Kolbasa tarkibidagi gm tarkibiy qismlarini aniqlash usullari



Yüklə 0,88 Mb.
səhifə1/3
tarix22.09.2022
ölçüsü0,88 Mb.
#63971
  1   2   3
kolbasa
mikrob yakuniy pedfak100, Топшириқ №7, 8-мавзу, 1 zaxarlanish va uning turlari zaxarlanish, Топшириқ№5, foydali-fayllar uz boshlang0ich sinflarda jismoniy tarbiya darslaridan foydalanish, E

Kolbasa tarkibidagi GM tarkibiy qismlarini aniqlash usullari

Natriy IZOASKORBAT (E316) "oziq-ovqat qo'shimchalari" natriy Izoaskorbat uzoq vaqt davomida ishlatilgan eng mashhur oziq-ovqat qo'shimchalari toifasiga kiradi. Jismoniy xususiyatlarga ko'ra, o'ziga xos antioksidant-bu yaxshi parchalanadigan kristalli kukun. Hech qanday xarakterli hid qo'shimchaning o'ziga xos xususiyati, shuningdek oq rang. Kimyo nuqtai nazaridan, bu qo'shimcha eritrob kislotasining oddiy natriy tuzidir. Uni sanoat sharoitida ishlab chiqarish uchun kislotani kaustik soda bilan sintez qilish tartibi qo'llaniladi. Tabiatda modda qand lavlagi, shakarqamish yoki makkajo'xoridan olinadi. Kerakli natijaga erishish uchun siz ulardan shakar ishlab chiqarish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak,foydalanish doirasi vujudga ta'siri olingan vosita turli xil organik birikmalar uchun oksidlanish jarayoni uchun tormoz sifatida joylashtirilgan. Ammo bu holda ham, modda oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u yakuniy mahsulotning rangini barqarorlashtirishga qodir. Ba'zi qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlar uchun mahsulot ichki kislotalikni tartibga solish yoki kislotali muhitni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Bularning barchasi birgalikda mahsulotning yaroqlilik muddatini bir necha bor uzaytirishga imkon beradi. Shunday qilib, iste'molchi mahsulotning uzoq vaqt oldin chiqarilganligini hid bilan aniqlay olmaydi, chunki yoqimli hid hali ham saqlanib qoladi. Ko'pincha xaridorlar kolbasa mahsulotlarini iste'mol qilish paytida izoaskorbatga duch kelishadi. Ammo bu baliq yoki meva bo'limlarini qayta ishlash ustaxonalari texnologlari ham bunday funktsional qo'shimchani qabul qilmaganligini anglatmaydi. Sabzavotlar yoki ular asosida tayyorlangan idishlarning qorayishini oldini olish uchun etkazib beruvchilar ko'pincha oq kukun qo'shadilar. Ko'pchilik bunday qo'shimchalarning tanaga ta'siri juda salbiy ekanligini eshitgan. Ammo, aslida, ushbu vosita ko'plab mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan. Texnologik ishlov berish bosqichida kolbasa uchun bir xil rang hosil qilish zarur bo'lganda uning yordamiga murojaat qilinadi. Bundan tashqari, E316 go'shtni qayta ishlash zavodlari uchun xom ashyoning elchisini tezlashtirish, shuningdek unga aniq ta'm berish uchun zarurdir. Umuman olganda, ushbu qo'shimchalardan biri boshqa nitratlarning dozasini taxminan uchdan biriga kamaytirishga imkon beradi. Bu tayyor do'kon kolbasasining zarari sezilarli darajada kamayishini ta'minlaydi. Uning qo'shimcha afzalligi l-askorbin kislotasi kabi antioksidantlarning barqarorligi va unumdorligini oshirishdir. Tanaga ta'siri E316 ni qandolatchilik, go'sht, non va yog ' - moy sanoatining deyarli barcha toifalarida uchratish mumkinligi sababli, ko'pchilik endi ushbu qo'shimchani yorliqda eslatib o'tishga ahamiyat bermaydilar. Inson tanasiga mutagen ta'sir haqida aniq ma'lumotlar rasman olingan va yo'q edi, shuning uchun har bir iste'molchi mustaqil ravishda qaror qabul qilishi mumkin: u ushbu qo'shimcha bilan mahsulot iste'mol qilishi kerakmi. Ba'zi ekspertlar, agar ruxsat etilgan kunlik me'yorni suiiste'mol qilmasangiz, bu jiddiy xavf tug'dirmaydi, degan fikrga moyil. Maksimal dozasi kuniga kg vazniga 5 mg ni tashkil qiladi. Moddaning afzalligi oksidlanishdan so'ng darhol tanadan tabiiy ravishda tez chiqarilishi hisoblanadi, bu erda mahsulot ozgina ishtirok etadi. Batafsil: https://foodandhealth.ru/dobavki/izoaskorbat-natriya-e316/
Kolbasalarning deyarli 90 foizi o'z ichiga oladi. Aynan shu o'simlik bugungi kunda gen modifikatsiyalari bo'yicha etakchi hisoblanadi. Soya oqsili ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi. Agar kolbasa tarkibida soya bo'lsa, unda uning genetik jihatdan o'zgartirilishi ehtimoli taxminan 70 foizni tashkil qiladi. Agar kolbasa paketida mahsulot tarkibida soya yo'qligi ko'rsatilganligini ko'rsangiz, bu hiyla-nayrang. Soya bo'lmagan kolbasa faqat uyda tayyorlanishi mumkin. Ommaviy ishlab chiqarishda bu mumkin emas.
oya oqsilining foydalari va zarari va uni qanday qilib to'g'ri qabul qilish kerak
Turli xil oqsil manbalarini hisobga olgan holda, sportchi ertami-kechmi qimmat tuxum oqsilini olish juda qimmat degan xulosaga keladi. Mahsulotning yuqori narxi sport qo'shimchalarini qabul qilish mushak to'qimalarining o'sishini sezilarli darajada tezlashtirishi va ba'zi hollarda hatto giperplaziyaga olib borishini inkor etmaydi. Bunday paytlarda ko'pchilik soya oqsili kabi xom ashyo manbasiga murojaat qiladi. Uning ijobiy va salbiy tomonlari qanday? Xom protein oqsilining soya manbasini ishlatishingiz kerakmi? Maqolada ushbu savollarga batafsil javob olasiz.
Ta'rif
Soya oqsili nima? Bu soyadan olingan oqsil. U o'tgan asrning 80-yillarida, hayvonlarning oqsil manbalaridan foydalanishdan butunlay voz kechgan vegetarianlar uchun soya mahsulotlaridan foydalanishning afzalliklarini aniqlaganda birinchi marta ishlatilgan.
Ko'p boshqa xom ashyodan farqli o'laroq, soya substrati eng past tozalash sifatiga ega. Otlarga ozuqa qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan toza gidrolizlangan kukun deyarli 50% toza oqsilga etadi. Qolganlari har xil makroelementlar tomonidan hisobga olinadi, ularning har biri sport ko'rsatkichlariga ozgina hissa qo'shadi.
Biroq, 20-asrning 90-yillari oxirida tadqiqotlar olib borilgunga qadar soya substrat bodibilding madaniyatida mustahkam o'rnashgan. Bu eng arzon oqsil manbai edi va to'liq bo'lmagan aminokislota profili iste'mol qilingan oqsil miqdori bilan ko'proq qoplandi. Biroq, keyinchalik Yel Universitetining olimlari soya oqsilini erkaklar uchun ishlatish tarkibidagi fitoestrogenlar tufayli xavfli ekanligini aniqladilar.

