Raziskovanje alkoholnega vrenja uvod kvasovke



Yüklə 207,5 Kb.
tarix04.06.2017
ölçüsü207,5 Kb.
DELOVNI LIST – LABORATORIJSKO DELO

RAZISKOVANJE ALKOHOLNEGA VRENJA

1. UVOD
Kvasovke so enocelični evkariontski fakultativni anaerobni organizmi. Ker so glive kvasovke splošno razširjeni organizmi, poteka alkoholno vrenje povsod tam, kjer je na voljo vir glukoze - največkrat so to razgrajajoči rastlinski sadeži.

Koncentrirane žive celice kvasovk lahko kupimo kot pivski kvas. Če kvas in s tem kvasovke izsušimo, preidejo v nedejavno stanje - suhi kvas, te pa v ugodnih razmerah (dovolj vode, hrane in ustrezne temperature) “oživijo”. V njih spet potekajo metabolični procesi, ki jim dajejo energijo za rast in razvoj.

Pri alkoholnem vrenju nastaja alkohol etanol. Raztopine, ki ga vsebujejo, imajo specifičen vonj. Pri tem se sprošča tudi ogljikov dioksid. Zaznamo ga lahko na več načinov. Indikator za ogljikov dioksid je apnena voda (vodna raztopina Ca(OH)2). Ob uvajanju CO2 v to raztopino nastane apnenec CaCO3, zaradi česar voda pomotni oziroma nastane bela oborina.

Del energije, ki se sprosti iz organskih snovi, se porazgubi kot toplota. Govorimo o razsipni energiji.


2. CILJI

DIJAK:


  • ugotovi, da je alkoholno vrenje anaeroben proces,

  • ugotovi, zakaj pride do spremembe v načinu presnove kvasovk,

  • spozna, da se pri vrenju sproščajo velike količine plina,

  • pojasni vpliv dejavnikov okolja na potek vrenja,

  • razume pomen kontroliranega poskusa,

  • spozna pomen zaporednih meritev,

  • zna risati in odčitavati grafe (ročno in/ali računalniško),

  • zna vrednotiti kvalitativne in kvantitativne podatke poskusa,

  • pozna pomen vrenja kot biotehnološkega procesa.



3. HIPOTEZA

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________
4. MATERIAL
Za raziskovanje alkoholnega vrenja potrebujemo:


  • 2 termovki,

  • 2 zamaška z odprtinama za termovki,

  • 2 erlenmajerici z apneno vodo,

  • 2 zamaška z odprtinama za erlenmajerici,

  • steklene in gumijaste cevke,

  • 2 termometra,

  • sladkorno raztopino,

  • kvas.



5. DELO

Navodilo:



V obe termovki nalijemo sladkorno raztopino do višine dveh tretjin. V poskusno termovko dodamo še kvas. Termovki označimo. Termovki zamašimo, vstavimo termometra in cevki za odvajanje plina v erlenmajerico z apneno vodo. Spremembe temperature zapisujemo vsako uro dva do štiri dni.

Skica 1: Aparatura za spremljanje alkoholnega vrenja


6. REZULTATI





Temperatura (°C)

Dan/ura

poskus

kontrola

8

20

20

9

20,4

20

10

20,6

20,1

11

20,9

20,1

12

21,1

20,2

13

21,2

20,2

14

21,4

20,3

15

21,7

20,3

 

 

 

7

22

20,3

8

22,1

20,3

9

22,1

20,5

10

22,2

20,5

11

22,2

20,5

12

22,3

20,5

13

22,5

20,5

14

22,6

20,6

15

23

20,6

 

 

 

7

23,3

20,6

8

23,4

20,7

9

23,4

20,7

10

23,5

20,8

11

23,8

20,8

12

23,9

20,9

13

24

21

14

24,5

21

 

 

 

7

23,9

20,8

8

23,5

20,8

9

23

20,8

10

22,8

20,8

11

22,5

20,8

12

22

20,8

13

21,5

20,8

14

21

20,8


Tabela 1: Meritve temperature (4 dni)



NALOGA:

Na osnovi zapisanih meritev v tabeli 1 izdelaj grafikon.

7. DISKUSIJA


  1. Katera je odvisna in katera neodvisna spremenljiva v tem poskusu?

________________________________________________________________________________


  1. Zakaj je potrebna kontrola?

________________________________________________________________________________


  1. Kakšen je bil dejanski dvig temperature tretji dan ob 14. uri?

________________________________________________________________________________


  1. Katere kvantitativne podatke prikazuje vaš graf? Izdelajte hipotezo, ki bo razložila spremembo, prikazano na grafikonu.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Kaj dokazuje, da je prišlo do kemijske spremembe?

________________________________________________________________________________


  1. CO2 dokažemo z apneno vodo. Kakšna je pozitivna reakcija?

________________________________________________________________________________


  1. Kateri produkt lahko odkrijemo po vonju?

________________________________________________________________________________


  1. Sestava aparata preprečuje dostop kisika iz zraka. Kateri proces je lahko potekal?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Verjetno niste ves čas nepretrgano zapisovali temperature. Kaj bi lahko dodali, da bi se temperatura stalno zapisovala?

_______________________________________________________________________________


  1. Kako se med poskusom spreminja oblika in število kvasovk? Ali sprememba potrjuje hipotezo, da je vrenje proces, med katerim se sprošča energija? Kateri ugotovitvi sta potrebni, preden lahko naredimo ta sklep?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. C2H5OH je kemijska formula za alkohol etanol, CO2 pa za ogljikov dioksid. Katera snov v grozdnem soku se je spremenila v ta dva produkta? Zapišite kemijsko reakcijo.

________________________________________________________________________________


  1. Zakaj se alkoholno vrenje ustavi? Razložite.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Zakaj pri proizvodnji vin koncentracija alkohola ne preseže 15 %?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Kaj bi se zgodilo, če bi posodo, kjer teče alkoholno vrenje, neprodušno zaprli?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Narišite hipotetični graf za poskus, pri katerem bi uporabili v procesu alkoholnega vrenja enako koncentracijo kvasovk pri enakih pogojih, le da bi prvič uporabili enako koncentracijo glukoze in drugič enako koncentracijo saharoze?


8. SKLEPI

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Yüklə 207,5 Kb.

Dostları ilə paylaş:




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə