Sistem penilaian dalam


lambat c. Kadar gula naik



Yüklə 2,77 Mb.
səhifə12/18
tarix06.05.2017
ölçüsü2,77 Mb.
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   18

lambat

  • c. Kadar gula naik

  • d. Terdapat butir-butir lemak

  • besar dari sel-sel tumbuhan

  • (mikroskop)



  • 5. Pemalsuan dangan air kelapa

    • 5. Pemalsuan dangan air kelapa

    • Pemalsuan ini kadang-kadang karena susu berbau kelapa, maka jarang dilakukan orang. Akibat dari pemalsuan :

    • a. Kadar lemak naik

    • b. Daya pisah krim menjadi lambat

    • c. Kadar gula naik

    • d. Terdapat butir-butir lemak

    • besar dari sel-sel tumbuhan

    • (mikroskop)



    • 6. Pemalsuan Dengan Air Beras/Air Tajin

    • Pemalsuan secara ini sering dilakukan. Pemalsuan ini dapat dibuktikan secara kimiawi atau dengan mikroskop.

    • Pemeriksaan Kimiawi

    • Dalam tabung reaksi campurkan 10 cc air susu dengan 0,5 cc larutan asam asetat (acetic acid) kemudian dipanaskan dan disaring degan kertas saring. Kepada filtratnya diteteskan 4 tetes larutan lugol. Reaksinya akan negatif, jika warna cairan menjadi hijau dan reaksi positif jika warna cairan menjadi biru.

    • b. Pemeriksaan dengan Mikroskop

    • Di dalam sediaan susu atau sedimennya dapat dilihat adanya butir-butir amylumnya.



    7.Pemalsuan dengan Susu Masak

    • 7.Pemalsuan dengan Susu Masak

    • Pemalsuan ini sering dilakukan. Konsumen lebih suka minum susu pada pagi hari, karena itu sore hari susu banyak tersisa diperusahaan atau pada peternakan rakyat. Sisa itu dimasak lalu didinginkan dan disimpan. Besok paginya susu yang telah dimasak itu dicampur dengan susu segar berasal dari pemerahan pagi hari. Inipun merupakan pemalsuan yang dapat dibuktikan secara kimia atau mikroskopi

    •  



    9. Pemalsuan dengan Tepung

    • 9. Pemalsuan dengan Tepung

    • Sering orang melakukan pemalsuan susu segar dengan menambahkan air kemudian ditambah dengan tepung segar supaya berat jenis susu tetap tinggi. Maka untuk itu dapat diketahui dengan cara sebagai berikut :

    • a. Kocok susu yang tersangka ada pemalsuan secara

    • sempurna

    • b. Teteskan susu tersebut sebanyak 15-20 tetes kedalam

    • cawan gelas

    • c. Tambahkan 1 tetes larutan jodium 0,1 N

    • d. Kocok secara perlahan-lahan dengan sumber memutar

    • cawan gelas tersebut kemudian biarkan.

    • e. Setelah satu menit, lihatlah dasar cawan gelas tersebut.

    • Bila terdapat butir-butir berwarna biru tua hal ini menunjukkan bahwa susu tersebut telah dibubuhi tepung. Mungkin pula terdapat 2 atau 3 butir-butir yang berwarna kecoklat-coklatan hal ini keadaan yang normal.  



    Keadaan Kandang Sapi

    • Keadaan Kandang Sapi

    • Kandang yang baik harus memenuhi syarat-syarat :

    • Letak kandang harus bebas dari ternak lainnya. Hal ini maksudnya untuk menjaga flavour (rasa dan bau), karena air susu mudah sekali menyerap bau.

    • Ventilasi kandang harus baik, agar sirkulasi udara dapat berjalan dengan baik

    • Harus ada tempat penimbunan kotoran yang letaknya jauh dari kandang.



    2. Keadaan Kesehatan Sapi

    • 2. Keadaan Kesehatan Sapi

    • Sapi perah yang sakit menimbulkan keadaan fisik yang tidak baik. Hal ini akan mempengaruh mutu produk susunya. Sapi yang sehat akan menghasilkan susu yang baik.

    • 3. Keadaan kesehatan pemerah / pekerja

    • Penting diperhatikan agar kontaminasi bakteri yang berasal dari pekerja yang sakit dapat dihindari.

    • Kesehatan pemeliharaan sapi dapat mempengaruhi kualitas air susu sapi. Bila pekerja/pemelihara menderita TBC atau typus, maka penyakit tersebut akan menular

    • melalui air susu kepada konsumen air susu lainnya.



    Pemberian Pakan

    • Pemberian Pakan

    • Pemberian pakan sapi sebaiknya dilakukan tidak pada waktu pemerahan susu, karena

    • aroma dari pakan ternak dapat diserap oleh susu

    • 5. Kebersihan hewan

    • Kebersihan hewan harus diperhatikan, terutama pada bagian ambing dan lipatan paha harus dibersihkan. Apabila sapinya kotor

    • maka susu yang akan dihasilkan juga akan mengandung jumlah bakteri yang lebih banyak dan akhirnya kualitasnya rendah.



    6.Kebersihan Alat Pemerah

    • 6.Kebersihan Alat Pemerah

    • Alat-alat untuk pemerahan, dalam keadaan bersih. Untuk membersihkan alat-alat pemerahan dapat dikerjakan dengan cara mencuci peralatan dengan air sabun yang hangat, disikat dan dibilas. Alat –alat ini kemudian direndam dalam air mendidih selama 2-3 menit atau diuapkan selama 30 detik



    7. Penyaringan susu

    1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   18




    Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
    rəhbərliyinə müraciət

        Ana səhifə