Fitoestrogenlarning xususiyatlari


Fitoestrogenlar - bu turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan baklagiller, soya fasulyesi va pivo xamirturushida mavjud bo'lgan estrogen metabolitlari. Ularning asosiy xususiyati - bu yuqori darajadagi estrogenlar darajasiga qadar oson aromatizatsiya qilish, bu esa testosteron gormonini bog'laydi va ayol naqshida yog 'birikmalarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Asosiy yon ta'siri - bu erkaklarda erektil funktsiyaga salbiy ta'sir bo'lib, bu hissiy psixologik holatning beqarorligi bilan birga keladi.
Fitoestrogenlarga aromatizatsiya qilish jinekomastiyani yo'q qilish maqsadida bodibilding bo'yicha professional jarrohlarga murojaatlarni keskin ko'payishiga olib keldi. Ushbu jarayon Sog'liqni saqlash vazirligini tashvishga solib qo'ydi, shuning uchun em-xashak toifasidagi soya substratlari qat'iy dozalarda va faqat retsept bo'yicha chiqarila boshlandi. Biroq, vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish texnologiyasining o'zgarishi tufayli ushbu taqiq bekor qilindi - soya kukuni tarkibidagi fitoestrogen ulushi sezilarli darajada kamaydi.
Qiziqarli fakt: 20-asrning 90-yillarida SSSRning sobiq respublikalari hududida soya mahsulotlari keng tarqalgan - soya go'shti, so'ya kolbasa va em-xashak soya. Chet ellik olimlarning tadqiqotlari bizning ichki hududimizga etib kelguniga qadar ushbu mahsulotlar keng ommalashgan. 2000-yillarning boshlarida oziq-ovqat do'konlari javonlaridan to'satdan oziq-ovqat mahsulotlari g'oyib bo'ldi.
Soya oqsiliga zarar
Shunday qilib, nima uchun klassik soya oqsilini asosiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatmaslik kerakligi haqida gaplashadigan vaqt keldi.


  1. Yüklə 0,88 Mb.

    Dostları ilə paylaş:
  1   2   3




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2022
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə