2 Mavzu: Organizmning vitaminlar bilan ta`minlanganligini baholash. Mashg‘ulotning jihozlanishi

Tayyor taomdagi askorbat kislota (AK) miqdorini aniqlash.
Taomning suyuq qismidan 1-10 ml sinama olib oldindan 1 ml 2% NSL va distellangan suv bilan kolbaga solinadi. Kolbadagi umumiy titrlovchi eritmaning hajmi 15 ml bo‘lishi kerak. Eritma Tilmans reaktivi bilan och pushti ranga kirguncha titrlanadi. Bir vaqtning o‘zida 2 ta titrlash olib boriladi. Taomning quyuq qismini havonchada ezib, undan 20-50 gr olib qaytadan eziladi. 2% NSL kislotasidan 3 barobar ko‘p qo‘shiladi, aralashtiriladi va 10¹ shu holda turadi. 10¹ so‘ng 4 qavatli doka yoki paxtadan o‘tkazib, quruq kolbaga solinadi. Toza kolbaga 10 ml suzgichdan o‘tkazilgan birikmadan olinib, unga 15 ml bo‘lguncha distillangan N₂O quyiladi va Tilmans reaktivi bilan och pushti ranga kirguncha titrlanadi.

Hisoblash quyuq va suyuq qismi uchun alohida olib boriladi.

X = UK ∙ N ∙ 0,088 ∙ 100
r∙a
X-«AK»= mg% lardagi miqdori
U-0,001 eritmasi Tilmans reaktivining titrlash uchun ketgan miqdori
K-Tilmans reaktivi uchun to‘g‘irlovchi 0,088-1 ml 0,001 Tilmans reaktiviga to‘g‘ri ekluvchi Akning mg/lardagi miqdori.
N-quruq qismiga solingan eritmaning miqdori
100-AK ning % lardagi hisobi
a-titrlash uchun suzgichdan o‘tkazilgan birikma miqdori
-r-quyuq qismning og‘irligi grammlarda
Masalan: taom og‘irligi-500 ml
suyuq qismi-300 ml
quyuq qismi-200 ml
a) suyuq qismida 3 ml ni titrlash uchun 1,1 mgr ketgan bo‘lsa Tilmans reaktiviga to‘g‘irlash 0,93 ga teng;
suyuq qismidagi «AK» ning miqdori:
X= 1,1 ∙ 0,93 ∙ 0,088 ∙ 100 = 3,15 mg%
taomning suyuq qismida:
3,15-100 gr
x-300
X= 3,15 ∙ 300 = 9,45 mg «AK» bor
100
b) 20 gr quyuq qismiga 60 ml 2% li NSL eritmasi qo‘shiladi.
10 ml suzgichdan o‘tkazilgan birikmani titrlash uchun 1,2 ml reaktiv ketgan.
taomning quyuq qismida «AK» miqdori
X = 1,2 ∙ 0,98 ∙ 100 ∙ 60 = 1,1 mg%
20 ∙ 10000
3,1- 100 gr
X-200
Quyuq qismida 6,2 mg «AK» mavjud.
X= 3,1 ∙ 200 = 6,2 mg «AK»
100