Ўқув машғулотида таълим технологияси модели

Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Oshpazlik taomlarini tayyorlash.
Maqsad- Bodiring salat va achiq -chuchuk gazak tayyorlash

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. Masalliqlar sifati tekshiriladi.
2	1.Xom-ashyoni tayyorlash.	Bobring, pomidor o’simlik yog’,tuz,		Sabzovotlar saralanadi.
3	Sabzavotlarni to’g’rash.	Pichoq, taxtakach, likob		Sabzavotlar to’g’raladi.
4	Salatni tayyorlash va bezash..	Pichoq Taxtakach Likobcha tova gaz plitasi		To’g’ral gan bodring va pomidorlar aralashtirilib likodga solinadi va bezatilib dasturxonga tortiladi.

Mavzu: Bodiring salat va achiq -chuchuk gazak tayyorlash
Reja:

1. 
   Sabzavotlarni tozalash.
   
2. 
   Masalliqlarni to’g’rash.
   
3. 
   Salatni bezash.
   

Salat (lot. salate tuzlash) asosan, sabzavot va rezavor o‘simliklar bargi, poyasa, mevasidan turli masalliqlar qo‘shib tayyorlanadigan va xomligicha (taomlarga qo‘shib) iste'mol qilinadigan pazandalik mahsuloti. O‘zbek pazandaligida uning shakarob (Farg‘ona vodiysi), achchiq-chuchuk (Toshkent obl.) turlari ma'lum. Salat chala pishirilgan, tuzlangan, sirkalangan sabzavot va rezavorlardan tayyorlanadi, shuningdek uning alohida turlariga go‘sht, qazi, tuxum, qaymoq, qatiq, ziravor, oshko‘ki va boshqalar ham qo‘shiladi Salat taom hazmini yengillashtiradi, uni vitaminlar bilan boyitadi, tarkibidagi turli masalliqlar ishtaha qo‘zg‘atadi. salatning maxsus texnologiya bilan tayyorlanadigan turlari ham bor.

Salatlar yangi, pishirilgan, achitilgan, marinovka qilingan, tuzlangan, tuz muzlatilgan sabzavot, qo‘ziqorin, dukkaklilar, yangi yoki konservalangan meva, sitrus mahsulotlaridan tayyorlanadi. Ba'zi hollarda salatlar go‘sht, baliq, parranda, syeld, dengiz mahsulotlari, tuxum va boshqa mahsulotlar qo‘shib tayyorlanishi ham mumkin. Salatlarga yumshoqligini oshirish uchun nordonroq qaymoq, mayonyezlar qo‘shiladi. Bu mahsulotlar qo‘shib tayyorlangan salat 1 soat davomida iste'molchilarga tarqatilishi kerak. Kesib tayyorlangan, lekin nordon qaymoq, mayonyez qo‘shilmagan mahsulotlarni muzxonalarda 4-8°C li haroratda 12 soat davomida saqlash mumkin. Bundan uzoqroq muddatda saqlansa shamol tegib, yuzi qotib kolib, mahsulot va taom sifati o‘zgaradi, salat darmondorisining miqdori kamayadi.
Yangiyokipishirilgansabzavotlarsalatlaruchunko‘bik, tilim-tilim, parrak-parrak, somonchashakllaridato‘g‘raladi. Salatlaro‘zialohidataomsifatidasalatidishlaridayokimaydalikobchalardaberiladi. Ko‘katvasabzavotsalatlarigo‘sht, baliqtaomlariuchunqo‘shimchagarnirsifatidaberilishimumkin. Salatlarnibezashuchunko‘kat, salatbarglari, ko‘kpiyoz, ukrop, petrushka, syelderey, tuxum, go‘sht, baliq, meva, sitrusmevalarivaboshqasalattarkibigakirib, o‘zrangibilansalatnibezashgayordamberuvchimahsulotlardan (qizilqalampir, pomidor, bodring) foydalaniladi.
Salatlarnibezashniikkixilusuldaolibborishmumkin. Birinchiusulto‘g‘rabmuzxonadasaqlangansalatmahsulotlariaralashtirilib, sardakyokinordonroqqaymoq, tuz, ziravorbilanyanabiraralashtirilibidishgaqo‘yibsolinib, ko‘katbilanbezaladi. Ikkinchiusul. Mahsulotlarto‘g‘ralib, uning 1G`3 qismisardakbilanaralashtiriladivasalatidishigauyibsolinadi. Ustigago‘sht, baliq, parranda, qisqichbaqa, tuxumquyib, tuzlanganbodring, pomidorvako‘katlarbilanbezaladi. Qolganmahsulotlarkesilibsalatatrofigateribchiqiladi. Bezalganmahsulotustigasardakqo‘yilmaydi. Salatlarkishiorganizmidataomhazmbo‘lishini yengillashtiradi, organizmnivitaminlarbilanboyitadi, tarkibidagimasalliqlaresaishtahaniochadi.Salatlarchiroylilikoplardatortilib, dasturxonniyaxshibezatadi.
Ko‘ksalat. Yuvib, saralangansalatbarglari 3-4 gabo‘linibyokisomonchashaklidato‘g‘raladivalikobchayokisalatidishgao‘yibsolinib, ustidansalatsardagiyokinordonroqqaymoqqo‘yiladi. Yarimtayokichoraktapishgantuxumnipallachashaklidato‘g‘rabsalatustigaqo‘yibberishihammumkin. Bundashumiqdorgasalatvaznioshiriladi. Agarbusalatnigo‘sht, baliq, parrandataomlarigaqo‘shimchagarnirsifatidaberilsa, mahsulotmaydaroqto‘g‘ralishilozim.
Ko‘kpiyozsalati. Birlamchiishlovdano‘tganko‘kpiyozuzunligi 1-1,5 smqilibto‘g‘ralib, tuzbilanaralashtirilganzahotilikobchayokisalatidishigao‘yibsolinadi, atrofipallachashakldakesilganpishgantuxumbilanbezalib, ustidannordonroqqaymoqqo‘yibberiladi.
Rediskasalati. Qizilrediskabargvauchqismidantozalanib, yaxshilabyuviladi. Oqrediskabundantashqaripo‘stitozalanishilozim. Tayyorlanganrediskaparrak-parrakshaklidato‘g‘raladi. Ishlovdano‘tganko‘kpiyozmaydato‘g‘ralib, tuz, rediskabilanaralashtirilib, salatidishgao‘yibsolinadi, atrofipishiribpalachashakldato‘g‘ralgantuxumvako‘katbilanbezalib, ustidansalatsardagiyokinordonroqqaymoqqo‘yiladi. Yanatuxumsarig‘iajratilibkesibichigaqo‘shilishi, to‘g‘ralganko‘katbilanaralashtirilibsalatustidansyepibberilishihammumkin.
Bodringvarediskalisalat. Rediskayirikqirg‘ichdaqirilib, maydato‘g‘ralganbodringbilanaralashtiriladi tuzirostlanadi, limonkislotasiyokilimonsharbatibilanchuchitiladi. Keyinsalatidishigauyibsolinadi, ko‘kpiyozvashivitsyepiladi. Salatsmetanabilanbirgadasturxongatortiladi.
Keraklimasalliqlar: 260 gr. rediska, 140 gr. yangibodring, 40 gr. barrapiyoz, 100 gr. smetana, 5 gr. limonkislotasi, ta'bgako‘ratuz.
«Bahorsalati». Ishlovdano‘tganrediska, yangibodringtilim-tilimqilib. salatbargikvadratshaklida, ko‘kpiyozmaydato‘g‘ralib, tuz, murch, nordonroaqaymoqbilanaralashtiriladivalikobchayokisalatidishgao‘yibsolinadivaatrofipishiribshaklberibkesilgantuxumvako‘katbilanbezaladi. Agarsalatgabodringqo‘shilmaytayyorlansa, uningevazigarediskavasalatbargimiqdorioshirilishimumkin.

K eraklimasalliqlar. Salatbargi 42, rediska 40, yangibodring 40, ko‘kpiyoz 25, tuxum 1G`2 dona, nordonroqqaymoq 40. Sofogirligi 200.

«Yoz» salati. Pishirib, tozalanibtilim-tilimshaklidato‘g‘ralgankartoshkavabodring, pallachashaklidato‘g‘ralganpomidor, 3-4 bo‘lakkabo‘lingansalatbargi, maydato‘g‘ralganko‘kpiyoz, ishlovdano‘tganko‘kno‘xat, tuz, murch, nordonroqqaymoqhammasiaralashtiriladivasalatidishigayokilikobchagao‘yibsolinadi, yangibodringparragi, pishirilgantuxum, pallachashakldato‘g‘ralganyangipomidor, ko‘katbilanbezaladi.