NəZDİNDƏ Qİda sənayesi kolleci SƏRBƏst iŞ Fənn: İaşə Məhsullarının Avadanlıqları
Yüklə 47,65 Kb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- İxtisas: İaşə məhsullarının Texnologiyası Tələbə: Həbibova Ülviyyə Müəllim: Rəşidli Nəzrin Bakı 2021 Plan
- Ədəbiyyat siyahısı
|
AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI TƏHSİL NAZİRLİYİ AZƏRBAYCAN DÖVLƏT İQTİSAD UNİVERSİTETİNİN NƏZDİNDƏ QİDA SƏNAYESİ KOLLECİ SƏRBƏST İŞ Fənn: İaşə Məhsullarının Avadanlıqları Mövzu: Qızartma Avadanlıqları Qrup: İT 019 Kurs: III İxtisas: İaşə məhsullarının Texnologiyası Tələbə: Həbibova Ülviyyə Müəllim: Rəşidli Nəzrin Bakı 2021 Plan : Qızartma avadanlıqları Ədəbiyyat siyahısı Qızartma avadanlıqları Fritözlər dərin qızardılmış yeməklər və kulinariya məhsulları üçün cihazlardır. Fritöz tutumu 1800 ilə 2000 arasında dəyişir W, daha güclü cihaz - daha sürətli ümid edir və daha çox yemək uyğun olacaq. Qızartma prosesi məhsulun bütün səthinin qızdırılan yağla demək olar ki, tam təması ilə həyata keçirilir. Bu, istilik köçürməsi üçün yaxşı şərait yaradır və məhsulun bütün səthində vahid qabığın formalaşmasını təmin edir. Bununla belə, dərin qızartma prosesində məhsuldan yağa nəm və üzvi maddələr ayrılır ki, bu da kimyəvi yağda dəyişikliklərə səbəb olur. Xüsusilə, akrolein CH 2 CHCHO əmələ gələ bilər - insan orqanizminə təsirinin təbiətinə görə həm qıcıqlandırıcı, həm də kanserogen maddələr qrupuna aid edilə bilən bir maddə. İş sahəsinin havasında akroleinin maksimum icazə verilən konsentrasiyası 0,2 mq / m 3 təşkil edir . Yerli sənaye elektrik və qaz isitmə ilə müxtəlif növ partiya və davamlı fritözlər istehsal edir. Elektrikli qızdırıcılı aparatlara aşağıdakılar daxildir: FESM-20, FNE-10, FNE-40; qaz isitmə ilə - FGSM-10. Fritözlər temperaturun tənzimlənməsi üsulu ilə də fərqlənir, bu, hamar və ya iki mərhələli ola bilər. İstifadə rahatlığı üçün qablar və temperatur cədvəli tez-tez cihazın gövdəsinə yerləşdirilir. Kasası və qapağı çıxarıla bilən fritözlərdən də istifadə etmək daha rahatdır. Fritözün çox vacib hissəsi qoxu filtrləri və yağ filtrləridir. Çıxarıla bilən qoxu tutucu kartriclər stasionarlardan daha rahatdır, çünki onları dəyişdirmək mümkündür. Eyni miqdarda yağdan bir neçə dəfə istifadə etməyə imkan verən yağ kağızı filtrləri standart aksesuar dəstinə daxil edilmir. Fritöz kartof və balıq qızartmaq üçün nəzərdə tutulub. Aparatın əsas struktur elementləri bunlardır: qızartma qabı, elektrik sürücüsü olan vint, yükləmə cihazı və hazır məhsulların boşaldılması üçün əyilmə qabı. Qızartma çənindəki piy çənin aşağı hissəsində perforasiya olunmuş polad təbəqələrin altında quraşdırılmış elektrik qızdırıcıları (qızdırıcı elementlər) vasitəsilə qızdırılır. Müasir fritözlər, əksər hallarda, qapaq açıq olduqda cihazı işə salmağa imkan verməyəcək və sizi yanıqlardan qoruyacaq avtomatlaşdırma ilə təchiz edilmişdir. Ancaq lazımi səviyyəyə yağ əlavə etmək üçün hələ də onun işinə nəzarət etməlisiniz. Bütün fritözlər bir sıra texnoloji xüsusiyyətlərə görə təsnif edilir: qızartmanın növləri və üsulları, istifadə olunan enerji mənbəyinin növü, iş dövrünün strukturu. Qızartma növləri və üsullarına görə fritözlər aşağıdakılara bölünür: 1) məhsulları birbaşa qızdırılan səthdə qızartmaq üçün cihazlar üçün (dövri və davamlı fəaliyyət qabları); 2) təbii və ya məcburi hava hərəkəti olan mühitdə məhsulların istilik müalicəsi üçün nəzərdə tutulmuş cihazlar (qovurma və bişirmə sobaları). İstifadə olunan enerji mənbəyinin növünə görə: elektrik isitmə, qaz isitmə, doymuş su buxarı hesabına qızdırma, istilik müalicəsi üçün infraqırmızı (İQ), radiasiya və yüksək tezlikli cərəyanlardan istifadə edən cihazlar (radiasiya-adi sobalar, IR sobaları, mikrodalğalı sobalar və s. .) və s.). İş dövrünün strukturuna görə fritözlər dövri və davamlı fəaliyyət göstərə bilər. Toplu fritözlərə qızartma qabları, fritözlər, qızartma və bişirmə sobaları daxildir. Davamlı qurğular çox vaxt mesh konveyer şəklində hazırlanmış bir daşıma gövdəsinə malikdir. Bəzi dizaynlarda vida, baraban və ya rotor şəklində bir işçi gövdəsi var. Un qənnadı məmulatları istehsal edən müəssisələrdə qızdırılan səthdə qızartmaq üçün istilik cihazları istifadə olunur ki, bunlara dövri və davamlı fəaliyyət qabları daxildir. Qızartma qablarına xəmir (vafli, peçenye və s.) bişirmək və ya qızartmaq (vaflilər, kontakt qrillər və s.) üçün istifadə olunan ikitərəfli qızdırıcı qurğular da daxildir. Vafli istehsalçısı büzməli səthi olan məhsulları (vafli) bişirmək üçün istifadə olunan bir cihazdır. Onlar həm stasionar əlavələrlə, həm də dəyişdirilə bilənlərlə ola bilər. Vafli istehsalçılarında qızartma platformaları elektrik cərəyanından istifadə edərək kvars elementləri ilə qızdırılır; bu üsul 300 ° C-ə qədər səthlərin sürətli və eyni zamanda vahid istiləşməsini təmin edir. İsti plitələr, adətən, yuxarı hissəsini açıq saxlamaq üçün menteşəlidir. Plitələr də avtomatik olaraq yuxarı yarısını qaldıran yaylarla təchiz edilmişdir. Vafli hazırlayanların istilik izolyasiyalı tutacaqları bu tip avadanlıqlarla təhlükəsiz işləməyi təmin edir. istehsalçıları müxtəlif naxışlara malik ola bilər, məsələn, almaz naxışları, düzbucaqlı. Həmçinin, vafli ütüləri dondurma fincanları və ya konusları yaratmaq üçün formalaşdırıla bilər. Vafli istehsalçıları çuqun səthlərlə, həmçinin xəmir qalıqları üçün konteynerlərlə tamamlana bilər. Elektrik vafli ütüləri vafli hazırlığının qalınlığı ilə seçilir - qalın (Belçika) vafli və nazik (klassik) vafli hazırlamaq üçün. Qalın (Belçika) vafli hazırlamaq üçün elektrik vafli ütüləri müxtəlif formalı (dəyirmi, kvadrat, düzbucaqlı) qabığı xırtıldayan, lakin içərisi yumşaq olan vafli bişirməyə imkan verir. Vaflilər dərin nimçələr sayəsində qalın və tüklü olur. Nazik vaflilərin hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş elektrik vafli ütüləri boruların hazırlanması üçün istifadə olunur, onların hüceyrə dərinliyi kiçikdir, bu da nazik və xırtıldayan vafli əldə etməyə imkan verir. Pankek istehsalçısı və ya krep istehsalçısı böyük miqdarda pankek tez bir zamanda bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Peşəkar pancake maşınları yüksək məhsuldarlığa malik etibarlı cihazlar kimi özünü təsdiqlədi. Qızartma səthinin növünə görə, elektrik krep istehsalçıları bir və iki stansiyadır. Həmçinin, pancake maşınları səth növü ilə fərqlənir: çuqun səthlə, paslanmayan poladdan, yapışmayan örtüklü. Pancake maşınları stasionar və ya mobil nöqtələrdə quraşdırıla bilər. Pancake aparatı 35-40 sm diametrli qida keyfiyyəti paslanmayan poladdan və ya dairəvi çuqundan hazırlanmış kiçik qızartma səthidir.Bütün pancake bişirmə əməliyyatları əl ilə aparılır. Xəmir yağlanmış qızartma səthinə bərabər hissələrlə tökülür və xüsusi T formalı çubuqla bütün səthə yayılır. Orta hesabla, hər iki tərəfdən bir pancake bişirmə müddəti 1-2 dəqiqə çəkir. Məhsulları isti hava şəraitində qızartmaq üçün aparatlar təbii konveksiyaya malik və qızdırılan mühitin məcburi hərəkəti olan aparatlara bölünür. Təbii istilik mübadiləsi (təbii konveksiya) olan qurğular və ya statik qızdırılan şkaflar, bəzən deyildiyi kimi, kifayət qədər sadə dizayn və iş prinsipinə malikdir. Qida qızdırılan səthlərdən radiasiya və qablardan istilik ötürülməsi ilə qızdırılır. Aşağı qablar əsas istilik radiasiyasından polad təbəqə ilə qorunur, buna görə də onların üzərindəki yeməklər yuxarıdakılardan daha yavaş qızdırılır. Məcburi istilik mübadiləsi və ya məcburi konveksiya olan cihazlarda, statik modellərdən fərqli olaraq, hava hər bir kameranın arxa divarına quraşdırılmış bir fan istifadə edərək paylanır. Sirkulyasiya edən hava axınları bütün kamera boyunca vahid istilik təmin edir. Belə şkaflarda siz yalnız qızartmaq, bişirmək deyil, həm də yarımfabrikatları əridə bilərsiniz. Menzilli soba, qapılarla bağlanan bir və ya bir neçə müstəqil