1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va margarin mahsulotlari ishlab chiqarish



Yüklə 1,07 Mb.
səhifə43/51
tarix30.06.2022
ölçüsü1,07 Mb.
#62550
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   51
portal.guldu.uz-Ixtisoslikka kirish

11-jadval
Oziqaviy salomas

Ko‘rsatkichlar

Salomas markasi

1

2

3

4

Ter, 0C

31-34

32-36

35-37

42-45

Qattiqligi, g/sm 150C da

160-320

160-320

500-700

Aniqlanmaydi

Qattiq triglitserid miqdori, 200C da

29-37

29-40

>45

Aniqlanmaydi

Yod soni, % J2

70-85

70-85

60-70

Aniqlanmaydi

Kislota soni, mg KON, ortiq emas

1,0

1,0

2,0

3,0

1 – margarin mahsulotini ishlab chiqarish uchun salomas, o‘simlik yog’‘larini gidrogenlab olinadi.


2 – margarin mahsulotini ishlab chiqarish uchun salomas, o‘simlik va mol yog’‘i aralashmasini gidrogenlab olinadi.
3 – qandolatchilik uchun salomas, paxta yog’‘ini gidrogenlab olinadi.

4 – qandolatchilik uchun salomas, palma yadrosi yog’‘ini gidrogenlab olinadi.
12-jadval
Texnik salomas

Ko‘rsatkichlar

Salomas markazi

1

2

3

4

5-3

6

Yod soni, % J2, ortiq emas

65

65

65

55

17

1

Titr, 0S

39-43

39-43

46-50

46-50

58

54

Kislota soni, mg KON, ortiq emas

3,5

Aniqlanmaydi

5

Aniqlanmaydi

6

3

Nikel miqdori, mg/kg, ortiq emas

20

60

20

60

20

20




1 – o‘simlik va mol-yog’‘laridan olingan salomas (atir sovun uchun)
2 – soapstokning distillangan yog’‘ kislotalaridan olingan salomas (atir sovun uchun)
3 – O‘simlik va mol yog’‘laridan olingan salomas (xo‘jalik sovuni uchun)
4 - soapstokning distillangan yog’‘ kislotalaridan olingan salomas (xo‘jalik sovuni uchun)
5,6 – o‘simlik va mol yog’‘laridan olingan salomas (stearin uc


MARGARIN ISHLAB CHIQARISH VA RESEPTURA TUZISH.
Margarin sariyog’‘ga o‘xshash yog’‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog’ari Mej-Mure tomonidan ishlab chiqarilgan. U eritilgan mol yog’‘ining tez eriydigan qismini sigir oshqozonidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. Hosil bo‘lgan aralashmani yaxna suvda sovutilganda yarim qattiq, och sariq rangli yaltiroq donachalar hosil bo‘ldi. Mej-Mure ularni margarin deb atadi, bu (margjaret – fransuzcha – marvarid) marvarid ma’nosini bildiradi.
Margarin – bu mayda zarrachali emulsiya bo‘lib, uning tarkibiga: yog’‘lar, sut, tuz, shakar, vitaminlar, fosfatidlar, emulgator va boshqalar kiradi.
Birinchi margarin zavodlari MDHda 1930 yilda Moskva va Sankt-Peterburgda ishga tushirilgan. Hozirgi vaqtda MDHda 38ta zavod faoliyat ko‘rsatmoqda va yiliga 1 mln. 400 ming tonnadan ko‘p margarin mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda, Respublikamizda Toshkent yog’‘-moy kombinatida qattiq va yumshoq margarin tayyorlanmoqda.
Moylarning oziqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik ta’siri orqali aniqlanadi. Margarin kishi organizmiga singishi jihatidan sut yog’‘idan past emas va energetik qiymati jihatidan esa undan yuqori turadi. Buni quyidagi 13-jadvaldan ko‘rish mumkin.

Yüklə 1,07 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   51




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin