Ўқув машғулотида таълим технологияси модели

Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Oshpazlik taomlarini tayyorlash.
Maqsad- Go’shtli kotlet tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish.

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. 2 Go’shtni sifatini tekshirish.
2	1.Xom-ashyoni tayyorlash.	Lahm go’st , piyoz,ziravor o’simlik yog’,tuz,		Lahm go’sht bo’laklarga bo’linib muzlatishga qo’yiladi.
3	Qiymani tayyorlash.	Pichoq, taxtakach, Go’sht qiymalagich		Sof go’sht muzlatgichdan olinib go’sht qiymalagichdan chiqariladi..
4	Kerakli retseptura	Go’sht Tuz, murch piyoz ziravor		Yarim tayyor maxsulot yana go’sht qiymalagichdan chiqarilib piyoz,tuz ziravorlar aralashtiriladi.
5	Taomni pishirish.	Pichoq Taxtakach Likobcha tova gaz plitasi		Tayyor qiyma qo’l yordamida dumaloq kotletlar yasaladi va tovaga o’simlik yog’idan solib qovurib pishiriladi.
6	Taomni bezash va dasturxonga tortish.	Piyoz,ko’kat, pomidor bodring		Dasturxonga tortishda kotlet yoniga go’sht sardagi,eritilgan sariyog’ yoki sabzavotli salatlar bilan beriladi.

Mavzu: Go’shtli katlet tayyorlash
Reja:
1.Qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash
2.Kotlet qiymasi va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash

Qiyma tayyorlash uchun bo`yin qismi, shalxay go`sht, qorin go`shtdan, shuningdek go`shtni buzish va suyakdan ajratishda chiqqan qiyqimlardan foydalaniladi. II toifadagi go`shtdan foydalaniladigan bo`lsa , u holda shira berish va ta'mini yaxshilash uchun unga xom cho`chqa yog`i qo`shiladi. Tozalangan go`sht to`g`ralib, yog` qo`shiladi, qo`sh to`rli go`sht qiymalagichdan bir marta, bir to`rli qiymalagichdan ikki marta o`tkaziladi, suv yoki sut, tuz, murch qo`shiladi va hammasi yaxshilab aralashtiriladi. Yog`li go`shtdan qiyma tayyorlashda cho`chqa yog`i qo`shilmaydi, go`sht me'yori esa oshiriladi. 1 kg qiyma uchun 800 g go`sht, 120 g cho`chqa yog`i, 70 g suv yoki sut olinadi.

Qiymadan quyidagi yarim tayyor mahsulotlar qilinadi.
Qiyma bifshteks - cho`chqa yog` mayda to`g`raladi, qiymaga qo`shiladi, porsiyalanadi va mahsulotga 2 sm qalinlikdagi yapasqi dumaloq shakl beriladi. Bir porsiyaga bittadan ishlatiladi.
Tabiiy (bulanmagan)qiyma kotletlar -qiyma qo`y go`shtidan tayyorlanib, porsiyalanadi, mahsulotga oval shakli beriladi, orasiga suyak tiqiladi, tuxum atalasida hoilanadi va qoq non talqoniga bulanadi.
Poltavacha kotletlar -qiymamolgo`shtidantayyorlanib,unga maydalab to`g`ralgan yog`, to`g`ralgan sarimsoqpiyoz qo`shiladi va hammasi aralashtiriladi. Keyin porsiyalanib, qoq non talqoniga bulanadi, bir porsiyaga 2 tadan ishlatiladi.
Tabiiy qiyma shnitsel- qiyma cho`chqa, qo`y yoki mol go`shtidan tayyorlanadi, porsiyalanadi. 1 sm qalinlikdagi oval shakli beriladi, tuxum atalasida ho`llanadi va qoq non talqoniga bulanadi.
F r i k a d e 1 k a 1 a r - go`sht to`g`ralib, go`sht qiymalagichdan o`tkaziladi, unga mayda to`g`ralgan xom no`shpiyoz, xom tuxum, yanchilgan, murch, tuz, suv qo`shiladi va bari yaxshilab aralashtiriladi, keyin 7-10 g li zoldirlar ko`rinishidagi porsiyalarga bo`linadi.
Qiyma kabob qiymalangan qo`y go`shtidan tayyorlanadi. Kotlet go`shti to`g`raladi, unga to`g`ralgan xom no`shpiyoz, dumba yog`i qo`shilib, go`sht qiymalagichdan 2-3 marta o`tkaziladi, tuz, yanchilgan murch solinadi va yaxshilab aralashtiriladi. Limon kislotasi qo`shish ham mumkin. Keyin marinadlash uchun 2-3 soat sovitkichda saqlanadi. Shundan so`ng porsiyalanadi, mayda xasipchalar shakli beriladi, sixlanadi va bir porsiyaga 2-3 tadan ishlatiladi.