1 Moylarni rafinatsiyalash va gidrogenizatsiyalash. Margarin va margarin mahsulotlari ishlab chiqarish

Sutli margarinlar retsepturasi

Komponentlar	Oshxona	sariyog’‘li	ekstra
	miqdori, %
Salomas, Ter 31-34^0S, qattiqligi 160-320 g/sm	46	50	26
Salomas, Ter 35-36^0S, qattiqligi=350-410 g/sm	11	8	12
Paxta palmitini, Ter 18-22^0S	8	-	8
O‘simlik moyi	16	15	10
Kokos yog’‘i	-	-	25
Sariyog’‘	-	-	-
Bo‘yoq	0,2	0,2	0,2
Sut	12	8	16
Emulgator	0,2	0,2	0,2
Tuz	0,4	0,3	0,3
SHakar	0,4	0,3	0,3
Suv	6	8	2
Jami	100	100	100
SHu jumladan yog’‘lilik, sut yog’‘i bilan birgalikda	82	82	82

15-jadval

YUmshoq margarinni retsepturasi

Komponentlar	Miqdori, %
Salomas, Ter 31-34^0S, qattiq ligi 160-320 g/sm	15
Salomas, Ter 35-37 ^0S, qattiq ligi 550-750 g/sm	10
O‘simlik moyi	25
Kokos yog’‘i	9
Bo‘yoq	0,3
Emulgator	0,4
Tuz	0,3
Sut	15
Suv	25
Jami	100
SHu jumladan yog’‘lilik, sut yog’‘i bilan birgalikda	60,25

16-jadval
Kulinar yog’‘larining retsepturasi

Komponentlar	Pechene uchun konditer yog’‘i	O‘simlik yog’‘i	Kulinar yog’‘i
			Sharq	Belorus
Salomas, Ter 31-34^0S, qattiq ligi 160-320 g/sm	73	70	65	35
Mol yog’‘i	24	-	-	30
Qo‘y yog’‘i	-	-	15	-
O‘simlik moyi	-	10	10	20
Paxta palmitini	-	20	10	15
Fosfatid konsentrati	3	-	-	-
Jami	100	100	100	100

Takrorlash uchun savollar

• 
  Margarin ishlab chiqarishning zarurligi.
  
• 
  Margarin retsepturasi
  
• 
  Margarin maxsulotlari assortimenti
  
• 
  Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.
  

5. Margarin – bu nima?
6. Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
7. Margarinning ozuqaviy qiymati.
8. Emulsiyalar haqida tushuncha.
9. Margarin uchun ishlatiladigan emulgatorlar
10. Sutli margarin retsepturasi
11. YUmshoq margarin retsepturasi
12. Kulinar yog’‘lari retsepturasi.