O'ziga xoslik
Fermentlar o'z substratlariga nisbatan yuqori o'ziga xoslik (substrat
o'ziga xosligi) ko'rsatadi. Bunga
substrat molekulasidagi shakl,
zaryad taqsimoti va hidrofobik hududlar va fermentdagi substratni
bog'lash joyi o'rtasidagi qisman komplementarlik orqali erishiladi.
Fermentlar,
shuningdek, odatda yuqori darajadagi stereospesifiklikni
(mahsulot sifatida mumkin bo'lgan stereoizomerlardan
faqat bittasini
hosil qiladi yoki substrat sifatida faqat bitta stereoizomerdan
foydalanadi), regioselektivlikni (substratning mumkin bo'lgan
pozitsiyalaridan faqat bittasida kimyoviy bog'lanishni
hosil qiladi
yoki buzadi) va kimyoselektivlik (ma'lum shartlar uchun bir nechta
mumkin bo'lgan kimyoviy reaktsiyalardan faqat bittasini katalizlash).
Turlari:
-mutlaq -nisbiy (guruh)
Machine Translated by Google
Termal labillik (fermentlarning ta'siri
uchun optimal harorat
37-40ÿS. 50ÿS haroratda ferment oqsil strukturasining
denaturatsiyasi tufayli inaktivlanadi)
Machine Translated by Google
pH labilligi (fermentlar vodorod ionlari
kontsentratsiyasining
tor diapazonida faoldir) Misol: pepsin ta'siri uchun optimal
pH qiymati 1,5-2,5; katalaza 6,8-7,0; tripsin a 7,5-8,5;
amilaza 6,8-7,0)
Machine Translated by Google
