Sistem penilaian dalam


Uji penyaringan. Setelah selesai pemerahan



Yüklə 2,77 Mb.
səhifə11/18
tarix06.05.2017
ölçüsü2,77 Mb.
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18

  • Uji penyaringan. Setelah selesai pemerahan

  • susu dapat disaring dengan memakai kertas saring yang terbuat dari kapas, dapat dinilai apakah air susu itu bersih, sedang, kotor atau

  • kotor sekali.

  • 6. Uji alkohol. Ambil air susu sebanyak 5 cc masukkan dalam tabung reaksi lalu tambahkan alkohol 70% sebanyak 5 cc, kemudian dikocok pelan-pelan. Dapat pula diadakan uji ganda ialah 5cc air susu dengan 10 cc alkohol 70%. Bila terjadi butir-butir pada air susu maka dinyatakan positif. Air susu yang positif disebabkan karena :



(a). Air susu mulai asam atau telah asam

  • (a). Air susu mulai asam atau telah asam

  • (b). Adanya colostrum

  • (c). Permulaan adanya mastitis

  • 7. Uji Berat Jenis Susu

  • Pengukuran Berat Jenis (BJ) dilakukan

  • dengan menggunakan alat Lacto

  • densimeter ( BJ rata- rata 1,028). Apabila susu encer maka BJ susu menjadi

  • rendah atau dibawah standar. Untuk mengukur berat jenis air susu dipakai alat yang disebut Lacto densimeter yang telah ditera pada suhu 27,50 C.



b. Kimiawi

  • b. Kimiawi

  • Pemeriksaan kualitas air susu secara kimia biasanya dilakukan dengan menggunakan zat kimia atau reaksi kimia tertentu sehingga pemeriksaan ini biasanya dilakukan di Laboratorium.

  • 1. Uji kadar lemak susu

  • Di Indonesia umumnya

  • menggunakan cara Gerber



2. Uji kadar protein susu

  • 2. Uji kadar protein susu

  • Uji protein menurut metode Kjeldahl bertujuan untuk mengetahui kadar protein dalam susu.

  • c. Biologik

  • Pemeriksaan kualitas air susu secara biologis dapat dilakukan dengan mikroskopis, bakteriologis dan biokemis. Pemeriksaan secara biologik dengan pemeriksaan kandungan mikroorganisme yang ada dalam susu.



Pemeriksaan air susu terhadap kemungkinan pemalsuan tidaklah mudah. Hasil pemeriksaan sesungguhnya hanya berarti kalau air susu yang diperiksa bila dibandingkan dengan hasil pemeriksaan susu kandang, yang langsung berasal dari pemerahan sapi ada perbedaan yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitasnya. Pemalsuan dapat dilakukan sedemikian rupa sehingga air susu tidak memperlihatkan adanya perubahan secara fisik namun secara kimia akan berubah.

  • Pemeriksaan air susu terhadap kemungkinan pemalsuan tidaklah mudah. Hasil pemeriksaan sesungguhnya hanya berarti kalau air susu yang diperiksa bila dibandingkan dengan hasil pemeriksaan susu kandang, yang langsung berasal dari pemerahan sapi ada perbedaan yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitasnya. Pemalsuan dapat dilakukan sedemikian rupa sehingga air susu tidak memperlihatkan adanya perubahan secara fisik namun secara kimia akan berubah.



Hal berikut ini hendaknya mendapat

  • Hal berikut ini hendaknya mendapat

  • perhatian ada indikasi pemalsuan

  • susu :

  • Bila BJ susu rendah kurang dari 1,028 harus dicurigai adanya pemalsuan, walaupun tidak semuanya dipalsukan dengan penambahan air.

  • 2.Bila didapatkan kadar lemak rendah, maka kemungkinan pemalsuan lebih besar.



  • 3. Bila B.J air susu normal, akan tetapi kadar lemaknya rendah, maka biasanya hal ini disebabkan oleh pengambilan kepala susu (krim), juga % lemak di dalam bahan kering sangat rendah.



Pemalsuan dengan air :

  • Pemalsuan dengan air :

  • Kalau sedikit air ditambahkan dalam susu, aspek air susu tidak berubah.

  • Kalau air ditambah dalam jumlah banyak, maka susu akan encer dan kebiru-biruan. Umumnya pemalsuan mengakibatkan : titik beku naik , Berat jenis, kadar lemak dan kadar bahan kering turun



2. Pemalsuan dengan penambahan Skim Milk atau Mengurangi Krim

  • 2. Pemalsuan dengan penambahan Skim Milk atau Mengurangi Krim

  • Pemalsuan ini umumnya mengakibatkan :

  • a. B.J. naik

  • b. Kadar lemak turun

  • c. Kadar bahan kering turun



3. Pemalsuan dengan penambahan air dan skim milk atau dengan pengambilan krim dan penambahan air (Pemalsuan Berganda)

  • 3. Pemalsuan dengan penambahan air dan skim milk atau dengan pengambilan krim dan penambahan air (Pemalsuan Berganda)

  • Bila air susu ditambah air dan skim milk dalam perbandingan yang betul atau krim diambil dari susu kemudian ditambah air dalam perbandingan yang betul, maka air

  • susu akan :

  • a. Berat jenis tidak berubah

  • b. Kadar lemak turun

  • c. Kadar bahan kering akan turun

  • d. Kadar lemak dalam bahan kering

  • akan turun juga.



1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə