Sistem penilaian dalam



Yüklə 2,77 Mb.
səhifə8/18
tarix06.05.2017
ölçüsü2,77 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   18

Sebagai bahan makanan susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur- unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Calsium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi. Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi

  • Sebagai bahan makanan susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung unsur- unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Calsium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi. Komposisinya yang mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi



Susu sangat diperlukan dalam menu sehari-hari karena adanya tiga komponen penting yaitu : Protein, Calsium dan Ribovlavin (B12). Yang paling penting adalah protein yang mengandung banyak macam asam amino esensial. Asam Amino Esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh ternak sehingga harus tersedia dalam pakannya. Nilai gizi atau nilai biologis suatu sumber protein yang diberikan dalam pakan diukur dari tingkat kelengkapannya dalam menyediakan asam-asam amino esensial.

  • Susu sangat diperlukan dalam menu sehari-hari karena adanya tiga komponen penting yaitu : Protein, Calsium dan Ribovlavin (B12). Yang paling penting adalah protein yang mengandung banyak macam asam amino esensial. Asam Amino Esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibentuk di dalam tubuh ternak sehingga harus tersedia dalam pakannya. Nilai gizi atau nilai biologis suatu sumber protein yang diberikan dalam pakan diukur dari tingkat kelengkapannya dalam menyediakan asam-asam amino esensial.



  • Susu dikatakan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena susu merupakan bahan makanan yang mampu menyediakan protein dengan asam-asam amino essensial yang lengkap.

  •  





Air

  • Air

  • Susu mengandung air 87,90%, yang berfungsi sebagai bahan pelarut bahan kering.

  • Air didalam air susu sebagian besar dihasilkan

  • dari air yang diminum ternak sapi.

  • 2. Bahan Kering ( Total Solid ) : 12,10 %

  • Total Solid ( TS) terdiri dari :

  • a. Fat 3,45 %

  • b.Solid Non Fat (SNF) :

  • - Protein 3,2 %

  • - Laktosa 4,6 %

  • - Mineral & Vitamin 0,85%



  • Susu mengandung empat (4) macam protein

  • yaitu :

  • 1. Casein

  • 80% total protein susu terdiri dari

  • casein.

  • Casein dapat dipisahkan oleh asam atau

  • enzim rennin.

  • Kemampuan rennin untuk menggumpalkan

  • casein ini digunakan sebagai dasar pada

  • pembuatan keju.

  •  



2. Alpha – Laktalbumin

  • 2. Alpha – Laktalbumin

  • Albumin ditemukan 5 gram per

  • kg air susu, keadaan larut.

  • Didalam pembentukan keju,

  • albumin memisah dalam bentuk

  • whey.

  • Beberapa hari setelah induk sapi

  • melahirkan, kandungan albumin

  • sangat tinggi pada air susu dan

  • normal setelah 7 hari.



3. Beta – Laktoglobulin

  • 3. Beta – Laktoglobulin

  • kedua protein tersebut hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit dalam susu, namun sangat penting nilai nutrisinya karena berfungsi melengkapi casein.



4. Immunoglobulin

  • 4. Immunoglobulin

  • Immunoglobulin kira-kira terdapat

  • sebanyak 0,1 % dalam susu yang

  • normal .

  • Konsentrasinya meningkat sangat

  • tinggi selama periode pembentukan

  • Kolostrum.

  • Protein ini berfungsi sebagai

  • pembawa antibodi yang berfungsi

  • memberi ketahanan pedet yang baru

  • lahir dari gangguan

  • mikroorganisme yang bersifat

  • patogenik.



Kadar lemak susu rata-rata 3,45 % dengan kisaran

  • Kadar lemak susu rata-rata 3,45 % dengan kisaran

  • 2,4 % - 5,5 % . Kadar lemak sangat menentukan nilai

  • gizi dari air susu.

  • Lemak susu mempunyai beberapa keistimewaan sebagai bahan pangan manusia, mengandung asam -asam lemak rantai pendek (C2 – C4) dan rantai sedang sampai dengan atom C 14 yang cukup tinggi yaitu sekitar 70% dari total lemak susu. Semakin pendek rantai carbon dalam asam lemak penyusun lemak susu maka semakin mudah dicerna lemak tersebut atau semakin tinggi kecernaan lemak tersebut.



Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak (fatty acid) melalui ikatan-ikatan ester (ester bonds).

1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   18




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə