Glikogen (yun glykys shirin va genlar tugʻiladi) koʻp tarmoqli polisaxarid; molekulasi aD-glyukopiranoza qoldiqlaridan tashkil topgan amorf mahsulot. Mol m. 106-109. Uning tuzilishi kraxmalga o'xshaydi

Glikogen (yun. glykys — shirin va genlar — tugʻiladi) — koʻp tarmoqli polisaxarid ; molekulasi aD-glyukopiranoza qoldiqlaridan tashkil topgan amorf mahsulot. Mol. m. 106-109. Uning tuzilishi kraxmalga o'xshaydi. Tirik organizmda u o'simliklardagi kraxmal bilan bir xil funktsiyani bajaradi. Aksariyat tirik organizmlarning tez safarbar qilingan energiya resursi. G. asosan umurtqali hayvonlarning jigarida (2—6%) va mushaklarida (2%) toʻplanadi. U xamirturushlarda, ba'zi zamburug'lar va suv o'tlarida, makkajo'xorining ba'zi turlarining donlarida ham topilgan. G.ning parchalanishi - glikogenoliz fosforolitik (fosforilaza fermenti taʼsirida) va gidrolitik (amilaza fermenti taʼsirida) usullar bilan sodir boʻladi. G.fosforilaza mahsuloti — glyukoza-1-fosfat fosfoglyukomutaza bilan izomerlanadi va glyukoza-6-fosfatga aylanadi. Umurtqali hayvonlarning jigarida glyukoza-6-fosfatning katta qismi glyukoza-6-fosfataza bilan gidrolizlanadi , erkin glyukoza hosil qiladi va qonga o'tadi.

Glikogen asosan jigar va mushak hujayralarida saqlanadi. Va shuni tushunish kerakki, bu ikki zaxira energiya manbalari turli funktsiyalarga ega. Jigar polisakkaridi tanani glyukoza bilan ta'minlaydi. Ya'ni, qon shakar darajasining barqarorligi uchun javobgardir. Plazma glyukoza darajasi haddan tashqari faollik davrida yoki ovqatlanish oralig'ida pasayadi. Va gipoglikemiyaning oldini olish uchun jigar hujayralarida joylashgan glikogen parchalanadi va qon oqimiga kiradi, glyukoza indeksini tenglashtiradi. Shu munosabat bilan, jigarning tartibga solish funktsiyasini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak , chunki shakarning har qanday yo'nalishdagi o'zgarishi jiddiy muammolarga, hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Glikogen polisakkarid bo'lib, uning shakllanishi organizm tomonidan qayta ishlangan glyukoza qoldiqlari asosida sodir bo'ladi. Ushbu glyukoza asosan jigar va mushak tolalarida to'planadi va uni to'qimalarda saqlash uchun juda muhim va asosiy "xavfsizlik" hisoblanadi. Shuning uchun jigar shirinliklarni yaxshi ko'radi, deydi ular - bu glikogenni saqlashning asosiy markazlaridan biri, bu esa o'z navbatida oziq-ovqat bilan ta'minlangan glyukoza saqlashning asosiy shaklidir. Kimyoviy xossalari va shoxsimon tuzilishi tufayli glikogen ba'zan "hayvon kraxmal" deb ataladi.