
3.3.	CİVA
3.3.1.	Balıkçılık ürünleri (^25)ve balıkların (^23), (^24) kas etleri (Bölüm 3.3.2’de belirtilenler hariç) Maksimum limit; kabuklularda başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas etine uygulanır. Yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda (Brachyura ve Anamura) ise appendages kas etine uygulanır.	0,50
3.3.2.	Aşağıdaki balık türlerinin etleri (^23), (^24); Fener balıkları (Lophius spp.), Atlantik yayını/kedi balığı (Anarhichas lupus), Torik (Sarda sarda), Yılanbalıkları (Anguilla spp.), Emperor veya orange roughy, rosy soldierfish (Hoplostethus spp.), Grenadier (Coryphaenoides rupestris), Kalkan benzeri yassı balık (Hippoglossus hippoglossus), Kingklip (Genypterus capensis) Kılıç balığı benzeri balık (Makaria sp.), Megrim (Lepidorhombus sp.), Barbunya (Mullus sp.), Pink cusk eel (Genypterus blacodes) Turna balığı (Esox lucius), Torik/iri uskumruya benzer balık (Orcynopsis unicolor), Poor cod (Tricopterus minutes), Portekiz köpek balığı (Centroscymnes coelolepis), Vatozlar (Raja spp.), Mercan türü balıklar (Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus), Kılıç benzeri balık (Istiophorus platypterus), Uskumru türü balıklar (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo), Mercan balıkları (Pagellus sp.), Köpekbalığı (bütün türleri), Uskumru türü balıklar (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens), Mersin balığı (Acipenser spp.), Kılıçbalığı (Xiphias gladius), Orkinos(Thunnus spp. ve Euthynnus spp., Katsuwonus pelamis)	1,0
3.3.3.	Gıda takviyeleri (^29)	0,10
3.4.	KALAY (İnorganik)
3.4.1.	Konserve gıdalar (içecekler hariç)	200
3.4.2.	Teneke kutu içerisinde satışa sunulan alkolsüz içecekler (meyve ve sebze suları dahil)	100
3.4.3.	Teneke kutu içerisinde satışa sunulan bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (^3), (^29) (kuru ve toz haldeki ürünler hariç)	50
3.4.4.	Teneke kutu içerisinde satışa sunulan bebek formülleri ve devam formülleri (^10), (^29) (bebek sütleri ve devam sütleri dahil, kuru ve toz haldeki ürünler hariç)	50
3.4.5.	Teneke kutu içerisinde satışa sunulan bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar (^11), (^29) (kuru ve toz haldeki ürünler hariç)	50

Bölüm 4. 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD)

Gıda (^1)		Maksimum limit (µg/kg)
4.1.	Hidrolize bitkisel protein (^30)	20
4.2.	Soya sosu (^30)	20

Bölüm 5. Dioksinler ve PCB’ler (³¹)