işləyən kameraya malik istilik izolyasiya edən korpusdur. Bölmələrdəki temperatur şkafın yuxarı və aşağı hissəsində yerləşən qızdırıcı elementlər tərəfindən saxlanılır. Hər bir element üçün ayrı bir güc tənzimlənməsi təmin edilir, yuxarı istilik elementləri açıq, aşağı olanlar isə metal ocaq ilə bağlanır. Kamerada maksimum temperatur 320 ° C-ə çatır və istilik müddəti 30 dəqiqədən çox deyil. Çörək bişirmə şkaflarına çörək şkafları (çörək şkafları) daxildir. Çörək bişirmə şkafı çörək məmulatları və qənnadı məmulatları (tortlar, simitlər, rulonlar, piroqlar, kekslər, peçenye, şirniyyat pastası) bişirmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Çörək sobaları adi sobalardan buxar nəmləndiricisinin olması ilə fərqlənir. O, kamerada yüksək rütubət yaradır, ona görə də un məmulatları bişirmə prosesində qurumur. Bundan əlavə, çörək şkaflarında bütün qızdırıcı elementlər (həm yuxarı, həm də aşağı) daxili astarlı panellərlə örtülmüşdür. Qızartma və çörək bişirmək üçün cihazların istismarı qaydalarıəməliyyatların ardıcıllığına riayət olunmasını təmin etməlidir: aparatın yoxlanılması, istismara verilməsi, aparatın işinə nəzarət, aparatın söndürülməsi. Cihazları işə salmazdan əvvəl bir sıra təhlükəsizlik tələblərini yerinə yetirmək lazımdır: qoruyucu, təhlükəsizlik və göstərici fitinqlərin vəziyyətini yoxlayın, elektrik qızdırıcısının gövdəsinin torpaqlama avtobusu ilə əlaqəsinin etibarlılığını yoxlayın, aparatın iş kameralarının sanitar vəziyyətini, qabın (tavaların) əyilmə mexanizmini, idarə mexanizmini (davamlı hərəkətlər üçün), qapaqların müxtəlif mövqelərdə bərkidilməsinin etibarlılığını, habelə torpaqlamanın yararlılığını yoxlayın. Elektrik cihazları "On" düyməsini, termostat keçid açarını və ya toplu açarı basaraq açılır. Cihazda avtomatik tənzimləmə yoxdursa, tam gücdə işə salınır, isindikdən sonra isə bu proses üçün tələb olunan temperatur rejiminə keçirlər. Pişirmə proseslərini yerinə yetirərkən, şkafların kameralarında havaya, aparatın hərəkət mexanizminin işinə nəzarət edirlər. Cihazları işə salarkən aşağıdakı tədbirləri yerinə yetirmək lazımdır: istilik müalicəsi prosesinin bitməsinə 10-15 dəqiqə qalmış dövri fəaliyyət göstərən elektrik istilik cihazlarını söndürün. İşin sonunda keçid "Off" vəziyyətinə keçirilir. İşdə uzun fasilələrlə, elektrik açarı söndürülür. Xarici səthi hər gün nəm bir parça ilə silin və sabunlu su ilə yuyun, sonra flanellə qurulayın. İş kamerasının daxili səthi xüsusi bir həll ilə müalicə olunur və silinir. Çörək sobaları bir sıra xüsusiyyətlərə görə təsnif edilir: • istehsal olunan məhsulların çeşidini müəyyən edən texnoloji təyinat üzrə (universal və ya ixtisaslaşdırılmış); • məhsuldarlıq - ultra kiçik (mini-çörəkxanalar üçün), kiçik, orta və böyük məhsuldarlıqlı sobalar; • bişirmə kamerasının qızdırılması üsulu. Bu əsasda sobalar, yanacaq kamerasının özündə, kanalda, istilik boruları (Perkins boruları) istifadə edərək istilik ötürülməsi ilə buxar-su, qarışıq isitmə (buxar-su boruları və kanalları ilə) ilə yanan odlu sobalara bölünür. , konvektiv isitmə ilə (qızdırılmış hava bişirmə kamerasında dövr edir), elektrik isitmə ilə, infraqırmızı qızdırma ilə, mikrodalğalı cərəyanlarla qızdırılan və s. • enerji daşıyıcısı - elektrik və yanacaq (maye və qaz yanacaqlarında işləyə bilər): - elektrik - kiçik sənayelərdə işləmək üçün rahat və ən sərfəli, - qaz - böyük sənayelər üçün ən sərfəli, - dizel - orduda və qaz təchizatı olmayan ucqar ərazilərdə ən təsirli, lakin qurulmuş yanacaq təchizatı ilə (neftçilər üçün növbəli düşərgələr və ucqar kənd yaşayış məntəqələri), - odunla işləyən - ekoloji istilik mənbəyi. Uzaq ərazilərdə, ordu hissələrində, texnogen fəlakətlər zamanı istifadə olunur; • dizayn xüsusiyyətləri - çıxılmaz, pilləli, ocaq, konveksiya, tunel, fırlanan. Çörək bişirmə sobaları çovdar və buğda unundan hazırlanmış geniş çeşiddə çörək və çörək məhsulları bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ocaq istilik izolyasiyası olan blok-çərçivə tipli metal konstruksiyadır və sürücü şaftı və egzoz zondlu yükləmə-boşaltma bölməsindən ibarətdir; xəmir parçalarının buxarla nəmləndirilməsi ilə oxşar konveksiya sobasının bölmələri; hazır çörək və gərginlik valları olan bölmələr üçün buxar çıxarma kanalı və çiləyici. Xəmir parçalarını istilik sisteminə daxil olan istilik kanalları ilə qızdırmaqla, qəlibli beşiklər sobanın daxili həcmi boyunca hərəkət etdikcə çörək bişirilir. Soba çörək müəssisələrində orta və yüksək gücdə mexanikləşdirilmiş və ya avtomatlaşdırılmış xətlərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Çörək bişirmə sobaları çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ocağın iş kamerası bir neçə səviyyəli (dərəcə) bir quruluşdur. Hər bir səviyyə (səviyyə) digərlərindən asılı olmayaraq işləyir. Siz həmçinin hər bir kamera üçün fərdi temperatur rejimi təyin edə bilərsiniz ki, bu da eyni vaxtda bir neçə növ məhsul bişirməyə imkan verir. Döşəmə sobalarının xüsusi bir xüsusiyyəti, mikro vibrasiyadan qaçınan və yüksək keyfiyyətli çörək bişirilməsini təmin edən fanatların olmamasıdır. Böyük bir sahə tələb olunmayan iaşə müəssisələrində, restoranlarda, şirniyyat mağazalarında, mini çörək sexlərində və s.-də göyərtəli sobalar tələb olunur. Ocaq sobaları çörək bişirmək və qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub. Onlar kafelərdə, restoranlarda, mağazalarda və istehsalat salonlarında istifadə olunur. Ocaq sobalarının bir xüsusiyyəti xəmir parçalarının qoyulduğu bir neçə səviyyənin (ocaqların) olmasıdır. Hər bir təbəqə keramika, daş və ya metaldan hazırlanır və istilik elementləri - istilik elementləri ilə təchiz edilmişdir. Beləliklə, temperatur bütün soba sahəsinə paylanır və bişmiş məhsullar bərabər şəkildə bişirilir. Ocaq sobalarında eyni vaxtda müxtəlif çörək məhsulları bişirmək olar ki, bu da hazırlıq prosesinin sürətini iki dəfə artırır. Hər növ qənnadı məmulatının bişirmə vaxtı taymerdən istifadə etməklə təyin edilir, bişirmə prosesinə daim nəzarət etməyə ehtiyac yoxdur. Tunel sobaları geniş çeşiddə bişmiş məhsulların xətt rejimində bişirilməsi üçün nəzərdə tutulub və iri müəssisələr tərəfindən çörək, peçenye, bulka və s. hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Çörək və ya xəmir məhsulları birbaşa konveyerin altına qoyulur, konveyerin sürəti və bişirmə temperaturu təyin edilir. Fırın içərisində hərəkət edərək, məhsullar tədricən bişirilir, çıxış qablaşdırma və ya satış üçün göndərilə bilən hazır məhsullardır. Pişirmə rejimi konveyerin sürətindən asılıdır. Eyni zamanda, müxtəlif temperatur rejimləri yarada biləcəyiniz muxtar zonalar təmin edilir. Bütün tunel sobaları yüksək dərəcədə təhlükəsizlik təmin edir, çünki proses proqram təminatı ilə idarə olunur, insan iştirakı minimuma endirilir, bu da istehsal xərclərinə qənaət edir. Bu tip soba adətən böyük müəssisələr, çörəkbişirmə müəssisələri tərəfindən istifadə olunur. Fırlanan sobalar müxtəlif çörək məhsulları bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar təsir edici ölçülü maşınlardır, daxili hissəsi çörəkçilik kamerası adlanır. İçinə xəmir parçaları olan bir araba qoyulur, sonradan istilik müalicəsinə məruz qalır. Fırlanan sobada kərə yağı, maya və ya dondurulmuş xəmirdən istənilən xəmir bişirmək olar. Bir çörək bişirmə fırlanan soba, tutumundan asılı olaraq, birdən dörd arabaya qədər yerləşə bilər. Onların hər birinə bir növ xəmirdən çoxlu sayda un məmulatı yükləmək olar, səviyyələrin (nimçələrin) sayı isə yalnız arabanın dizaynı və çörək məmulatlarının ölçüsü ilə müəyyən edilir. Buxar generatorları fırlanan sobada hava sirkulyasiyasını və lazımi rütubət səviyyəsini təmin edir. Onların köməyi ilə kameradakı temperatur bərabər paylanır və bişmiş mallar hər tərəfdən bişirilir. Fırlanan sobaların yüksək performansı həm də bu qurğular üçün işəsalma nəzarəti