Qida məhsulları texnologiyası

“Qida məhsulları texnologiyası” ixtisası üzrə imtahan sualları

1. Qida məhsullarının qida dəyərliliyi, emal məqsədi ilə istifadə olunan xammmallar.

2. Sterilizasiya prosesinin mikrobioloji və istilik- fiziki əsasları..
3. Duz və duz məhlulunda konservləşdirmənin nəzəri əsasları.
4. Xammalın ilkin emalı prosesləri, işlədilən maşınlar.
5. Xammalın yuyulmasının nəzəri əsasları.
6. Sipirt və süd turşusuna qıcqırdılmasının məqsədi və mahiyyətinin nəzəri əsasları.
7. İstilik təsirindən xammalda gedən dəyişikliklər.
8. Mikrobioloji və biokimyəvi texnoloji proseslərinin nəzəri əsasları.
9. Ət, və balıq məhsullarının qida dəyərliliyi, istehsala hazırlanması.
10. Konserv məhsullarının strelizasiya olunmasının nəzəri əsasları.
11. Qida məhsularının saxlanmasının nəzəri əsasları.
12. Xammalın saxlanması zamanı tərkibibdə baş verən proseslər.
13. Ərzaq təminatında soyutma texnologiyasının rolu.
14. Məhsulların soyutma texnologiyasının elmi əsasları.
15. Qida məhsullarının soyudulması prosesi yaranan itkilər,.onların təkrar emalı.
16. Soyutma texnologiyası və onun əsas xüsusiyyətləri.
17. Məhsulların soyudulmasının mahiyyəti,soyutma qurğuları.
18. Meyvə və tərəvəzlərin soyudulması texnologiyasının parametrləri.
19. Çəyirdəkli və tumlu meyvələrin soyudulması saxlanması zamanı gedən mikrobioloji proseslər.
20. Heyvan mənşəlli məhsulların dondurulması və saxlanması prosesslərinin parametrləri.
21. Qida məhsullarının çirklənmə problemləri.
22. Ərzaq təminatı strategiyasında qida təhlükəsizliyi.
23. Heyvan mənşəli məhsulların toksinləri ilə zəhərlənmələr.
24. Qida zəhərlənmələrinin təsnifatı.
25. Toksiki maddələrin insan orqanizminə təsiri.
26. Kənd təsərrüfatında tətbiq edilən maddələrlə və çirklənmə səbəbləri.
27. Keyfiyyətə nəzarətin təşkili formaları.
28. Xammalların bioloji xüsusiyyətləri və texnoloji xassələri.
29. Qida məhsullarının kimyəvi elementlərlə çirklənməsinin səbəbləri.
30. Kimyəvi elementlərlə çirklənmənin aktual problmləri.
31. Qida xammalları və ərzaq məhsullarında nitrat və nitritlərin əsas mənbəyi.
32. Qida əlavələri və onların təsnifatı.
33. Xammalın saxlanması zamanı onlarda gedən fiziki-kimyəvi dəyişikliklər.
34. Qızartma sobalarının quruluşu və iş prinsipi.
35. Çay yarpağının tərkibində olan quru maddələrin xarakteristikası.
36. Qara məxməri çay istehsalının texnoloji sxemi, işlədilən avadanlıqlar.
37. Burulma prosesinin məqsədi, mahiyyəti,texnoloji parametrləri.
38. Çay xammalının soluxdurması.Soluxdurucu maşınlarının quruluşu və iş prinsipi.
39. Çay xammalının fermentasiyası, məqsədi və mahiyyəti.
40. Qurutma prosesinin mahiyyəti,qurutma maşınları.
41. Yaşıl məxməri çay istehsalının texnologiyyası.
42. Meyvə şirələri istehsalı texnologiyası və şirənin keyfiyyət göstəriciləri.
43. Lətli və lətsiz şirələrin istehsalı və əmtəəşünaslığı.
44. Şərab istehsalının texnologiyası və əmtəəşunaslığı.
45. Povidlo və cem məhsulunun keyfiyyət və əmtəəlik göstəriciləri.
46. Tomat məhsulları istehsalı və əmtəəşünaslığı.
47. Qida məhsullarının istilik – fiziki xassələri.
48. Qida məhsullarının aseptik emalı.
49. Buxarlandırıcı aparatlar, quruluşu və iş prinsipi.
50. Qida məhsullarının biokimyəvi emal üsulları.