Gıda (^1)		Maksimum Limit
		Dioksinlerin toplamı (WHO/PCDD/F-TEQ)(^32)	Dioksinler ve dioksin benzeri PCB’lerin toplamı (WHO/PCDD/F- PCB-TEQ)(^32)	PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 ve PCB180 (ICES – 6) toplamı (^32)
5.1.	Et ve et ürünleri (^8) (yenilebilir sakatatlar hariç) Sığır türü hayvanlar ve koyun, keçi Kanatlı hayvanlar Domuz	2,5 pg/g yağ (^33) 1,75 pg/g yağ (^33) 1,0 pg/g yağ(^33)	4,0 pg/g yağ (^33) 3,0 pg/g yağ (^33) 1,25 pg/g yağ (^33)	40 ng/g yağ (^33) 40 ng/g yağ (^33) 40 ng/g yağ (^33)
5.2.	Karaciğer ve bunların ürünleri (^8) (Bölüm 5.1’de belirtilen karada yaşayan hayvanların)	4,5 pg/g yağ (^33)	10,0 pg/g yağ (^33)	40 ng/g yağ (^33)
5.3.	Balık eti, balıkçılık ürünleri ve bunlardan üretilen ürünler (^23), (^34) ve kabuklular. Aşağıdakiler hariç: Yılan balığı Tatlı su balıkları Balık karaciğeri ve bunların ürünleri Deniz ürünlerinden elde edilen yağlar Maksimum limit; kabuklularda başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas etine uygulanır. Yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda (Brachyura ve Anamura) ise appendages kas etine uygulanır.	3,5 (pg/g yaş ağırlık)	6,5 (pg/g yaş ağırlık)	75 (ng/g yaş ağırlık)
5.4	Tatlı su balıkları ve bunların ürünleri (denizlerden tatlı suya göç eden ancak tatlı suda yakalanan balık ve ürünleri hariç)	3,5 (pg/g yaş ağırlık)	6,5 (pg/g yaş ağırlık)	125 (ng/g yaş ağırlık)
5.5.	Yılan balığı eti (Anguilla anguilla) ve bunların ürünleri	3,5 (pg/g yaş ağırlık)	10,0 (pg/g yaş ağırlık)	300 (ng/g yaş ağırlık)
5.6.	Balık karaciğeri ve bunların ürünleri (Bölüm 5.7’de belirtilenler hariç)		20,0 (^35) (pg/g yaş ağırlık)	200 (^35) (ng/g yaş ağırlık)
5.7.	Deniz ürünlerinden elde edilen yağlar (insan tüketimine sunulan balık yağı, balık karaciğer yağı ve diğer deniz canlılarından elde edilen yağ)	1,75 pg/g yağ	6,0 pg/g yağ	200 ng/g yağ
5.8.	Süt ve süt ürünleri (^8) (tereyağı dahil)	2,5 pg/g yağ (^33)	5,5 pg/g yağ (^33)	40 ng/g yağ (^33)
5.9.	Tavuk yumurtası ve yumurta ürünleri(^8)	2,5 pg/g yağ (^33)	5,0 pg/g yağ (^33)	40 ng/g yağ (^33)
5.10.	Aşağıdaki hayvanlardan elde edilen katı yağlar Sığır türü hayvanlar ve koyun, keçi Kanatlı hayvanlar Domuz	2,5 pg/g yağ (^33) 1,75 pg/g yağ (^33) 1,0 pg/g yağ (^33)	4,0 pg/g yağ (^33) 3,0 pg/g yağ (^33) 1,25 pg/g yağ (^33)	40 ng/g yağ 40 ng/g yağ 40 ng/g yağ
5.11.	Karışık hayvansal katı yağlar	1,5 pg/g yağ	2,5 pg/g yağ	40 ng/g yağ
5.12.	Bitkisel sıvı yağlar ve katı yağlar	0,75 pg/g yağ	1,25 pg/g yağ	40 ng/g yağ
5.13.	Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (^4)	0,1 (pg/g yaş ağırlık)	0,2 (pg/g yaş ağırlık)	1,0 (ng/g yaş ağırlık)

Bölüm 6. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH)

Gıda		Maksimum Limit (μg/kg)
6.1.	Benzo(a)piren, benzo(a)anthrasen, benzo(b)floranthen ve krisen	Benzo(a)piren	Benzo(a)piren, benzo(a)anthrasen, benzo(b)floranthen ve krisen toplamı (^36)
6.1.1.	Katı ve sıvı yağlar (doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni olarak kullanılan) (kakao yağları ve hindistancevizi yağları hariç)	2,0	10,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.2.	Kakao çekirdekleri ve bunların ürünleri	5,0 μg/kg yağ (1.4.2013 tarihinden sonra)	35,0 μg/kg yağ (1.4.2013 tarihinden sonra) 30,0 μg/kg yağ (1.4.2015 tarihinden sonra)
6.1.3.	Hindistancevizi yağı (doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni olarak kullanılan)	2,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)	20,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.4.	Tütsülenmiş et ve tütsülenmiş et ürünleri	5,0 2,0 (1.9.2014 tarihinden sonra)	30,0 (1.9.2012 tarihinden sonra) 12,0 (1.9.2014 tarihinden sonra)
6.1.5.	Tütsülenmiş balık eti ve Bölüm 6.1.6 ve 6.1.7’ de belirtilen balıkçılık ürünleri hariç tütsülenmiş balıkçılık ürünleri (^23), (^37). Maksimum limit; tütsülenmiş kabuklularda başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas etine uygulanır. Tütsülenmiş yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda (Brachyura ve Anamura) ise appendages kas etine uygulanır.	5,0 2,0 (1.9.2014 tarihinden sonra)	30,0 (1.9.2012 tarihinden sonra) 12,0 (1.9.2014 tarihinden sonra)
6.1.6.	Tütsülenmiş çaça balığı ve tütsülenmiş konserve çaça balığı (Sprattus sprattus) (^23), (^38); çift kabuklu yumuşakçalar (taze, soğutulmuş veya dondurulmuş) (^25); son tüketiciye sunulan ısıl işlem görmüş et ve et ürünleri (^39).	5,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)	30,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.7.	Tütsülenmiş çift kabuklu yumuşakçalar (^25)	6,0	35,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.8.	Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (^3), (^29)	1,0	1,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.9.	Bebek formülleri ve devam formülleri (^10), (^29) (bebek sütleri ve devam sütleri dahil)	1,0	1,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)
6.1.10.	Bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar (^11), (^29)	1,0	1,0 (1.9.2012 tarihinden sonra)