və uzaqdan idarəetmə sistemlərinin mövcudluğu sayəsində əldə edilir. Fırlanan sobalar böyük fabriklərdə və ya çörək məhsullarının böyük miqdarda istehsal edildiyi çörək sexlərində istifadə üçün əladır. Fırlanan sobaların sağ əllə işləməsi. İşə başlamazdan əvvəl fırlanan sobanın işini yoxlayın, sonra idarəetmə panelində tələb olunan temperaturu və bişirmə vaxtını, həmçinin buxar nəmləndirici kaskadına suyun verilməsi vaxtını təyin edin, sobanın qapısını və egzoz fanının damperini bağlayın, sonra sobanı yandırın. Pişirmə kamerasının içərisində müəyyən edilmiş temperatura çatdıqdan sonra sobanın qapısı açılır və xəmir parçaları olan araba əl ilə platformaya yuvarlanır və platforma xüsusi sıxaclar vasitəsilə bərkidilir. Fırının qapısı bağlıdır və "Bişir" düyməsi ilə bişirmə vaxtına nəzarət rölesi işə salınır. Müəyyən edilmiş bişirmə vaxtının sonunda elektrik qızdırıcıları avtomatik olaraq söndürülür. Damper açılır, "Egzoz" düyməsinin açarı əl ilə basılır. Sonra sobanın qapısı açılır, fırlanma mexanizmi ciddi şəkildə yönəldilmiş vəziyyətdə dayanarkən, yuvarlanma üçün əlverişlidir, hazır məhsulu olan araba yuvarlanır və yenisi soba platformasına yuvarlanır və dövr təkrarlanır. Konveksiya sobası xəmir bişirmək üçün nəzərdə tutulub. Kombi buxar qazanı (konveksiya sobası) arxa divara quraşdırılmış elektriklə idarə olunan ventilyatoru olan və daimi isti hava hərəkəti yaradan qurğudur. Havanı qızdırmaq üçün adətən fanın ətrafında yerləşən xüsusi istilik elementləri (qızdırıcı elementlər) istifadə olunur. İstiliyin məcburi hava dövranı ilə birləşməsi sobanın bütün həcmini bərabər şəkildə qızdırmağa imkan verir və məhsulun bişirmə dövrünü əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır. Konveksiya sobaları (çörək qabları bələdçilərə yerləşdirilir) kiçik sənaye sahələrində istifadə olunur. Konveksiya sobası həm normal ölçülü çörək qablarından (400 x 300, 600 x 400), həm də məşhur Avro altlıqlardan - GN 1/1 standart qastronom qablarından (530 x 325) istifadə edir. Konveksiya sobaları bir neçə növə bölünür: nəmləndirmə funksiyası olmadan, əl ilə hava nəmləndirmə funksiyası ilə, rütubətə nəzarət olmadan buxar nəmləndiricisi ilə. Əl ilə nəmləndirici olan kombi buxarında nəmləndirmə paneldəki bir düyməyə toxunmaqla kameraya su vurmaqla həyata keçirilir. Bu proses heç bir şəkildə aparat tərəfindən tənzimlənmir. Rütubətə nəzarət olmadan buxar nəmləndiricisi olan bir konveksiya sobasında, iş kamerasının nəmləndirilməsi prosesi rütubət parametri üçün istədiyiniz dəyəri təyin edən aşpaz tərəfindən təyin olunur. Bu halda, maşın iş kamerasına müəyyən miqdarda nəm verir, lakin kameradakı rütubətin faktiki səviyyəsinə nəzarət etmir. Buxar nəmləndiricisi olan konveksiya sobaları inyeksiya və qazan tiplidir. Buxar nəmləndiricisi olan bir qazan konveksiya sobasında buxar su qabından istifadə edərək əmələ gəlir və iş kamerasına vurulur. Nəmləndirici ilə enjeksiyonlu konveksiya sobasında buxar qızdırıcı element və su spreyi ilə əmələ gəlir. Konveksiya sobaları da səviyyələrin sayı, gücü və performansı ilə fərqlənir. Nəzarət elektromexaniki (analoq) və ya elektron ola bilər. Konveksiya sobalarının istismarı qaydaları. İşə başlamazdan əvvəl avadanlığın və torpaqlamanın xidmət qabiliyyətini, həmçinin xarici obyektlərin olub olmadığını yoxlayın. Qapını bağlayın və gərginliyi yandırın. Bunlara sobanı istənilən temperatura qədər qızdırmaq və egzoz ventilyasiyası daxildir. Soba 10-15 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılır. Xəmir parçaları olan qənnadı vərəqlərini kameraya qoyun. İş kamerasının qapısını bağlayın. İstənilən bişirmə temperaturu təyin edilir və texnoloji təlimatların tələblərinə uyğun olaraq vaxt açarında bişirmə vaxtı təyin edilir. Pişirmə bitdikdən sonra qapı açılır və qənnadı vərəqləri və ya qəliblərin bölmələri iş kamerasından çıxarılır. İşin sonunda soba söndürülür və soyudulur. İş kamerası və bütün soba