Sistem penilaian dalam



Yüklə 2,77 Mb.
səhifə10/18
tarix06.05.2017
ölçüsü2,77 Mb.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   18



  • 3. Berat jenis air susu :

    • 3. Berat jenis air susu :

    • Berat jenis suatu bahan adalah perbandingan antara berat bahan tersebut dengan berat air pada volume dan suhu yang sama. Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. BJ air susu berkisar 1,027-1,035 dengan rata-rata 1,031. Berat jenis susu dipengaruhi oleh kadar padatan total dan padatan tanpa lemak.



    • Kadar padatan total susu diketahui jika diketahui berat jenis dan kadar lemaknya.

    • Berat jenis susu dapat ditentukan dengan menggunakan alat yang namanya Laktodensimeter atau Laktometer.



    Keasaman dan pH Susu

    • Keasaman dan pH Susu

    • Susu segar mempunyai sifat ampoter, artinya dapat bersifat asam dan basa sekaligus. Jika diberi kertas lakmus biru, maka warnanya akan menjadi merah, sebaliknya jika diberi kertas lakmus merah warnanya akan berubah menjadi biru. Potensial ion hydrogen (pH) susu segar terletak antara 6,5 – 6,7



    1. PERSYARATAN KUALITAS AIR SUSU.

    • 1. PERSYARATAN KUALITAS AIR SUSU.

    • Air susu selama didalam ambing atau kelenjar susu dinyatakan steril, akan tetapi begitu berhubungan dengan udara, air susu dapat terkontaminasi dan dapat menjadi sumber penyakit bagi ternak dan manusia.

    • Susu sangat peka terhadap pencemaran sehingga dapat menurunkan kualitas susu. Air susu akan cepat menjadi rusak bila terkontaminasi oleh bakteri.



    Faktor yang dapat menjadi penyebab susu terkontaminasi :

    • Faktor yang dapat menjadi penyebab susu terkontaminasi :

    • (a). Jumlah bakteri yang masuk ke

    • dalam air susu pada waktu

    • pemerahan

    • (b).Panjang pendeknya waktu

    • berselang antara pemerahan dan

    • penggunaan, karena waktu yang

    • panjang akan memberi

    • kesempatan bakteri untuk

    • berkembang biak.



    Sifat susu yang perlu diketahui adalah bahwa susu merupakan media yang baik sekali bagi pertumbuhan mikrobia sehingga bila penanganannya tidak baik akan dapat menimbulkan penyakit yang berbahaya (zoonosis”). Susu sangat mudah sekali rusak karena susu merupakan bahan biologik.

    • Sifat susu yang perlu diketahui adalah bahwa susu merupakan media yang baik sekali bagi pertumbuhan mikrobia sehingga bila penanganannya tidak baik akan dapat menimbulkan penyakit yang berbahaya (zoonosis”). Susu sangat mudah sekali rusak karena susu merupakan bahan biologik.

    • Susu yang baik apabila mengandung jumlah bakteri sedikit, tidak mengandung spora mikrobia pathogen, bersih yaitu tidak mengandung debu atau kotoran lainnya, mempunyai cita rasa (flavour) yang baik, dan tidak dipalsukan.



    Pengawasan kualitas susu merupakan suatu faktor penting dalam rangka penyediaan susu yang sehat bagi konsumen, hal ini sangat diperlukan untuk lebih memberikan jaminan kepada masyarakat bahwa susu yang dibeli telah memenuhi standar kualitas tertentu

    • Pengawasan kualitas susu merupakan suatu faktor penting dalam rangka penyediaan susu yang sehat bagi konsumen, hal ini sangat diperlukan untuk lebih memberikan jaminan kepada masyarakat bahwa susu yang dibeli telah memenuhi standar kualitas tertentu

    • Bila kita akan mengolah susu segar menjadi suatu produk olahan merupakan hal yang penting untuk menggunakan susu yang berkualitas baik.

    • Persyaratan kualitas susu untuk pengolahan ini mencakup persyaratan (1). Fisika-kimia (chemico-physical-requirement) dan (2). Bakteri (bacteriological requirement).





    a. Fisik

    • a. Fisik

    • Uji kebersihan , meliputi warna, bau, rasa dan ada tidaknya kotoran dalam susu dengan menggunakan kertas saring.

    • Uji warna, apakah susu berwarna putih atau kebiruan.

    • Bila warna susu biru, berarti susu telah dicampur dengan air . Bila warna susu kuning, terdapat carotene (Pro-vit. A), bila warna susu merah, kemungkinan tercampur darah (mastitis).

    • 2. Uji bau, susu yang normal bau susunya amis. Bila susu berbau busuk, diduga susu berasal dari sapi yang terserang mastitis. Bila susu berbau asam berarti susu telah membusuk.



    3.Uji rasa. Rasa susu yang normal agak manis. Rasa susu pahit, karena pembentuk pepton. Rasa lobak, karena adanya kuman coli. Rasa sabun karena adanya kuman laktis.

    • 3.Uji rasa. Rasa susu yang normal agak manis. Rasa susu pahit, karena pembentuk pepton. Rasa lobak, karena adanya kuman coli. Rasa sabun karena adanya kuman laktis.

    • 4. Uji masak. Diambil 10 cc air susu kemudian masukkan dalam tabung reaksi lalu dipanasi sampai mendidih, bila terdapat butir-butir air susu, maka ini dinyatakan positif, hal ini disebabkan :

    • (a). Derajat asam tinggi, air susu sudah

    • pecah

    • (b). Mengandung colostrum

    • (c). Berasal dari sapi yang menderita

    • penyakit mastitis





    Yüklə 2,77 Mb.

    Dostları ilə paylaş:
    1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   18




    Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
    rəhbərliyinə müraciət

        Ana səhifə