Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyi
Azerbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin nəzdində
Qida Sənayesi Kolleci
Sərbəst iş
Kurs:ll
Qurup: ŞQ-020
İxtisas: Şərabçılıq və qıcqırtma istehsalatının texnologiyası
Fənn: Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları
Mövzu: Pivə bişirmədə istifadə edilən xam mallar
Tələbə: Nicat Hüseynzadə
Müəllim: Gülər Musayeva
BAKI-2022
Formun Üstü
Formun Altı
Hamıya məlumdur ki, pivə səmənidən hazırlanır, nişasta dənli bitkilərin cücərməsi zamanı yaranan fermentlər tərəfindən fermentləşdirilə bilən şəkərlərə parçalanır. Yalnız təmiz səmənidən istifadə pivə istehsalçılarının özünü göstərməyi çox sevdiyi yüksək keyfiyyətin göstəricisi hesab olunur. Lakin onların demədikləri odur ki, bir çox pivə üslubları mütləq əridilməmiş taxıl tələb edir - cücərməmiş taxıllar, buna görə də onlar səməni deyillər. Pivədə niyə əridilməmiş, bəzən hətta taxıl mənşəli olmayan əlavələrin olduğunu anlamağın vaxtıdır.
Belə bir mif var ki, yalnız böyük istehsalçılar məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün əridilməmiş taxıl gətirirlər. Əslində pivədə əridilməmiş pivədən istifadənin əsas məqsədi pivənin dadını şaxələndirmək, yeni notlar əlavə etməkdir. Bəzən vəzifə bədəni bir az sulandırmaqdır ki, hop xassələri malt ilə tıxanmasın və daha yaxşı təzahür etsin. Hətta belə olur ki, müxtəlif növ əridilməmiş xammallar bir pivədə ahəngdar şəkildə birləşdirilir.
Dostları ilə paylaş: |