sabunlu su ilə nəmlənmiş yumşaq parça ilə təmizlənir. Kombi buxar qazanı həm ənənəvi konveksiya texnologiyasından (isti hava sirkulyasiyası) istifadə etməklə, həm də buxar generatorundan (kamerada buxarın olmasını təmin edən) və təbii ki, kombinə edilmiş yemək üsulundan istifadə etməklə yeməyin hazırlanmasını təmin edən istilik avadanlığı kateqoriyasından bir cihazdır. . Əsasən rütubətlə idarə olunan konveksiya sobasıdır. Kombi buxarlarının əsas elementi iş kamerasıdır. Bir qayda olaraq, qüsursuz bir versiyada, küncləri olmayan bir şəkildə hazırlanır, gigiyenik cəhətdən emal etmək olduqca asandır. Qapı tam bağlandıqda kamera hava keçirmir. Kameranın alt hissəsi kasa formalı girinti ilə dizayn edilmişdir. Kanalizasiya sisteminə qoşula bilən drenaj çuxuru var. Buxar qazanlarının müxtəlif növləri var: 1) qida növünə görə - elektrik və qaz; 2) nəzarət növü - mexaniki, elektromexaniki, elektron (mexaniki müəyyən tutacaqların bükülməsi ilə həyata keçirilir, elektromexaniki - oxşar tutacaqlar, elektron - elektron tablonun və elektron və ya toxunma nəzarətinin olması); 3) buxarlanma üsulu - qazan və inyeksiya; 4) temperatur rejimindən asılı olaraq - buxarla qızdırma - 30-130 ° С, konveksiya (isti hava ilə qızdırma) - 50-250 ° С, birləşdirilmiş rejim - 100-250 ° С. Qazan buxar istehsal sistemi olan kombi buxarlarında su buxar generatorunda qızdırılır. Buxar generatorları adətən avadanlıqların içərisində yerləşir. Qazan, içərisində qızdırıcı elementi olan bir konteynerdir (şüşə, keramika). Nəticə ondan ibarətdir ki, su konteynerdə qızdırıldıqda, buxar yaranır, bu, iş kamerasına verilən çuxurdan daxil olur. Buxarlanmanın enjeksiyon sisteminin işinin mahiyyəti suyun, bir qayda olaraq, dairəvi dizaynın qızdırıcı elementlərinə püskürməsindən ibarətdir. Bu vəziyyətdə, demək olar ki, ani (suyun çox kiçik hissəciklərlə səpilməsi və qızdırıcı elementin temperaturu çox yüksək olması səbəbindən) buxar meydana gəlməsi baş verir. Kombi buxarlarının istismarı qaydaları.İşə başlamazdan əvvəl avadanlığın və torpaqlamanın xidmət qabiliyyətini, həmçinin xarici obyektlərin olub olmadığını yoxlayın. Qapını bağlayın və gərginliyi yandırın. Bunlara kameranın lazımi temperatura qədər qızdırılması və egzoz ventilyasiyası daxildir. Kombi buxarının iş kamerasının əvvəlcədən qızdırılması texnoloji prosesin verdiyi temperaturdan 30-40°C yüksək temperaturda sobanı 10-15 dəqiqə yandırmaqla həyata keçirilir. Buxar qazanının iş kamerasına qabların yüklənməsinin müəyyən qaydaları var. Məsələn, eyni anda bir neçə yemək bişirərkən, çörək qablarını mərkəzdən yanlara (alt və yuxarı pillələrə növbə ilə) yerləşdirmək lazımdır. Qapı açıq olduqda cihazın iş kamerasındakı temperatur və rütubət əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdiyi üçün kombi buxarını dərhal yükləmək lazımdır. İşin sonunda kombi söndürülür və soyudulur. İş kamerası sabunlu suda isladılmış yumşaq parça ilə təmizlənir. İnfraqırmızı (IR) və mikrodalğalı (mikrodalğalı) istilik cihazları. IR isitmə - çörək və un qənnadı məmulatlarının bişirilməsində istifadə olunan infraqırmızı radiasiyadan istifadə edərək məhsulların qızdırılması. IR qızdırıcısı olan qurğular iş prinsipinə görə (dövri və ya davamlı) və istifadə olunan emitentlərin növünə (açıq və ya qaranlıq) görə təsnif edilir. IR qızdırıcısı olan cihazların ümumi elementləri iş kameraları, IR emitentləri (açıq və ya qaranlıq), iş kamerasında məhsulların daimi (və ya pilləli) hərəkətini təmin edən daşıyıcı orqan, kamerada temperatur rejimini tənzimləyən cihazlardır. İnfraqırmızı emitentlərdən istifadə edərək sobalarda qızdırma üsulu bu gün ən müasir və səmərəli hesab olunur. İnfraqırmızı sobalarda məhsulların bişirilməsi prosesini təxminən iki mərhələyə bölmək olar. Ümumi bişirmə vaxtının təxminən 40%-ni təşkil edən birinci mərhələdə infraqırmızı şüalanma məhsulun daxilində istilik enerjisinə çevrilir ki, bu da məhsulun qırıntılarında temperaturun sürətlə artmasına səbəb olur. Radiasiyanın təsiri altında nisbətən çox sayda su molekulu pozulur və tez qızdırılır, nəticədə bişirmə müddəti qısalır. Eyni zamanda, məhsula istilik təsiri azalır və keyfiyyəti yaxşılaşdırılır. İnfraqırmızı radiasiyaya malik sobalarda çörək bişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır (demək olar ki, yarıya qədər), çörəkçilikdən itkilər 60-70% və enerji istehlakı. Mikrodalğalı cihazlar mikrodalğalı elektromaqnit enerjisi hesabına məhsulların (məhsulların) emalının baş verdiyi cihazlardır. Bunlara radiasiya şkafları, sobalar, toster şkafları, mikrodalğalı sobalar və s. Mikrodalğalı sobanın əsas qurğusu kameranın aşağı hissəsində quraşdırılmış maqnetrondur - mikrodalğalı emitter, elektrik cərəyanının enerjisinin elektromaqnit salınımlarına çevrildiyi bir cihazdır. Mikrodalğalı sobalarda bişmiş məhsulun içərisində istilik əmələ gəlir və çörəkçilik prosesi ətraf mühitin temperaturundan asılı deyil. Vahid isitmə emal ediləcək qidanın qoyulduğu fırlanan nimçə (şüşə boşqab) vasitəsilə əldə edilir. Ocağın məhsuldarlığı və səmərəliliyi əsasən onun diametrindən asılıdır. Ə Qızartma qablarında istilik müalicəsi birbaşa qızartma səthində əsas şəkildə aparılır. Birbaşa və dolayı qızdırılan qızartma qabları var. Qızartma qabları aşağıdakılara uyğun olmalıdır: - qızartma səthi - zımparalanmış və üfüqi səthə malikdir; - tavanın bütün qızartma səthinin temperaturu vahiddir. Elektrikli qızartma qabdan necə istifadə etmək olar? İşə başlamazdan əvvəl sanitar vəziyyəti yoxlayın. Torpaqlamanın xidmət qabiliyyətinə xüsusi diqqət yetirilir. Lazım olan miqdarda yağ qaba tökülür və işə salınır. Tava "On" düyməsini basaraq açılır. Cihazda avtomatik tənzimləmə yoxdursa, o, tam gücdə işə salınır və istiləndikdən sonra bu proses üçün tələb olunan temperatur rejiminə keçir. Müəyyən edilmiş temperatura çatdıqda, yemək tavaya yüklənir. Tavanı yandırmayın və onu nəzarətsiz qoymayın və ya tavada yağ yoxdursa. İş bitdikdən sonra tava söndürülür, soyudulur, termostat "O" vəziyyətinə gətirilir və sanitarlaşdırılır. Kasanı qaynar su ilə yuduqdan sonra quruması üçün bir müddət açıq saxlanılır, sonra yemək yağı ilə yağlanır. Qrillər : Bir bölməli pres qril balıq, ət, tərəvəz, isti sendviç, kolbasa, sendviç və tostların tez hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kitab kimi açılan iki isitmə səthindən ibarətdir. Yemək yuxarı hissəsi ilə sıxılan aşağı hissəyə qoyulur. Aşpaz təzyiqə nəzarət etməklə yemək prosesini sürətləndirə bilər. Və yivli qızartma qabı sayəsində hazır yeməklərdə iştahaaçan və xırtıldayan qabıq alırsınız. İstilik temperaturu 0 ilə 300 ° C arasında tənzimlənir. Rolikli qril, kolbasaları, kiçik kolbasaları, həmçinin silindrik formalı ət və balıqları qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Roliklərin davamlı fırlanması sayəsində məhsul hər tərəfdən bərabər şəkildə qızardılır. Hər bir rulon öz qızdırıcı elementi ilə içəridən qızdırılır. Toyuqları bişirmək üçün qril "Komandor 6M" karuseli fast food və ya fast food mətbəxinə mükəmməl uyğunlaşacaq və supermarketlərdə və küçə ticarəti üçün də istifadə edilə bilər. Bütün qril elementləri paslanmayan poladdan hazırlanır. Dönər ızgaralar toyuq cəmdəklərini, toyuq ayaqlarını, döşləri və digər məhsulları hərəkət edən qəfəslərdə qovurmaq üçün nəzərdə tutulub. 18 toyuq elektrik mühərriki ilə idarə olunan altı qəfəsə yerləşdirilir. Toyuqların bərabər fırlanması onları mükəmməl qızartmağa imkan verir. Tam yükdə bişirmə vaxtı 90 dəqiqədən çox deyil. Toyuqları bişirmək üçün qril "Komandir 2 / 1M" şiş növü : Bütün qril elementləri paslanmayan poladdan hazırlanır. Pişirmə prosesi tam avtomatlaşdırılmışdır. Əvvəlcədən hazırlanmış toyuqlar fırlanma elektrik mühərriki tərəfindən istehsal olunan bir şişə qoyulur. Qrildə toyuq əti elektrikli qızdırıcı elementlərin yaratdığı infraqırmızı şüalanma vasitəsilə bişirilir. Yalnız bütün karkası deyil, həm də ayrı-ayrı hissələrini bişirmək mümkündür: qanadlar, budlar və ya döşlər. Tam yükdə yemək vaxtı 100 dəqiqədən çox deyil. Hamımızın bildiyi kimi, kartof qızartması uzun müddətdir ki, populyarlaşır və populyarlaşacaq. Adətən yüksək temperaturda yağda qızardılır və dərhal yeyilir. Beləliklə, kartof çiplərində çox miqdarda yağ var. İndi bir çox fabrik təbii və sağlam məhsullar istehsal edir, tendensiya vakuum qızartmasıdır. Kartofun qida tərkibi çox zəngindir və strukturu ağlabatandır. Kartofda almadan 10 dəfə çox C vitamini var. B-nin qida maddəsi almadan 4 dəfə çoxdur. Müxtəlif minerallar bir almadan bir neçə və ya bir neçə on dəfə çoxdur. Buna "yeraltı alma" və "ikinci çörək" deyilir; Kartof məhsulu dəb istehlakına çevrilib. Hazırda kartofun çox hissəsi xörək və yem bişirmək üçün istifadə olunur, ancaq az bir hissəsi emal üçün istifadə olunur ki, bu da onun iqtisadi dəyərini xeyli aşağı salır və fermerlərin istehsal həvəsini çətinləşdirir. Kartofun əlavə dəyərini artırmaq üçün, Qingdao Liuyi Machinery Co., Ltd., 10 ildən çox Ar-Ge təcrübəsinə əsaslanaraq, emal təcrübəsi ilə sadə və perspektivli bir üsul vakuum kartof qızartma maşınıdır. Ənənəvi yüksək temperaturda qızardılmış kartof çipsləri məşhur yeməklər və rahat yeməklərdir, lakin bu çipslərin yüksək yağ tərkibi 35%-dən çoxdur. Qızartma prosesi zamanı yemək çox miqdarda yağ qəbul edir və nəticədə yüksək yağ tərkibi olur. Tez-tez yeyilsə, asanlıqla piylənməyə səbəb ola bilər. Buna görə də istehlakçılar qızardılmış qidalardan uzaqlaşmağa başladılar və bu istehlak fenomeni insanları az yağlı qidalardan uzaqlaşmağa sövq etdi. Sənaye Kartof qovurma maşınının üstünlüyü 1. Yüksək tutumlu vakuum avadanlığı. (Vakuum nasosu müştərilərin tələblərinə uyğun olaraq fərdiləşdirilə bilər) Qısa müddətdə çoxlu miqdarda su buxarı buraxa bilər və tez bir zamanda ən azı 0,098MPa vakuum vəziyyəti yarada bilər. 2. Yağsızlaşdırma üçün daxili cihaz. Yağın vakuum altında çıxarılması, yağın atmosferə qayıtması zamanı kartofun içərisinə daxil olmasının qarşısını ala bilər. Beləliklə, hazır kartof çipsləri aşağı yağ tərkibinə sahib olacaqlar. 3. Sıx möhürlənmiş böyük tutumlu vakuum bunkeri. O, həmçinin yağ üçün saxlama qabiliyyəti və yükə uyğun istilik mübadiləsi sahəsi tələb edir. 4. Temperatur və vaxt kimi parametrləri olan avtomatik idarəetmə cihazı. Bu, insan tərəfindən məhsulun keyfiyyətində qeyri-sabitliyin qarşısını almaq üçün edilir. 5. Avtomatik kompüter idarəetmə sistemi. Eyni avadanlıqda temperatur, qaldırma, susuzlaşdırma prosesləri əl ilə idarə olunur, əməliyyat mürəkkəb, əmək tutumlu, məhsulun keyfiyyətinə zəmanət vermək çətindir. Kompüterləşdirilmiş avtomatik idarəetmə sistemi quraşdırma prosesinə uyğun olaraq əməliyyat parametrlərini avtomatik idarə edə bilər. Standartlaşdırılmış məhsul istehsalı məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər. Vakuumda qızartmanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, su tez buxarlanır və yeməyin faydalı elementləri saxlanılır. Məhsulun keyfiyyəti və dadı əladır; o, kartofun orijinal dadını və qida maddələrini saxlayır, şəkəri azdır, yağ azdır və qızdırılır. Mövsümi çatışmazlıqlara uyğunlaşdırıla bilən, saxlanması və daşınması asan olan əla sağlam qidadır. Yüksək temperaturda qızartmaq kartofun rənginə, aromasına və dadına təsir edən qida maddələrini məhv edir. Bundan əlavə, yüksək temperatur neft tüstüsünə, ətraf mühitin çirklənməsinə və yanacaq istehlakının artmasına səbəb olur. Yüksək temperaturlu yağ asanlıqla istehlakçının sağlamlığına təsir edən zərərli maddələri buraxır, həmçinin yağın reologiyasını dəyişdirir və yağın ömrünü qısaldır. Ədəbiyyat siyahısı https://znaytovar.ru/s/ZHarochnopekarnoe-oborudovanie.html https://pitportal.ru/vestnik/section157/10315.html https://bstudy.net/722351/spravochnik/zharochnoe_oborudovanie#74 Yüklə 47,65 Kb. Dostları ilə paylaş:
|