AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI TƏHSİL NAZİRLİYİ
AZƏRBAYCAN DÖVLƏT İQTİSAD UNİVERSTETİNİN nəzdində
BAKI QİDA SƏNAYESİ KOLLECİ
Sərbəst iş
Tələbə :Həsənova Xədicə
Kurs : İT-019
Mövzu: Subməhsullarının emalı və saxlanması
Fənn : İaşə məhsullarının texnologiyası
Müəllim : İsgəndərova Svetlana
PLAN:
1.Subməhsullarının emalına olan təlabat
2.Yumuşaq subməhsullarının emal texnologiyası
3.Ətli- sümüklü subməhsullarının emal texnologiyası
4.Selikli subməhsullarının emal texnologiyası
5.Tüklü subməhsullarının emal texnologiyası
Sub məhsullarının emalı və saxlanması
Qaramalın, davarın, donuzların və quşların emalından alınan heyvan orqanizminin daxili orqanlarına və hissələrinə əlavə ət məhsulları (subməhsullar) deyilir. Bundan asılı olaraq onları mal, qoyun və donuz əlavə ət məhsullara bölürlər. Tətbiqinə görə onları yeyinti və texniki subməhsullara ayırırlar. Yeyinti subməhsullarına baş və onun tərkib hissələri, ayaq, quyruq, yelin, mədə, qaraciyər, ağciyər, ürək, böyrəklər, dalaq diafraqma və s. aiddir. Texniki sub məhsullara isə cəmdəyin qidalılıq dəyəri olmayan hissələri aiddir. Buynuz və buynuz özəyi, baş sümükləri, tənasül orqanları texniki subməhsullardır. Yeyinti məqsədləri üçün istifadə edilən subməhsullar sağlam heyvanlardan alınmalıdır. Cəmdəkdən ayırdıqdan sonra onlar baytar müayinəsindən keçirilir və sonra emal olunur. Selikli subməhsulları çıxmaqla bütün subməhsullar kəsimdən 7 saat sonra, selikli subməhsullar isə 3 saat sonra dərhal emal olunmalıdır. Əks halda onların keyfiyyəti kəskin aşağı düşür: qaraciyər və böyrəklər qaralır, seliklənir, pis iy verir, onların sonrakı emalı çətinləşir və əmtəə görünüşü pisləşir.
Dostları ilə paylaş: |
