Registros arqueológicos mostram o consumo de pimenta pelos povos



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PIMENTAS

Capsicum ssp.

Registros  arqueológicos  mostram  o  consumo  de  pimenta  pelos  povos 

indígenas  americanos  desde  9.000  a.C.  Na  época  do  descobrimento,  a 

pimenta era tão importante para os povos indígenas americanos quanto o 

sal para os europeus.

As pimentas são do gênero botânico Capsicum e apresentam uma grande 

diversidade de tamanho, formato, cores e calor (pungência).

O amor pela pimenta é difícil de compreender. Quanto mais pungente, mais 

quente, maior o sofrimento, mais apreciada. A Escala de Scoville, criada em 

1912  pelo  farmacêutico  Wilbur  Scoville,  mede  o  grau  de  pungência  da 

pimenta. O teste consiste na diluição do extrato da pimenta numa solução 

de água e glicose, até que a ardência não seja mais perceptível pelo paladar. 

Quanto maior o nível de diluição da pimenta na solução de água e glicose, 

maior a sua pungência.  A capsaicina pura, composto orgânico responsável 

pela pungência da pimenta, equivale a 16 milhões de unidades na Escala de 

Scoville.

A beleza e a diversidade do mundo das pimentas na CEAGESP estão aqui 

registradas,  com  a  contribuição  especial  dos  técnicos  Bertoldo  Borges 

Filho, Lilian Uyema Mateus, Lisandro Michel Barreiros e Sabrina Leite de 

Oliveira da CEAGESP.

P I M E N T A 

10.000


5.000.000

1.000.000

100.000

1.000


0

Escala de Scoville

50.000


Pimentas. São Paulo: v.1, n. 1, 2015, 24p.

CEAGESP - Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo 

CQP&D - Centro de Qualidade, Pesquisa e Desenvolvimento

Fones: (11) 3643-3827 / 3643-3825

Email: cqh@ceagesp.gov.br

Colaboração: Pimentas Akira



Índice

Bhut Jolokia Amarela

Habanero Vermelha

Habanero Chocolate

Dedo-de-Moça

Cheiro doce

Biquinho

Bhut Jolokia Vermelha  

pág. 07


pág. 08

pág. 09


pág. 10

pág. 20


pág. 21

pág. 22


pág. 23

5.000.000

1.000.000

100.000

1.000

0

10.000

50.000

Jalapeño

Fidalga (Cabacinha)

pág. 16


Trinidad Moruga Scorpion

pág. 06


Jamaica Amarela

pág. 11


Locoto (Rocoto) 

pág. 12


Olho-de-Peixe

pág. 13


Malagueta

pág. 14


Cumari Verdadeira

pág. 15


Cayenne

pág. 17


Tabasco

pág. 18


Bode

pág. 19


Sazonalidade na CEAGESP

Alta sazonalidade

Média sazonalidade

Baixa sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun

Jul Ago Set

Out Nov Dez

Trinidad Moruga Scorpion

Bhut Jolokia Vermelha

Bhut Jolokia Amarela

Habanero Vermelha

Habanero Chocolate

Jamaica Amarela

Locoto (Rocoto)

Malagueta

Cumari Verdadeira

Olho-de-Peixe

Fidalga (Cabacinha)

Cayenne

Tabasco

Bode

Jalapeño

Dedo-de-Moça

Biquinho

Cheiro Doce

Guia de Variedades

Variedade

Pungência 

Formato

Coloração da Casca Madura

 01 - Trinidad Moruga Scorpion

 

Muito alta



Cônico

Verde/Vermelha

 02 - Bhut Jolokia Vermelha

Muito alta

Cilíndrico

Vermelha


 03 - Bhut Jolokia Amarela

Muito alta

Cilíndrico

Amarela


 04 - Habanero Vermelho

Alta


Sino

Vermelha


 05 - Habanero Chocolate

Alta


Sino

Marrom


 06 - Jamaica Amarela

Alta


Sino

Amarela


 07 - Locoto (Rocoto)

Alta


Sino

Vermelha


 08 - Olho-de-Peixe

Alta


Arredondado

Vermelha


 09 - Malagueta

Alta


Alongado

Vermelha


 10 - Cumari Verdadeira

Alta


Cilíndrico

Verde


 11 - Fidalga (Cabacinha)

Média


Cilíndrico

Amarela


 12 - Cayenne

Média


Alongado

Verde/Vermelha

 13 - Tabasco

Média


Alongado

Vermelha


 14 - Bode

Média


Redondo

Vermelha


 15 - Jalapeño

Média


Alongado

Verde/Vermelha

 16 - Dedo-de-moça

Média


Alongado

Vermelha


 17 - Biquinho

Baixa


Cônico

Verde/Vermelha

 18 - Cheiro Doce

Baixa


Alongado

Verde/Vermelha

02

03

05



06

07

12



09

Ombro


Pedicelo

Sementes


Placenta

Mesocarpo

Pericarpo

Endocarpo

Ápice

16

13



15

01

04



08

10

11



14

17

18



Cálice

Lóculos


Trinidad Moruga Scorpion

Capsicum chinense

6 cm


Escala de Scoville

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

6


Bhut Jolokia Vermelha

Capsicum chinense

8 cm


7

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Bhut Jolokia Amarela

Capsicum chinense

8,0 cm


8

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Habanero Vermelha

Capsicum chinense

4,5 cm


9

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Habanero Chocolate

Capsicum chinense

 5 cm


10

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Jamaica Amarela

Capsicum chinense

5 cm


11

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Locoto (Rocoto)

Capsicum pubescens

7  cm


12

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Olho-de-Peixe

Capsicum chinense

1,5 cm


13

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Malagueta

Capsicum frutescens

4 cm


14

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Cumari Verdadeira

Capsicum baccatum

1,5 cm


15

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Fidalga (Cabacinha)

Capsicum chinense

4 cm


16

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



 15 cm

Cayenne

Capsicum chinense

17

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Tabasco

Capsicum frutescens

6 cm


18

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Bode

Capsicum chinense

2,5 cm


19

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Jalapeño

Capsicum annuum

7,5 cm


20

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Dedo-de-Moça

Capsicum baccatum

8 cm


21

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Biquinho

Capsicum chinense

2,5 cm


22

Sazonalidade



Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Escala de Scoville



Cheiro doce

Capsicum annun var. annum

8,5  cm


Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

23

Sazonalidade



Escala de Scoville


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